被遗忘了的黄米干饭

本文转自：陇东报

沈文炳

提起黄米干饭，现在的年轻人几乎不知为何物？更不要说吃过了。

黄米干饭是过去饥荒年月里陇东乃至西北地区庄稼人常吃的饭食，它是用糜子经石碾脱壳后的黄米做成的。

糜子原名叫黍，是一种古老的粮食作物。据记载，糜子在黄河流域的栽培历史可以上溯至一万年前，成为史前人类重要的食物来源。它历经数千上万年，养育了华夏先民，也孕育了华夏文明。

因为糜子对气候和土壤要求不高，耐寒冷，耐瘠薄，适应性强，产量稳定，成为干旱少雨的西北高原上人们长期种植的粮食作物，是世代环县人食用的主要食粮。

我小的时候，老家人吃粮一直很困难。那时，缓解吃粮紧张的困境，就是大面积种植糜子。每年农历三四月间，正是播种糜子的季节，如果连续几天阴雨， 队长就带领全队社员抢墒开荒种糜子。我刚念完村学，辍学一年多，回家跟着大人劳动挣工分，亲历过生产队开荒种地的劳动。一二十对耕畜，六七十号男女老少，在一个叫背洼的深沟坡洼，摆开阵势开荒种糜子。那畜耕人挖的壮观场面，至今令我记忆犹新。

农历三四月播种的糜子叫“大糜子”。它是相对于农历六月初播种的一种小糜子而言的。“大糜子”又分为“硬糜子”和“粘nián糜子”（老家人叫rán糜子）两种，“硬糜子”碾成的米大都用来做黄米干饭。用黄米磨成面粉发酵蒸制成的黄米馍馍，形似锤子，老家人形象地叫它“米面铜锤”。“米面铜锤”吃起来柔软可口，别有味道。而“粘糜子”碾成的米则是酿制黄酒的原料。黏米还可以磨成面粉，发酵成“粘面”，用清油煎炸，出锅后浇上蜂蜜，劲道香甜，是陇东传统的美味小吃。

生活困难时，到了农历八九月，糜子成熟收割打碾，家家户户等着锅里下米，还有修路筑坝的民工和上学念书的学生，也等着拿口粮。于是，老家张坪那孔敞口的破窑洞里，就昼夜不停地传出“咯吱、咯吱”的碾米的声音，这种“咯吱，咯吱”的碾米声一直持续到腊月。我曾多少次夜半随母亲吆驴碾米、生火做伴。

做黄米干饭看似简单，但也是个技术活儿。煮黄米的水要充足，宁多勿少，水烧开之后，黄米再下锅，而且要大火煮，并用铁勺不停地搅。这样做，一方面不至于米粒沉入锅底而煮糊，另一方面可使米粒均匀受煮。煮到米粒略微“开花”，就要“撇汤”，即在空盆子上搭上竹篾笊篱，用大勺舀出米汤，经笊篱滤出米粒（煮了米的汤不能倒掉，以备饭后饮用），再根据米粒的生熟程度倒入适量的清水，用文火焖蒸一二十分钟即熟。

在我们老家，黄米干饭有两种吃法，一种是黄米干饭配以烩白菜、洋芋汤或南瓜汤，这是惯常吃法。生活最困难的时候，人们过红白喜事，就用这种黄米干饭待客。另一种吃法，则是把洋芋削皮切成小方块，和黄米一起下锅。这种做法比较简单省事，是庄稼人在忙碌的劳作中应运而生的吃法，老家人把这种黄米干饭叫作“洋芋干饭”。洋芋干饭吃起来特别有味，我从小最喜欢吃。不论后来离家上学念书，还是学校毕业后参加大队、公社“基建队”的修路、筑坝、平整土地劳动，大灶上的洋芋干饭我始终没有厌弃过，反倒越吃越爱吃。

多年的历练，让我做洋芋干饭的技术炉火纯青。其他人一般用铸铁锅做黄米干饭，是因为铸铁锅底厚实而不易焦煳。我却用铝合金锅在煤火炉上做，且能将火候掌控得恰到好处而不焦煳。单凭我的嗅觉，就知道黄米干饭该什么时候起锅了，这时候，打开锅盖，那蓬松绵软的洋芋干饭，便散发出米香和洋芋块混合的诱人气味来！

离开乡下学校后，就很少吃到黄米干饭。进入20世纪90年代，农村人的生活有了很大改善，都以小麦为主粮，黄米干饭逐渐退出了农村人的饭桌。这时候的农村人将糜子碾成米，主要用以喂养肉猪。黄米干饭饲喂的肉猪，肉质优良，味道绝佳。后来，农民逐渐进城，喂猪的人家少了，糜子也种得少了。再往后，现代医学将高血压、高血脂等疾病与猪肉联系到了一起，喂猪的人家就更少了。同时，糜子在粮食市场的价格很低，农民几乎不再种植，倘有我这样爱吃黄米干饭的粗人，还想种点糜子，但是，零星小块的，经不住麻雀糟蹋，还是干脆不种！

如此这般，糜子就从农民的土地上渐渐地消失了，黄米干饭也从我的心心念念中慢慢淡化，甚至忘却。

然而，令人欣慰的是，近年来，环县组织倡导农民充分发挥地域优势，合理开发小杂粮产业，通过订单种植、规模发展等助农致富举措，使得糜子等多种小杂粮又焕发出新的生机。一位亲戚告诉我，今年他通过土地流转，种植糜子100多亩。一户人家种植这么多的糜子，这是我前所未闻的事情！

如此说来，多年未吃的黄米干饭也会重回我的饭桌！