陕北人的年茶饭

本文转自：铜川日报

陕北人的年茶饭

米姣姣

黄土高坡上的北风把耳朵要冻掉的时候，年的味道也就一日浓过一日。小时候，我最期待的就是过年，鼻头被冻得红红的我天天追着爷爷问：“爷，还有几天就能过年？”这时，辛劳了一年的陕北人把欢乐和希望都放在过年上。每年腊月，婆姨们就忙起来了，忙洗忙涮，忙着置办年茶饭。她们推上碾子压糕面，赶上毛驴磨豆腐，挂粉条、生豆芽、包扁食、做浑酒、蒸黄馍馍、炸油糕等。汉子们也不会手笼袖筒闲转悠，他们会挑选膘肥体壮的猪羊宰杀好。

陕北人置办年茶饭是从手工洋芋粉条开启的。大清早，打浆的三轮车就轰隆隆地开进了小院。一颗颗洋芋随着山泉水被大铁锹送入进料口，淡粉色的淀粉浆汁会缓缓流入宽口的矮缸中。经过反复沉淀、晾晒、碾压、过滤后，洁白的土豆淀粉就做成了。木制饸饹床子架在热气腾腾的大铁锅上，将和好的淀粉剂子放入床子上的凹槽中，再以活塞压之，冒着热气的粉条就成型了。用长筷捞出，放入冷水中洗去周身的黏糊，就可挂在竹架上了。粉条形状不一，足有一米多长，这排挨着那架，挂满了小院，颇有几分瀑布挂冰的样子。

歌曲《山丹丹开花红艳艳》中唱道：“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝。”“滚滚的米酒”就是浑酒，也叫黄酒、甜酒，颜色淡黄，味道微酸，有股甜味，略有一点酒味。喝时，撒上一把用小米黄豆炒制的小料，那味道绝了，一碗下肚便浑身舒坦。黄米馍馍，陕北的婆姨们都会做。在陕北，糜子分软硬两种，软糜子去皮叫软黄米，硬糜子去皮叫黄米。硬糜子磨成面，黄米馍馍摊米黄，软糜子则用来做软窝窝、炸油糕、做浑酒。硬黄米浸泡一夜，上碾、细摞、炒面、加水揉好后放在炕头发酵四五个小时，就可上锅蒸。一笼笼蒸开花的黄馍馍，咬上一口软糯香甜。过年蒸的黄馍馍窑洞里放不下，要带着篦帘放院子。一大片喜笑颜开的黄馍馍，犹如冬日里开放的黄梅，甜滋滋的味道满院飘香。油馍馍是榆林人的叫法，绥德人叫钱串串，子洲人叫它油圐圙，它是选软糜子面制作而成，过程与做黄馍馍相差不多，不同的是黄馍馍需蒸，油馍馍要炸。数十个小米饼滑入油锅中，发出“刺啦刺啦”的声音，炸至红褐色或金黄色再捞出。不一会工夫就炸一大盆，外焦里嫩，让人口水直流。炸油馍馍时，村里关系好的婆姨们提着红柳编的小篮，装上自己炸的最好的油馍馍互相品尝交流经验，每家的味道各不相同，各有千秋。

陕北人除夕、正月招待亲朋好友，粉汤羊肉扁食不能少，它也是陕北娃牵肠挂肚的“乡愁”。扁食是以绵羊肉加黄萝卜为主料，辅以各种佐料包成饺子状，蒸煮皆可。从暖窖里拾上一筐自家种的黄萝卜，洗净擦丝，入锅蒸熟，快刀剁碎后，装入细纱布中挤干水分。冷窑里拎上一只绵羊腿，剔骨取肉，剁成肉沫，同切碎的萝卜拌一起，加入调料。羊肉扁食需加入本地产的红葱，特有的辛辣味配上羊肉，能将扁食的美味提升到极致。面擀成一大张，找个合适口径的模具，用力在大面饼上压，扁食皮就好了。扁食包好入锅煮时，老人会本着原汤化原食的饮食习惯，在扁食中加入高汤、粉条、炸豆腐条、木耳、黄花和各类佐料，撒上葱花和香菜，一锅抗寒又美味的扁食粉汤就做好了。舀上一碗，白胖的扁食飘在碗中，面皮吸纳了各食材的香气，美味倍增，一口喷香流油的扁食入肚，能让你从身上暖到心里去。

我和尚先生新婚当年，大年初二回娘家拜年。随着母亲一声吆喝：“吃饭喽！”一家老小围坐在热炕头，炕桌上是精心细作的年茶饭。关中地区长大的尚先生，头一回见这样多的花样，直勾勾地盯着看。母亲挑了顶大块的羊肉，开了花的黄馍馍放进女婿的碗中。他说了句：“谢谢妈”便山呼海啸地吃了起来。俗话说，丈母娘瞧女婿越瞧越亲。油馍馍、羊肉扁食，母亲可劲地往他碗里夹，尚先生也是敞开肚皮吃，嘴角下巴挂满了油。背过家人，他跟我讲他吃了三个黄馍馍，我惊讶地问他撑不撑。他手抚着肚子说：“撑，但没忍住。”被一旁的嫂嫂听了去，笑得直不起腰。

我父亲平时甚少沾酒，新女婿头年上门拜年，特别高兴，想小酌几杯。知道了女婿不沾酒，母亲连忙起身又进了厨房，不一会工夫，一碗碗飘着酒香的黄酒端上了桌。一碗酒下肚，尚先生脸泛红霞，没了拘束，像在自己家一样陪着我父母哥嫂拉着家常。聊到投机处，我父亲突然来了兴致，开口就唱起了信天游……

一桌桌丰盛的年茶饭，是丰收后的产物，是陕北婆姨们对自己和家人一年辛勤劳作的犒劳，更是陕北人对美好生活的向往。馍香、肉香、浑酒香，歌声、笑声、鞭炮声，飘出院落，飘进万家，这是属于陕北人独特的年味和风土人情！