上海一菜场里开起“代炒菜”餐馆：有人乘一小时地铁光顾，老板发愁生意太好

“您买菜我帮烧”，在上海市浦东新区永泰路一家菜市场里，餐饮档口的店主李冬推出了这样一项服务：顾客可以自带菜来店里炒，按各人喜好决定炒菜的口味，有需要的也可以自带食用油和调料。门店则收取一定的加工费，按荤素区分，一盘菜收费从6元到20元不等。

8月19日，极目新闻记者来到李冬店里时，他正忙得不可开交。李冬说，他的店才开一个月，最近很多人知道了店里能代炒菜，有人大老远赶来消费。店里的生意有些超出他预期，加班也成了常事。

李冬的店推出了代炒菜服务

二十多年的老师傅，开店做代炒菜服务

李冬的店位于浦东新区永泰路上的浦商邻里荟市场。8月19日中午，极目新闻记者来到市场时，李冬正在忙活着。在摊位前等候的一对夫妻说，他们是上海本地人，会做本帮菜，想吃川菜但自己不会做，就从康桥驱车十多分钟过来找这家店帮忙炒菜。几分钟后，店员将炒好的辣子鸡、毛血旺两道菜递到夫妻俩手上，两人打包将菜带走。

“客人在市场买了菜，顺便就能找我们炒菜。”李冬说，之所以想做“代炒菜”服务，是与他之前的经历有关。今年43岁的他是安徽人，从16岁开始学习做菜，之前在上海的餐馆做过厨师，也开过餐饮店，有顾客找过餐馆帮忙炒菜。今年7月中旬，永泰路的浦商邻里荟市场开业，他就租了个档口，主要卖酸菜鱼、水煮鱼、各种口味的龙虾和牛蛙以及毛血旺、椒盐排条等菜品。联想到有顾客找餐馆代炒菜的需求，他决定开店后就这么做。

店门口的招牌上“您买菜我帮烧”几个字十分醒目，招牌上注明了加工费标准，素菜是6元，小炒肉类的半荤半素是8元，糖醋排骨类是15元，剁椒鱼头这类算是大荤，加工费20元。李冬解释称，顾客们带来的菜分量有多有少，一般是按一份收费。炒菜用的油和调料店里有，有的客人会自己带食用油、调料，甚至是碗，炒菜的口味会按照顾客的需求来。

顾客将代炒好的菜打包带走

生意爆火超预期，比正常开餐馆更累

李冬坦言，代炒菜比开普通的餐馆更累。不管是蔬菜还是肉类，餐馆都能统一洗菜、配菜，一二十斤的牛肉也能一次下锅煮熟；但代炒菜的话，每个顾客带的菜品不一样，口味也不同，甚至光顾的时间还有先后，“洗菜的话，来一份就要洗一份，每个人的菜也不可能一起烧。”因此，代炒菜更加耗时耗力，还要兼顾燃气等运营成本。

同时，生意的火爆超出了李冬的预期，也让他多了一丝烦恼。

李冬告诉记者，最开始，店里的顾客基本是周边小区的居民，也有附近的上班族，原本店里上午9点到下午1点、下午4点到晚上8点营业，做菜的是他和大侄子两人。在媒体报道后，顾客也多了起来，其中不乏从很远的地方过来的。为此，他又找来小侄子一起，不过三个人还是很忙。近些天，他们每个饭点基本都要加班一个多小时，休息时间就变少了，“天气太热，不能一直在厨房里，还是得休息一会。”

60多岁的吴先生就是看到媒体报道后的新顾客。他家住虹口区曲阳路，乘地铁到李冬店里要花上一小时。19日中午，吴先生顺道在市场花11元买了芋艿、豆腐等蔬菜，又花70元买了一斤多牛腩，交给了李冬。吴先生独自生活，会做简单的菜式，只是自己用三个多小时煮好的牛肉却还是“不够软烂”，而在李冬这里，用高压锅花半小时就能将牛肉煮到他想要的程度。吃着李冬家做好的菜，吴先生赞不绝口。

李冬的店所在的菜市场

记者了解到，李冬开店时，他所在的市场提供了一些支持，店里的招牌就是市场帮他做好的。市场负责人潘先生告诉极目新闻记者，菜市场最重要的是便民属性。开业之初，应当地社区工作人员的请求，他需要找家店给附近行动不便的老人做菜并送到家，这与李冬的想法不谋而合，他很支持李冬推出代炒菜的服务。

他和公司也关注到了市民对这一服务的需求。目前，公司已经在上海松江、张江地区的两家菜市场找到合适的档口，准备推出代炒菜服务。未来，他希望这一模式能得到推广，达到便民效果。