贵州影像故事⑤② | 小餐馆的烦恼

“镬气十足，难能可贵，是真正烟火味十足的贵阳小炒。”

“开在居民楼里的苍蝇馆子，位置难找，但价格便宜，吃了忍不住竖起大拇指。”

“小锅能炒得如此香气扑鼻，超出想象。这也是让我喜欢和思念贵阳的一个理由。”

…………

社交媒体平台上一条条真挚发言，将贵阳市云岩区味香苑火锅店送上大众点评大营路美食好评榜第一名。

身为老板也是唯一厨师的蔡世美，每天都在厨房里备菜、炒菜。

顾客走进味香苑，品尝舌尖上的美味。

小小的餐馆里挤满了来自各地的食客。

今年夏天以来，许多自媒体博主前来探店打卡，四面八方的食客纷涌而至，常常需要排队等待一两个小时。

小餐馆火了，身为老板也是唯一厨师的蔡世美却愁了。

“人家来这等很久得不到吃，有些客人甚至生气就走了，说我摆架子，实际上我真的不是。”

餐馆是自家房子改造的，有130平方米左右，一进门就先看到狭长的厨房，走进去有大厅2个、大小包房6个。

一大早，蔡世美就在厨房忙活，一个个猪腰在他的花刀下，被切成均匀的开花条状。

虽然一直埋头于案板和锅铲，但顾客的失望和叹气全都装进了他的心里。

“买菜和炒菜都是他一个人，真的忙不过来。”在一旁清洗盗汉鸡原料的陈大姐为老板“伸冤”。餐馆4年来都只有她一名杂工，直到近几个月才多请了两个阿姨和一名年轻的厨房帮工。

每天早上7点，蔡世美准时起床，到大营坡菜场买菜。没有固定的货源，当天看着哪家的好就买哪家。

每天味香苑老板娘朱琼会接到很多订餐电话。

一大早，亲自去买菜后，蔡世美就在厨房切菜、备菜。

今年夏天味香苑在网上爆火后，忙不过来，请来了3名帮工。

“我们家都是真材实料，今年5月外地人涌入之前，基本上全是本地回头客。”10点左右，老板娘朱琼来到店里帮忙。

很长一段时间里，蔡世美的搭档只有媳妇朱琼，一个掌勺一个跑堂，两人默契配合勇闯江湖。

1994年，他们在老家遵义仁怀结婚后，来到贵阳开小菜馆。生意不见起色，就去深圳卖桂林米粉。直到2008年，为了照顾上初中的孩子，夫妻两决定不再“漂着”，回到贵阳飞山街加盟羊肉粉店。

2017年，因房东不愿续租门面，两人决定在自己买的房子里开餐馆。

对于从卖粉到卖家常菜这一转变，朱琼很清醒，“这地方比较偏，粉面的生意肯定不好做。”而真心喜欢做菜的蔡世美，手艺一直得到很多夸赞。

“我都还没出师哦。”蔡世美并不在意所谓美名。

说话间，店里进来了当天的第一桌客人。

“我们看营业时间卡点来的，在这吃完饭，再去民生路逛逛，下午就坐飞机回江苏了。”王先生和陶女士说，此趟三天的贵州之旅，是为了美食而来。

中国旅游研究院发布的《2023中国美食旅游发展报告》显示，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一。

味香苑的盗汉鸡是招牌菜，无水蒸8个小时，顾客需要提前一天预定才能吃到。

顾客点单后，蔡世美对着菜单，做完一桌菜才开始做下一桌。

蔡世美在厨房挑选食材。

随着旅游空间从风景到场景的转变，美食也为城市文旅经济增添发展活力。

今年5月以来，朱琼在店里看到了很多新面孔，听到了很多外地口音，接到了很多北京、上海、黑龙江等地的号码打来的订餐电话。

“七八月份进店的几乎都是外地人，不提前预约是吃不上的。他们中很多是年轻人，喜欢拍照。”朱琼觉得很新鲜，她热情地引导客人入坐，推荐菜品。

而在熊熊火焰中不停颠锅翻炒的蔡世美，每天都会开心地抱怨，“天天都有炒不完的菜。”

11点18分，第二桌客人进店，第一桌客人的三菜一汤刚好悉数端上桌。

“我们是路过的，抖音上看到他家就来了，吃完饭继续开车回湖南。”不同于第一桌顾客的细细品尝，第二桌的四名男食客一顿风卷残云。

餐馆里逐渐热闹起来，有同事中午聚餐的，有一家三口来吃饭的，还有情侣前来尝鲜的……

蔡世美按单子下锅炒菜，一桌做完接着做下一桌。

味香苑老板娘朱琼主要负责点菜、收银。

味香苑的厨房离顾客饭桌只有”一步之遥“，顾客能吃到锅气满满的炒菜。

宫爆板筋几乎是进店必点。

“客人比夏天稍微少了点，但外地口音依然多。”对于生意好，朱琼说不出具体原因，但她知道和这些年贵州大力的旅游宣传分不开，“旅游的人多了，我们生意肯定就好！”

其实数据就有答案，今年前三季度经济数据中，全省旅游接待总人数、旅游总收入分别增了11.0%、14.8%。其中住宿和餐饮业增加值增长了8.4%。

就算到了冬季，贵州依托支支串飞、小车小团、贵南冬季阳光休闲旅游带、民俗节庆、温泉康养、南国滑雪等六类特色产品持续火爆，并且还有优惠政策。

“厨房有点简陋了，过完年我就装修一下。”朱琼开心地计划着。而蔡世美，继续“烦恼”着炒不完，根本炒不完。

贵州日报天眼新闻记者

策划/范朝权 尹长东 刘斌

文字/胡晓梅

图片/贾智

视频/于颖 周蕾

编辑 郭芳霞

二审 谢宇彤

三审 刘义