芥蓝性凉入肺经 抗癌抗衰老

中医认为，芥蓝味甘辛性凉，入肺经，有解毒利咽、顺气化痰、平喘等功效，风热感冒、咽喉肿痛或气喘的朋友可以吃吃芥蓝调理。

最近天气乍暖还寒、忽冷忽热，医院输液室里挤满了感冒咳嗽的患者，食神今天就教大家做一款家常菜，有利于平喘润肺。

主题：清炒芥蓝

食材：芥蓝400克，鱼干少许，食用油、食盐适量

做法：

1.将芥蓝洗净，菜梗别丢弃，可用刀把菜梗拍松软待用，鱼干用剪刀剪成小块；

2.把锅烧热，放食用油，放入鱼干爆香；快速将芥蓝放入锅里，沿着锅淋些许水；

3.翻炒后加入食盐进行调味即可出锅。

此菜可解毒利咽、顺气化痰、平喘。

39食神特别提醒：

一、芥蓝性凉入肺经抗癌抗衰老作用强

芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科，幼苗及叶片也可食用。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧，苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。中医认为，芥蓝味甘辛性凉，入肺经，有解毒利咽、顺气化痰、平喘等功效，风热感冒、咽喉肿痛或气喘的朋友可以吃吃芥蓝调理。

芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。最为重要的是，芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，其抗癌抗氧化的作用不容小觑。

二、芥蓝VS菜心

菜心是白菜类蔬菜，以花薹为主食部分，其品质柔嫩、口感清脆，是华南地区尤其是广东省的主要蔬菜之一，和白菜差不多，富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用，对护肤和养颜也有益。中医认为，菜心其性微寒，经常食用具有除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

由于芥蓝中硫代葡萄糖苷含量高，这是菜心所没有的优势，因此在此轮营养PK中，芥蓝抗癌抗氧化效果更好。

三、吃芥蓝要适量烹饪讲究快炒

中医典籍《本草求原》曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁，久食芥蓝，会抑制性激素分泌。

芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。幼嫩的芥蓝茎白焯后，在盘底放些冰块，表面用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下；但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。另外，炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。