不愧为两广人民的心头好，爽脆鲜甜还润燥，北方伙伴不妨来尝尝！

秋冬交际，现在吃它正合时！这样做一盘有菜有肉，既惹味又不算太油腻，北方的小伙伴不妨也来尝尝。

我作为一名资深的家庭煮妇，每天想方设法为家人烹饪健康美味、营养均衡的食物就是最大的快乐。都说广东人肥胖率低，爱吃蔬菜功不可没，因为在新鲜的蔬菜中，含有丰富的维生素、矿物质和无机盐等，既营养又有滋味，有益身体健康，不仅容易烹饪，而且还能烹调出最能引起家人食欲的菜肴。要说现在最当造的蔬菜，当然非芥蓝莫属了。相信北方的小伙伴应该不太熟悉吧？芥蓝菜多产于中国广东、广西这些区域，盛产于秋冬两季，属于比较有特色的蔬菜之一。芥蓝菜还是蔬菜中的营养大王，它含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素、钙、叶酸、铁质、钾等。其中：每100克芥蓝钙的含量高达128毫克，是牛奶之外的补钙能手；维生素C的含量远远超过苋菜，苋菜曾被认为是维生素C含量最高的蔬菜；硫代葡萄糖苷的含量也相当丰富，是十分强大的抗癌成分；还有独特的芥子油甙，可以形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。一般人都可食用芥蓝，而且特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。除此之外，还具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等作用。尤其正值秋冬交替，人们的肠胃相对比较敏感，这时候多吃新鲜时令的芥蓝菜呵护肠胃，是非常不错的选择。

芥蓝的做法有很多，可炒食、汤食，或作配菜，其柔嫩、鲜脆、清甜、味美的口感，让人回味无穷。但对于这样的蔬菜，最忌讳的就是“过度”烹饪了。今天，我遵循现代健康饮食要“少荤多素、少油少盐”的原则，做了一个比较清淡的菜——鸭胗扒芥蓝。首先，要挑选外观较为肥厚的芥蓝，去掉老叶，削去根部的外皮，再放进煮滚的开水中烫熟，这样不仅可以保持食材最本真的清鲜，还能保留蔬菜的营养不流失，也控制了用油、用盐的量，吃得更健康。当然，为了让味道更加鲜美，我还将鸭胗炒熟后再连同少许的料汁，一起淋在焯好的芥蓝上，就是一道颜值相当、口味极佳又富有营养的美味菜肴了。

一直以来，我以为牛肉和芥蓝才是好朋友，还真是没有想到鸭胗和芥蓝这两者的搭配，也毫无违和感！清脆的芥蓝，鲜香的鸭胗，完全没有芥蓝的苦涩味道，先生和娃都非常喜欢吃。

看似在大排档才出现的菜式，其实有家中也能轻轻松松就完成。这样做一盘有菜有肉，既惹味又不算太油腻，味道一点也不输给外面大排档哦！

鸭胗扒芥兰食材清单：芥兰1把（约300克），鸭胗400克，姜丝10克，料酒10毫升，糖3克，生抽10毫升，蚝油5毫升，盐、玉米淀粉和橄榄油各适量，花椒油少许。做法与步骤：1.购买回来的新鲜鸭胗，首先要把表面的油脂和脏东西全部清除掉，如果档主没有把底部黄色的膜搞干净，记得也要把它彻底撕掉，再加入玉米淀粉和盐用手使劲地揉搓几分钟，用流动的清水冲洗干净，沥干水分，然后打花刀，改刀切成片。Ps：这项工作有点累人的，但这样操作能将鸭胗中的杂质和异味清除得比较彻底！

2.鸭胗中加入姜丝、少许盐和适量的橄榄油，用筷子搅拌均匀后，放置一旁腌制15-20分钟。

3.将芥蓝先放入淡盐水中浸泡15分钟，再择掉黄叶，削去根茎上的外皮，清洗干净，然后放入加有少许盐和两滴橄榄油的沸水中焯烫1分钟，至芥蓝变色后，捞出来控干水分，整齐地摆入盘中。Ps：芥蓝要去掉老叶，削去老皮，这样吃起来口感更嫩更脆，效果更佳。

4.另起锅热油，将腌制好的鸭胗倒进锅中翻炒到变色，加入料酒，继续用大火快炒30秒左右。

5.倒入事先用糖、生抽、蚝油和玉米淀粉调成的料汁，翻炒均匀后稍微煮上1分钟左右，汁不用收得太浓太干。

6.淋入少许的花椒油，翻炒均匀，即可出锅了。

7.将制作好的鸭胗连同汤汁淋到焯烫好的芥蓝上，端上桌就怕不够吃，流口水了吗？

8.芥蓝吸收了鸭胗的鲜香，再加上自身的清脆，吃起来甘香鲜脆，美味加倍。

--目目小贴士--一定要挑选肥嫩的芥蓝，口感更佳。焯烫芥蓝时加入少许盐和两滴油能保持翠绿的色泽和爽脆的口感，去除苦涩味。当然了，焯烫的时间不要久了，芥蓝菜一变色就好。鸭胗要提前腌制才容易入味。一口脆嫩醇香，一口紧实微弹，两者完美地搭配起来，口感层次越发丰盈，最朴实的食材也有最浓郁的回香，美味极了。就这样一道能够媲美大排档的菜，三杯米煮出来的米饭，老公吃了三碗，儿子吃了两碗，我也吃了满满的一碗。