菜品质量像东北的硬菜那样“硬”

本文转自：三秦都市报

80后夫妻经营东北菜馆

菜品质量像东北的硬菜那样“硬”

开栏语

市场冷暖，“小店”先知。遍布西安大街小巷的小店连接着千行百业，罗织着万家灯火，点亮城市的每一个角落。小店虽小，却是经济复苏的晴雨表。愈发活跃的小店丰富了消费体验，催生出新的消费业态，为消费市场注入新动能。

三秦都市报、秦闻客户端将推出《口碑小店绽“新机”》系列报道，实地探访西安街头巷尾的“宝藏小店”，深入挖掘小店发展的“创业史”“生意经”，在升腾的烟火气中感受小店经济的蓬勃活力。

“老板，再烤一把肉，三个饼，辣椒少放点！”“么嘛哒，稍等！”每天傍晚，西安市莲湖区铁塔寺北街东北家常菜餐馆门前，食客们一次又一次的“加餐”吆喝声，让80后经营者孙俊夫妻应接不暇……

烤肉，仅仅是他们店里的一个“单品”。随着夫妻俩的经营理念更成熟，他们增加家乡家常特色菜品，平价、量大、味美、独特……浓缩亲情的东北菜让消费者“爱不释嘴”。

“创业之初，是因为我媳妇是西安人，表弟在老家辽宁曾干过餐饮。”孙俊说，正是在这些因素的带动下，加上西安是美食之都，又是最佳旅游目的地之一，所以，他们2023年下半年就来西安开启了创业之旅——东北家常菜馆开张，表弟当厨师，他俩打下手。

“没想到，餐饮这行看起来容易，干起来难多了！”孙俊的妻子邵未花说，以前没有干过餐饮，一开始生意时好时坏，也不知道怎么办？只能硬扛！

“那咋整？咱是小店，自己多干点呗！做人要讲良心，做餐饮要讲诚信。”邵未花说，从那时起，她每天一大早就去市场采购食材，从一根青菜到一撮韭菜，从一包调料到一壶香油，从一袋大米到一块牛羊肉……“咱要诚信经营、热情待客，再就是菜品质量要过硬，就像东北的硬菜那样硬才行。”

每天11时30分，夫妻俩的餐馆准时开门营业，卫生清洁、备足餐巾纸、酒水冰镇与否……在邵未花细致入微的充分准备中，一切安排的井井有条。

午餐高峰期过后，邵未花又继续为晚上的烧烤作准备，切肉、腌制、穿串……看似简单的穿肉串，实际操作起来是一种挑战。

“有羊肉串、牛肉串，带筋的，带蒜瓣的……刚开始没掌握方法，因为肉块大小不一样，还需要肥瘦均匀搭配，尤其是穿带筋的肉串，一不小心就被签子扎到。”邵未花说，现在可以说是熟能生巧了。

回忆过往，夫妻俩对现在的生活非常知足。“我们的小店虽小，但菜品不少。”邵未花说，店里摆放了12张餐桌，每天晚上，店内店外几乎座无虚席。

“营业到深夜对我俩来说已是家常便饭，每天5000多元的收入是对我们辛苦的最大安慰。”邵未花说，由于他们的餐饮店靠近居民区，特色家乡美食和特色烧烤为消费者带来了不一样的味蕾享受。回头客的光顾更是对他们夫妻俩诚信经营和品质口碑的高度认可。

邵未花说，现在，很多顾客的熟悉程度其实已经胜过朋友，经常打电话说“妹子，给留一桌，一会就到。”

“夫妻一条心，黄土变成金”。闲暇之余，孙俊夫妻对记者说，其实，现在更多的感受就是累并快乐着，赚的是辛苦钱，熬过了苦，才能尝到甜头。

本报记者 张维