你的回忆是否也热辣滚烫?

本文转自：兰州晚报

麻辣烫不仅是舌尖故事 也是兰州人的味蕾往事

你的回忆是否也热辣滚烫?

“甘肃天水麻辣烫”近日频登各大网站热搜榜，网友纷纷点赞并喊话：“建议全国推广！”在甘肃省会城市兰州，麻辣烫早已如雨后春笋般遍地开花。在点评网站搜索“麻辣烫”三个关键词，本地共有约11583个结果，点开地图发现，大大小小的麻辣烫店遍布兰州市的各个大街小巷。这道美食早已融入了兰州人民的日常生活中。麻辣烫的吃法也五花八门：称斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫……随着这波热度让它火遍全国，不少人也在朋友圈分享了自己对于麻辣烫的回忆。对于不同年代的人来说，麻辣烫不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。

50后

老式麻辣烫以粉为主

贾奶奶家住南河新村小区，年过七旬的她，对美食的喜爱丝毫不逊于年轻人。哪怕是现在，她也经常吃兰州麻辣烫。

2000年，贾奶奶还住在五泉南路。“五泉下广场有一家开了很久的麻辣烫夫妻店，都是四川人。”贾奶奶说，那时候，一些经营麻辣烫的老板有了自己小小的门面，可以遮风挡雨。“虽然装修很简陋，里面黑洞洞的，但是要比路边随意支起的摊子强很多，街边售卖如果遇到下雨下雪的天气，只能收摊。”贾奶奶说，当时的菜品比较单一，大部分以土豆、粉条为主，“卖的粉条都是宽粉，还没有韭叶粉、红薯粉或者细粉。”而菜品为了保鲜，保留最好的口感，老板都是用竹签子穿好放在一个装满水的大桶里，想吃啥就拿啥，价格也是一串几毛钱，口味也比较单一。

60后

吃麻辣烫的多数是女士

今年59岁的孙女士，喜欢吃辣、味道香浓的食物。其中，最吸引她的要数麻辣烫了。说起对麻辣烫的情怀，要从上世纪90年代说起。那时候的孙女士20岁出头，在七里河区建兰路上班。有一天，她路过当时的建兰路工商银行门口，看到了一家街边摊，没有招牌，就是一口铝锅，锅里热气腾腾，锅旁边放着一个类似于烧烤架的玻璃柜，里面是各种各样的菜品。锅边围了很多人，凑近打听才知道，这是街边麻辣烫。几个人要几串菜，坐在低矮的凳子上，一张桌子，一个盆，大家围在一起吃麻辣烫。在孙女士的记忆中，以前吃麻辣烫的人主要是女士，男士都不会进来，因为觉得不好意思。“总能在大街上看到这样一道风景——男士拎包等在门口，女士在店内吃麻辣烫。”

在孙女士心中，90年代兰州的麻辣烫，更是一种情感的传递。它不仅仅满足了人们的味蕾需求，更在无形中拉近了人与人之间的距离。在品尝麻辣烫的过程中，人们可以交流感情，分享生活的点滴，让美食成为一种情感的纽带。

70后

谁这么能吃，一次整十几个菜？

作为一名70后，西北师范大学的来鑫华，在朋友圈分享了自己记忆中关于麻辣烫的往事。三十年前，他在西北师大数学系入学报到后，和同学们去培黎广场吃刀削面，面馆门口也是卖麻辣烫的。不一会儿，胖嘟嘟的四川老板娘就会进来大声吆喝：“哪个的八个菜？”“哪个的十个菜？”“哪个的十二个菜？”……刚从甘南农牧区来的他，听得一头雾水，心里直犯嘀咕：“就这么大个面馆，还卖炒菜？谁这么能吃，居然一次整上十几个菜？”后来通过观察，来鑫华才明白，店家说的“几个”的量词指的是麻辣烫里串菜的数量。

80后

吃着麻辣烫聊着港片

对于80后的王女士来说，和朋友在麻辣烫店内，点一碗麻辣粉，吃着烫菜，聊着港片里的明星，这是儿时的回忆，更是一种情感的寄托。

那时的王女士，每次大学周末放假后，便来到家附近的麻辣烫店熟络地打着招呼：“老板，要一碗麻辣粉，我再点一些菜。”说完，就和几个好闺蜜坐在一起开始聊电视剧、电影情节。上世纪八九十年代，港片流入内地，《古惑仔》《英雄本色》曾让当时的年轻人过了把眼瘾，再加上不停放进嘴里的美食，形成了感官的双重享受，让后来再吃到麻辣烫的王女士，频频回忆起那个年代的种种经历。

“油麦菜绿莹莹的，吃到嘴里清香去腻，大家在八卦明星的长相、身高，希望自己以后能找一个帅气的男朋友。”王女士笑着说，“现在兰州的麻辣烫店面有些装修带着回忆风格，比如老式电视机、游戏机、搪瓷杯等，不光味道有了更多的变化，看着环境也把我们带入了年少时的回忆，让人感到惊喜的同时，又让我们多了份对80年代一起吃麻辣烫朋友的想念。”

90后

第一次吃麻辣烫是来自“妈妈的爱”

“老板，多放辣，多放麻！”一碗麻辣烫勾起90后苏女士学生时代的记忆。

第一次吃到麻辣烫是在初中的时候，当时妈妈说带她去吃麻辣烫，因为那时候不知道是什么东西，就兴奋地跟着去了。初尝美食，被惊喜到了，“这种美食又香又辣又麻还很烫，我们那个年代已经有好几种粉可以选择。”苏女士回忆着说，那时候除了宽粉、细粉、韭叶粉之外，最主要的是可以加各种自己喜欢吃的荤菜或素菜，最后浇上鸡汤，放上炝好的辣椒，再加一些芝麻、花生米、各种调料、香菜和葱，甚至有些店里还放榨菜，并不是现在的酸萝卜。无论顾客什么口味，老板都会提前询问。苏女士称，她从小吃到大的一家麻辣烫，位于武都路甘肃省电影公司家属院对面的一家小店，门面简单，夫妻俩都是四川人，她家的特色是麻辣烫里面红红的酸萝卜，口感特别好，每次苏女士都会要老板多加一点。因为第一次是和妈妈吃的，妈妈端着烫好的麻辣烫走来时，脸上露出慈祥的笑容，令苏女士至今难忘。所以苏女士第一次吃的麻辣烫是“妈妈的爱。”

00后

无辣不欢的年轻人

在兰州财经大学读大三的小刘和小陈同学，她们最喜欢的麻辣烫是学校门口的一家。虽然是没有感受过街边麻辣烫的00后，但他们对麻辣烫的喜爱程度，也是超过80后、90后的。味道重、加麻加辣，是他们年轻人的一种生活方式。“我们一周要吃三四次麻辣烫，跟同学们一起吃，感受着一边吃一边酣畅淋漓的感觉。”小陈说道。

刚在山字石社区上班不久的00后小杨，她家住在秀川，她吃过很多麻辣烫店，但是让她印象最深的还是清真麻辣烫。“一碗麻辣烫加上半瓶醋，那味道真是完美。现在线上可以点外卖，不想出去时，点一碗送到家。而且还有代金券、优惠券，吃一顿只需要20元，真的很划算。”小杨说道。

18年

老店：路边摊有了店面

位于小沟头80号的“川妹子麻辣烫”，是一家夫妻店。余海军和王玉英是地地道道的四川巴中人。36年前，初到兰州的夫妻俩，凭借川渝人肯干不怕苦的精神和制作麻辣粉的过硬技术，最早的麻辣烫生意便被夫妻俩经营了起来。

那时候，刚刚兴起的麻辣烫没有门面，锅和菜都在道路两边，属于地摊式经营模式。一个彩条的塑料棚支起来，棚内放置着一口大锅，几张凳子，用竹签串好的菜品摆放在玻璃架上，临时的一个“店面”就算有了。“当时大部分都是素菜，荤菜只有火腿肠。”王玉英笑着说，粉条按大小份算，大碗1.5元，小碗1元。装备虽简单，但生意在二人的精心经营下越来越好，日子也越过越好。这样一干就是18年。

2006年，夫妻俩搬到了城关区小沟头，租了房子，有了自己店面，起名“川妹子麻辣烫”。新店开张的同时，王玉英也在学习其他麻辣烫的品种和经营模式。现在，店里共有4个炉子，每位顾客的菜品也都是单锅单做。以前单一的菜品，现在种类也丰富了起来，目前称斤售卖的菜品能达到六七十种，再配上时刻保持菜品湿度的喷雾器，新鲜、干净、卫生、美味，样样俱全。2023年，在香辣味的基础上，店内新增火锅味、番茄味麻辣烫，可以满足不同年龄，不同人群的饮食需求。

甘肃麻辣烫的“出圈”，也让这家小店的生意红火了一把。“每天下午5点40分到6点40分，基本全是周边学校的学生来吃，大人根本进不来。”王玉英说。

■记者手记

在如今快节奏的都市生活中，麻辣烫成为人们怀旧情感的一种载体。无论是在繁华的商业区还是在僻静的巷弄，总能找到麻辣烫的店铺。在这里，人们可以一边品味美食，一边感受岁月的故事。在这碗麻辣烫中，蕴含着丰富的文化内涵和传统手艺，品味麻辣烫，仿佛就是一场怀旧之旅，让人在繁忙的生活中找到了一份悠然的宁静。愿我们在未来的岁月中，仍能不忘初心，品味这一碗麻辣烫中的美好时光。

兰州日报社全媒体记者 华晓婧 首席记者 苏晓 实习生 刘玉霞 陈静 文/图