做水煮虾时，很多人用错了“水”！难怪虾肉又老又柴，腥味重

因为气候炎热，不少人食欲都会变差，而长时间食欲差，身体的免疫力会降低，对身体不利，所以在日常饮食中，我建议大家多吃一些高蛋白食物，因为高蛋白食物不仅可以为身体提供充足能量，而且还能增强免疫力。比如在夏天，我最建议大家隔三差五吃一次“虾”，因为虾肉是高蛋白低脂肪的食物，每100g虾肉含蛋白质18.6g、脂肪0.8g，而且还含有多种维生素和矿物质，经常吃虾的人，体质明显会更好一些。

虾肉的吃法也有很多，比如爆炒、油炸、红烧、酱焖等等，而最好吃最能保留其营养价值的方法是水煮，可有些人就是不爱吃水煮的虾，因为自己做的水煮虾不仅又老又柴，腥味还很重，去年我去大伯家做客时，他煮的虾刚端上桌就闻到很浓郁的腥味，有几个亲戚接受不了，让他立马把虾端走了。很多人做水中虾时，都是把虾洗净后直接放入水中煮，等虾煮熟捞出，淋点酱汁就直接开始吃。

想让虾煮得香嫩又不腥，关键在于选对煮虾的“水”。很多人煮的虾不好吃，问题就出在用水上。其实，不论是冰冻虾、冷鲜虾还是新鲜虾，只要方法正确，都能煮得美味。下面，我就跟大家分享一下水煮虾的正确做法，让大家都能煮出香嫩可口的虾来。

食材准备：大虾8-20个、老姜、花椒、葱段、蒸鱼豉油、陈醋、啤酒适量。

水煮虾这么做超简单：先把虾洗干净，锅里加水烧开，加点盐和姜片，然后把虾倒进去煮，煮到虾变红就捞出来，再撒点葱花和辣椒末，淋上热油，搞定！鲜美又营养。

第一步：处理虾

买回家的活大虾，直接把虾的胡须剪掉，然后冲洗干净就可以了，不用去虾线，去掉了反而还会影响虾肉的口感，整个虾煮着吃会更Q弹。如果买的冷鲜虾，大家最好把虾线去掉，衣物内虾线长时间存在虾肉里，已经有腥味了，如果不去除，会导致煮好的虾比较腥。

第二步：腌制虾

洗好虾后放盆里，加点白酒和盐，搅和搅和腌个5分钟。这样虾肉里的腥味就能去掉。但别腌太久啊，最多5分钟，不然虾肉就不嫩了。腌完虾肉后，记得用流水冲干净，不然煮出来还是有腥味。

第三步：煮水

锅中放入适量水，然后将老姜丝、葱段放入锅中，大火将水烧到锅底有小泡泡冒出来时，此时就需要把一大勺啤酒放入锅中。

第四步：来，咱们得煮虾啦！就是把准备好的虾放进锅子里煮煮，煮熟了就能吃啦。很简单的，对吧？就这样，把虾煮熟了，享受美味去吧！

紧接着立即将虾放入锅中，开大火，不要盖锅盖，盖了锅盖虾的腥味不能完全挥发，大概煮2-3分钟，直到有虾的尾巴弯曲，此时立即关火，把虾肉捞出来。虾尾巴弯曲就代表虾肉已经煮好了，此时虾肉吃着是最嫩最弹最香的，煮久了，虾肉吃着就比较柴了。

第五步：浸泡虾

煮好的虾要立刻丢进冷水里泡一下，大概5分钟，等虾肉完全凉透就能捞出来了。这样做能让虾肉更紧实，口感更弹牙。如果不泡冷水，虾肉的口感可能就没那么好了。记得，冷水泡虾是提升口感的关键一步哦！

第六步：调味

将沥干水的虾均匀整齐的摆入盘中，然后撒上一点蒸鱼豉油或陈醋或白灼汁等等自己爱吃的调料就可以。做好的虾最好当餐吃完，放的时间越久，虾肉吃着就会越呢。

【技术总结】：

1、水煮虾最好用新鲜的大虾，新鲜大虾吃着最嫩最弹，而且腥味还比较淡。

2、煮虾时，虾必须温水下锅，温水煮的虾，开水煮的虾，虾肉会立即缩起来，从而导致虾吃着比较腥，冷水煮的虾，虾煮的太久，不鲜嫩，所以用温水煮，同时在水中加少许“姜丝、香葱、啤酒”，能使虾吃着更鲜更嫩！

3、煮好大虾最好过一下冷水，这样不仅可以去除虾表面的腥味，而且还能使虾吃着更Q弹呢！

以后水煮虾，别再用错水了！温水煮出来的虾，味道香、口感嫩滑又有弹性，完全没有腥味。如果觉得今天的内容实用，记得点关注、点个赞，这是对我最大的鼓励