大虾营养丰富，肉质鲜嫩Q弹，味道鲜美，不管怎么做都好吃

白灼虾到底是冷水下锅还是热水？很多人都做错，大厨教你正确做法

很多人都爱吃大虾，大虾营养丰富，肉质鲜嫩Q弹，味道鲜美，不管怎么做都好吃。最简单的做法就是白灼，能保持大虾的鲜、嫩、爽、滑，吃起来原汁原味。

白灼虾是一道经典粤菜做法，想要做得好吃可不简单呀！煮虾到底用冷水还是开水？如果做错了，虾肉会变柴，腥味还很重。今天我就给大家分享一下正确的做法，保证白灼虾鲜嫩Q弹，没有一点腥味，特别好吃。

如果你也喜欢吃白灼虾，快跟着我的文章一起来学习一下大厨是如何操作的吧。

【白灼虾】

准备大虾、香葱、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油。

一、处理大虾

做白灼虾，一定要用鲜活的大虾，口感才是最好的，不要用冷冻虾，流失了大量的水分，做好后会发柴。

用剪刀剪掉虾须、虾枪、虾脚，然后从虾背第三节处，用牙签或缝衣针把虾线挑出来，这里面有脏东西。再去掉虾头，虾头里面都是内脏，几乎不能吃，可以直接去掉，留着炸虾油还不错。处理好的就是可以吃的虾尾了，这样吃起来很方便呀。

二、清洗和腌制

处理好的大虾放入盆中，加入适量食盐和清水，用手抓洗一下，可以去除表面的粘液，等到大虾变得很清爽后，就捞出来沥干水分。

想要白灼虾肉质鲜嫩，还要处理一下，就是把大虾放入碗中，加入一勺食用油，用手抓拌均匀。食用油包裹住虾肉，可以锁住水分，就能保持鲜嫩了。

三、准备去腥的调料

给大虾去腥，其实不用太多的调料，只需要葱、姜、花椒这3样就行了。香葱剥洗干净，切成长段或是缠成葱结；生姜洗干净，切成姜片。再准备一撮花椒、一勺料酒，就可以开始煮虾了。

四、冷水煮还是开水煮？

煮大虾用冷水还是开水？大虾肉质鲜嫩，很容易煮熟，如果用冷水煮，煮的时间比较长，肉质就会变老发柴，所以正确做法是开水煮。

锅里倒入适量清水，放入葱段、姜片、花椒，开大火加热，把水煮开，继续煮2分钟，让调料的味道溶入水中，这样去腥效果才更好。放入处理好的大虾，加入一勺料酒，大火煮一会儿，高温下料酒挥发，能够去除虾肉的腥味。

大虾不用煮太久，等到颜色发红，变得弯曲后即可捞出，开水下锅的话也就是一两分钟，煮太久的话虾肉也会变老。把煮好的虾肉用冰水浸泡一下，肉质更紧实，放入盘中摆好。

五、调蘸汁

白灼虾原汁原味，吃起来没什么味道，全靠蘸汁来提味。

蒜瓣去皮切末，生姜切末，小米椒切圈。大虾性寒，容易伤脾胃，搭配姜蒜等热性调料，能去除寒气，对身体好。把姜蒜末、小米椒放入碗中，加入一勺熟白芝麻，锅里倒入适量油烧热，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒，用筷子搅拌均匀。

大虾剥壳后，蘸着料汁吃就可以了，吃起来鲜嫩Q弹，没有一点腥味，基本上是原汁原味的，老人孩子都爱吃。

【技巧总结】

煮大虾的方法大家学会了吗？一定要记住是开水下锅，煮的时间短，不仅肉质更紧实Q弹，去腥效果也更好。