水煮虾时，用“开水”还是冷水？很多人都做错，怪不得虾又硬又干

众多美食爱好者喜爱水煮虾，因为这道家常菜既简便又迅速，口感鲜美、营养丰富。

虾在水中煮过后，营养丰富且味道鲜美。其高品质蛋白质含量丰富，成为一种低脂、低胆固醇的健康佳肴。此外，大虾还富含维生素B12、D、E以及锌、镁、磷等矿物质。

水煮大虾相较于其他烹饪方式，更能保留其鲜美原汁，深受注重健康饮食者青睐，尤其适宜成长中的儿童和青少年食用。

然而，制作一道美味可口的水煮虾需要掌握许多技巧。比如，在烹饪水煮虾时，应该选择使用“开水”还是冷水？这个细节您了解吗？为什么有些人做出的大虾口感又硬又粗糙，而且带有腥味？这实际上都归因于烹饪过程中忽视了一些小细节。

朋友们，现在我将分享给您一个美味的秘诀——水煮虾，它的味道鲜嫩可口，既不腥也不柴。我会分享一些实用的技巧，建议您把这些内容先收藏起来。

一般情况下，我们在购买大虾时会面临两种选择。第一种是新鲜活虾，它们在购买后仍然活蹦乱跳。将这种虾带回家后，我们可以将其放入冰箱冷冻一段时间。经过冷冻处理后，大虾会进入休眠状态，不再乱跳，这样我们就更容易处理它们。

我们购买冰鲜或冷冻的大虾时，需要仔细筛选，这是另一种情况。

观察虾的新鲜程度时，可留意其外表是否完整，特别是观察皮肉之间是否存在缝隙，若存在此情况，则可能表明大虾曾被冷冻较长时间。

嗅一嗅气味，留意是否带有腥味或异样气味，若闻到异味，切勿购买。

观察虾的姿态，若大虾身体微微弯曲，表明其在尚活时被冷冻；而若大虾身体僵硬不屈，说明是死后冷冻的。

建议您检查虾的外壳，查看是否有大量结冰。若结冰过多，建议您不要购买这种虾。解冻后仍保留2/3的虾肉算是相当不错的情况，否则可能会损失过多，非常不划算，存在较大风险。

将新鲜的活虾放入冰箱冷冻30分钟，这样冻过的虾会感觉很凉爽。接着，我们轻轻掰开虾头和虾身之间的连接，挤压虾头，可以释放出青绿色的肝胰腺和黄色的虾胃，紧随其后的是虾线。轻轻一拉，虾线就能够被拽出来，其中残留着未消化的食物和泥沙，清除掉后不仅能够减少腥味，而且口感更佳。

大虾若是冷冻过，其内脏和虾线往往缺乏弹性，拽动时容易折断。建议在处理冷冻大虾时先进行开背处理，这样清除虾肠更为彻底，食用时更加放心。

若想要直接烹制水煮虾仁，方法更为简便。将大虾置于冰箱中冷冻一小时，使其略微硬化，表面结冰。当虾体稍感硬化并出现冰碴时，可直接在虾头与身体之间切割，虾线会随着虾头一并拉出。接着将大虾放于手掌，轻轻挤压，如同挤牙膏般，自下而上挤出虾肉。用指甲轻轻夹住虾尾处的虾壳和虾肉，便可将完整的虾仁挤出，只需两三秒钟即可完成。这一过程简单快捷，同时也能去除虾线。

处理好虾线后，我们可用细剪将虾枪修剪干净，避免在烹饪时不小心被刺。将虾置于盆中，撒入两勺盐和两勺小苏打，轻轻揉洗，以清除表面粘稠液体，使其更加清洁。随后用流水冲洗干净，即可准备配料。准备一些姜片、葱段和几粒花椒，再备一点白酒。

准备工作完成后，即可开始烹饪。许多人在烹制水煮虾时，常常直接将一锅水烧开，然后将大虾放入，但这样做会导致虾肉味道清淡，还带有腥味，同时虾肉容易变老。

在烹调大虾时，出现上述情况的主要原因是，当水沸腾时，放入大虾时，大虾表面会迅速变熟，但内部尚未完全煮熟。待内部彻底煮熟后，外部已经稍显老化，同时大虾内部还会含有许多杂质和水分。如果直接将其置于沸水中，大虾外壳和肉会立即熟化，但内部水分排不出，导致大虾残留腥味。

烹饪虾时，正确的方法是将虾放入冷水中煮，因为虾与水温会逐渐升高，这有助于将虾体内的杂质和留有腥味的水分完全煮出。这一做法与我们通常焯水处理猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等的原理相同。

先在锅中铺上姜片和葱段，撒上几粒花椒。然后，倒入适量清水，量不必过多，大约250毫升即可，要能没过葱姜。接下来，向水中投入1克小苏打，随后注入一瓶盖的白酒。将大虾平铺在锅底，务必避免重叠。一切就绪后，盖上锅盖，开大火煮沸。

在此，我们未添加盐。很多朋友在烹饪时常会撒些盐以增添虾的鲜味，但虾的主体是蛋白质，而蛋白质遇盐即凝固变硬，这也是许多人制作水煮大虾时肉质变得干硬的原因之一。因此，在制作水煮大虾时，请切勿添加盐。

锅中的葱姜、花椒和白酒，能够出色地去腥增香，而加入微量的小苏打则能使虾肉质变得特别鲜嫩。由于水量较少，锅底的大虾能够迅速受热，宛如半蒸半煮，烹饪过程颇具速度与娴熟。

从水烧开后开始计时，大约5分钟左右即可。当然，虾的大小也会影响煮制时间，因此我们还需要观察另一个因素，即大虾卷曲的程度。大虾在生时通常呈现微微弯曲的状态，而在制作成熟后，其首先会变红，其次身体会弯曲起来。当它弯曲成C型时，表明大虾刚好成熟；如果头尾连接已经形成O型，则说明虾已经煮老了。

将待煮好的大虾整齐地摆放在盘中，然后在小碗中混合辣椒粉、花椒粉和白芝麻，用热油泼香，释放出香料的芬芳。随后，添加小葱、香菜、蒜末、生抽酱油、米醋等制作成一份调料。将虾去壳后直接蘸取这份调料食用，口感鲜美，绝无腥味。当您下次在家制作水煮虾时，不妨尝试这种方法，它会使虾肉更加鲜嫩，保持肉质的鲜美。

今天就给大家介绍到这里关于制作水煮虾的方法。喜欢的朋友可以保存下来尝试一番。如果你欣赏我的文章，请别忘了点赞、收藏，并关注我的更新。感谢你的阅读，我们下期再见。

小的虾剥壳贴士：

很多人在剥熟大虾的时候，习惯将虾壳逐一剥离，以便完整地取出虾肉，其实并不需要如此繁琐。剥虾也有技巧，首先我们将虾头与虾身分离，然后数一数虾身上的虾壳，这些壳是分节的。在第二节和第三节之间，用手轻轻拨开，将上面的壳向上扒，下面的壳向下退，这样一秒钟内就能剥下一只完整的大虾。