“美食家”苏东坡流传的8道名菜，至今仍然出现在大家餐桌上

苏轼，他的身份在人们心目中是文学家？诗人？抑或是一位老饕？这个问题常被提起，让人思考。

苏轼，作为唐宋八大家之一，年轻二十出头便涉足京都，中举高中，受到欧阳修的赞誉，一时声名鹊起，其诗词被传颂于南北大地。

#深度好文计划#然而，尽管在文学和艺术领域取得了巨大成就，苏轼的官场之路却并不顺利。

有人戏称：“苏辙为了捧他的哥哥（苏轼），拼尽全力攀升，最终竟成为尚书右丞（相当于宰相）！”

由于反对王安石的变革措施，苏轼连续遭受贬谪，甚至因为“乌台诗案”而被囚禁长达四个月之久。

尽管历经一系列的贬官之辱，然而苏轼并未因此而沮丧，反而显得更加坦然和乐观。

在他的官场沉浮之旅中，诗歌、美酒和美食一直陪伴着他，不论贬至何处，他总能享受美食的滋味。

除了作为文学巨匠的名声之外，他还因对美食的热爱而被赋予“大宋吃货”的称号。

桑榆之间，东隅失物得，名厨苏轼留下了诸多经典菜品，成为美食界的传奇。让我们共同探寻“东坡菜系”中的佳肴，这些美食传承千年，至今仍珍馐不已。

东坡肉，又称红烧肉，是一道中国传统的美食，它的独特魅力在于肉质鲜嫩，口感香醇，回味无穷。一、东坡肉

苏轼在黄州时，生活清贫。当地的猪肉价格低廉，被称为“黄州好猪肉，价廉如土”。

虽然猪肉品质上乘，但无论是富贵之家还是贫苦百姓，都对其不屑一顾。这种情况为身无分文的苏轼提供了机会。

他购得猪肉，将其切成方块，用文火慢炖，加入酱油等调味料，烹制出香气诱人、酥软可口的美味佳肴。

苏轼不仅自己享用美食，而且在徐州任职期间，他以“回赠肉”的形式慷慨赠送给当地百姓；在杭州担任知州期间，他又将猪肉分发给清理西湖的工人，彰显出一种“让大家共同品尝我的烹饪技艺”的豪情。百姓们品尝后赞叹不已，纷纷称奇，亲切地将这道菜命名为“东坡肉”。

风味独特的现代版东坡肉，选材更加考究，常采用上等猪腩，无论是肥瘦相间的五花肉还是层次分明的三层肉，在经过油炸后再以小火焖煮，使得色泽鲜红，肉质鲜嫩多汁。

令人垂涎欲滴的香味四溢，入口肥而不腻，瘦而不干，回味无穷，令人回味无穷。

二、东坡豆腐

当时，黄州的豆腐声名远扬，清贫的苏轼将黄豆种植于自家房前屋后，并亲手磨制豆腐，对其进行了改进和创新。

他将豆腐切块后裹上了一层特调的面粉，随后，面粉中融入了各种调味品，在裹上鸡蛋面糊后，将豆腐块置于油锅中炸至金黄，最后与蔬菜一同焖煮片刻，收汁后，豆腐色泽诱人，口感鲜美。

苏轼以此款待来访的朋友，客人品尝后纷纷向他请教制作方法，而苏轼也乐意与他们分享，这样一来，东坡豆腐的美味便流传开来。

尽管苏轼在黄州生活清贫，但他对待饮食却从不马虎，一直致力于用简单廉价的食材烹饪出美味佳肴，东坡豆腐即是其中之一。

如今，现代的东坡豆腐做法各式各样，有的还添加了火腿、冬笋等配料，使其口感更加鲜美，汁液浓郁。三、东坡春鸠脍

苏轼的美食胃口在黄州得不到满足，于是他前往罗州，一处毗邻黄州的地方，尽情品尝蕲菜。此外，他还亲自烹制了一道名为“春鸠脍”的菜肴，选用了嫩绿的蕲菜与斑鸠肉炒制而成。

当时斑鸠并非受保护动物，易于捕获。苏轼抓来一只，将其胸脯肉切成丝，与蕲菜段、葱姜蒜等一同清炒。

斑鸠丝的野味与春日蔬菜的新鲜融合，味道清新宜人，肉质鲜嫩异常。

游玩罗州后，苏轼便将春鸠脍带回黄州招待友人，由此使得这道佳肴得以传颂。

如今再做这道菜，我们可以选用鸽子肉替代斑鸠，仍旧保持合法，味道依然香醇。四、东坡鱼

有了翱翔天际的，便有潜游水底的。当苏轼第一次被贬时，他自愿离开京城，被降职调往杭州担任通判。一到杭州，怀着苏轼那颗对美食的追求之心，他自然而然地想品尝当地著名的西湖鲤鱼。

选定鲤鱼为食材后，他先将其冷水洗净，然后在鱼身上刻下五道斜刀，仿佛柳叶般的刀痕——也因此，这道菜被称为“五柳鱼”。

接着，在鱼表面抹上盐，鱼腹内塞入嫩白的白菜心，然后放入煎锅中，撒上几根嫩绿的小葱，不需翻动，静静地煎制。待鱼煎至半熟时，撒入姜片、少许酒和酱油，再焖烧片刻，待鱼出锅前，用橘丝点缀，端上桌时还冒着热气，让人垂涎欲滴。

鱼身上的柳叶刀痕非常巧妙，不仅有利于汤汁充分渗入鱼肉，使得口感更加鲜美，而且方便用筷子夹取，保持鱼肉完整，口感鲜嫩。

这一烹饪技巧在苏轼的推广下再次成为全国热潮，东坡鱼再度走俏。

如今，制作东坡鱼的方法各有不同，有炸、煮、蒸等多种说法，但我认为最优的依然是苏轼当年创制的“东坡鱼”。五、东坡肘子

解馋的美食因人而异，每个人的喜好可能各不相同。就我而言，解馋的首选绝对是肘子！而在东坡菜系中，有一道特别出色的菜肴，那就是东坡肘子。

眉山肘子，原名东坡肘子，源自一则小故事。据说苏轼宴请客人时，夫人王弗选用眉山肘子招待，然而在烹饪过程中，她一时疏忽，使肘子表面烧焦。

为掩盖焦糊味道，她匆忙添加各种调料，却不料结果异常美味。苏轼一尝之后，赞不绝口，随即端上桌款待宾客。这一美味肘子因一次无心之失得名“东坡肘子”，成为饕客赞誉的佳肴。

眉山现今的东坡肘子制作更为精致，口感细腻且不易糜烂，已成为当地著名的独特美食之一。游客在造访眉山时，可尝试品尝这道意外创作而出的佳肴。六、东坡凉粉

在苏轼东奔西跑的岁月中，他初入仕途即踏足陕西凤翔。

来到这里，他感受到了北方的酷热，作为四川人的苏轼为了逃避酷暑，来到了城边的东湖。

然而，即便如此，天气依旧炎热，令人无法胃口，于是苏轼便创制了一道清凉爽口的东坡凉粉，以增进食欲并驱赶炎热。

他指派人员将扁豆磨成粉，经过熬制后成为糊状，然后倒入石碗中待其冷却并切成条状。随后，撒上盐、醋、辣椒等调味料，并搅拌均匀。

苏轼将其分给随从品尝，无不觉得口感顺滑，味道鲜美，清爽开胃。

这一道凉拌凉粉在当地传播开来，被誉为“东坡凉粉”。七、东坡饼

黄州当地有一种小吃叫做东坡饼，它炸制后形状犹如翻卷的花朵。如今，东坡饼之美在于其精细的制作工艺，然而它的创造却是偶然间发生的。

相传某日，苏轼与继连大师对弈至深夜，肚子饿了，便向大师讨吃的。然而，搜寻间只得一碗残羹。

小和尚将残羹置于麻油中加热，苏轼忍不住饥饿，走至厨房查看。却见守火的小和尚竟然沉沉入睡，羹已被油炸成酥糊。

然而，苏轼并未生气，反而饶有兴致地品尝了金黄酥脆的残羹。随后，他将这一做法与糕点作坊老板交流，老板依此方法，制作出了“东坡饼”。

金黄的色泽、香气扑鼻、口感酥脆，品尝后不感腻味，吸引了众多食客前来品尝。这款东坡饼不含任何荤腥味道，因此后来成为了各大寺庙供奉的斋品。八、东坡羊脊骨

苏轼历经朝堂三次起落，第三次遭贬，被指控“犯官”罪名，流放至岭南之惠州。当时的惠州与现在截然不同，地处偏远的岭南，被称为虫毒烟瘴之地，甚至有传言称惠州的市集一日仅宰一羊。

身为贬官，苏轼未敢争抢当地官员的羊肉，而是购得一些羊脊骨，回家慢火烤炙，时而淋上美酒，品尝时却意外地闻到蟹肉的鲜香，滋味鲜美异常。

我们正在品尝羊脊骨，无论是烧烤还是炖煮，品尝的是那种吮吸骨头间肉质的滋味，仿佛用尽全力从骨缝中吸出的肉更加香醇。

烧烤时，洒上孜然和辣椒，一口咬下，油脂在口中迸发，然后用筷子掏出酥脆的骨髓，吸干净才算得尽兴；而炖煮的则捞出来裹上调料，手虽然被烫得发热，但依然要趁热吃，肉质鲜嫩软烂，骨髓芳香扑鼻，令人难以割舍。

苏轼的菜系极为多样，据说有大约66道菜是由他所创造的。他一路走一路品尝美食，在各地留下了不少美食传奇。

如果要找一个诗人作为共进美食的伴侣，李白显得太过放荡不羁，似乎随时可能爽约；而杜甫则过于严肃苛刻。

而苏轼就显得非常合适，他不仅是一个充满趣味的人，还对美食有相当深入的研究。

当然，有一点不太好的是——他可能会在深夜唤醒你，再次品尝一番“怀民亦未寝……”但是，苏轼的叫醒，谁又会不愿意呢？