一场美食与美景的邂逅

本文转自：中国旅游报

东坡美食文化荟——

一场美食与美景的邂逅

□ 王赵洵

近日，为期一个月的2023东坡美食文化荟活动在海口东坡老码头举办，四川眉山、湖北黄冈、广东惠州、海南儋州等十大苏东坡旅居城市同台展示各地东坡美食。东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡茶点、东坡黄金饼等荤素不一、做法各异的东坡美食悉数亮相。丰富多彩的东坡美食、极富特色的地方文化，令市民游客目不暇接，美食文化与旅游深度融合迸发出强大的吸引力。

讲好东坡美食故事

苏东坡不仅是才华横溢的文学家，亦是千古留名的美食家，他以乐观旷达的人生态度行烟火之间、乐美味之中，将文人风骨、美食文化演绎得淋漓尽致。一生起起伏伏的他，辗转游历中国30多个州县，踏遍大好山河，尝尽南北佳肴。在海南，他吃起了生蚝；在惠州，他爱上了荔枝；在黄州，他炖上了猪肉。他所创作的诗词歌赋之中关于饮食题材的诗词就多达400余首，他的笔墨挥洒在餐桌与诗赋之间，以美食为引，书写人间至味，重现烟火气，留下了代代相传的“东坡”菜肴，让世人领悟了“人间有味是清欢”。

苏东坡在《食蚝》一文中写道：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者炙热……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！”在儋州，花甲之年的苏东坡尝到了生蚝的肥美鲜嫩，并在文中介绍了煮生蚝和烤生蚝这两种烹饪方法。他还调侃地提醒儿子苏过，别将海南有生蚝这件事说出去，以免“北方君子”得知后都要求贬谪到海南来。

千年后的今天，生蚝已成为海南人餐桌上常见的海鲜，时间的变换和食客的探索，让这份千年海味飘出了更多奇绝的新味：可搭配蒜蓉、粉丝在高温的炭火上炙烤，蚝肉在高温的作用下香汁四溢，嗞嗞作响;也可下入滚烫的糟粕醋锅底，让酸辣鲜香融合迸发，一口醋配一块蚝，醇厚的酸香口感瞬间激活每个味蕾。

“以前吃海鲜，只知道点虾蟹鱼，听说了东坡先生的《食蚝》后，对‘食之甚美，未始有也’太好奇了，究竟是有多好吃呀？于是约着闺蜜专门从北京打飞的过来吃海南烤生蚝，已经光了好几盘！”游客白小姐说。

在世界中餐业联合会会长邢颖看来，东坡佳肴背后的饮食典故和诗文丰富了中国饮食文化的内涵，亦留下了地方特色饮食文化的时代烙印，讲好东坡美食故事，对游客有着极大的吸引力。

丰富东坡消费场景

入夜的海口东坡老码头文旅商综合体，东坡玉糁羹、东坡杨桃肉丝、花椒焗膏蟹，一道道东坡美食香气四溢，食客熙熙攘攘……“坐在码头边，椰风习习，渔船晚归，点一碗当地特色小吃清补凉，来一句东坡先生的‘椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香’，感觉这清补凉都更加好吃了，这种美食+美景+美诗的体验真是太棒了！”四川游客刘先生赞不绝口。

作为海口东坡老码头文旅商综合体的投资方，海南省旅游投资发展有限公司党委书记、董事长陈铁军认为，旅游是涉及吃、住、行、游、购、娱的综合性社会文化活动。食居于旅游六要素之首，要以美食带动旅游、以美食促进消费、以美食丰富休闲，要发挥美食在旅游链上的催化作用，以美食为中心，横向结合其他类型旅游资源的综合开发，纵向挖掘食物背后隐含的文化与历史意义。

凭借东坡酒醉雪蛤、东坡桂花酿玉藕、回味东坡肉……位于海口东坡老码头的东坡酒楼开业不久就颇受市民游客的欢迎。“我们研发团队结合苏东坡的记载，用近半年时间进行创新设计，复刻研制出100多道精品菜，口味丰富，希望为广大喜爱东坡文化的食客提供一个品美食赏美景的新地标。”东坡酒楼总经理景丽说。

“近年来，眉山大力传承弘扬东坡文化，深挖东坡美食内涵，将培育与引进相结合，形成了以眉州东坡酒楼、马旺子等为代表的东坡餐饮名店，以吉香居、李记、惠通等为代表的东坡泡菜产业，共同构成‘东坡味道’千亿产业集群。”四川省眉山市川菜联盟会长王刚对眉山发展“东坡味道”的经验予以总结，一是坚持创新驱动，“东坡味道”名品倍出，以东坡川菜独特味型征服大众味觉；二是坚持文化赋能，以“东坡味道”彰显文化传承与弘扬；三是坚持产业思维，以“东坡味道”成就区域特色优势产业。

推动东坡文旅合作

邢颖表示，2023东坡美食文化荟活动携手眉山、黄冈、惠州、长沙、扬州、徐州、开封、常州、杭州、儋州等十座东坡旅居城市，串联东坡美食印记，寻味东坡美食之珍，解读东坡美食之趣，共同传承东坡饮食文化，活化东坡文化符号，共创东坡文化品牌，共商东坡文旅合作，对于推动东坡文化软实力建设具有重大意义。

“我喜欢美食也热爱旅游，游历了不少名山大川和名胜古迹，感受最深的一点就是，如果游览了一处风景名胜，不尝尝当地的特色美食，会是一种遗憾。而真正的美味佳肴，如果不跟风景名胜联系起来，若干年后，很可能一点印象都没有了，许多美食恰恰是在旅途中邂逅的。”开封市餐饮行业协会会长王曾伟对美食与美景的相互成全深有感触。

“期待以本次活动为契机，搭建东坡美食文化发展交流平台，将东坡文化置于新时代的历史坐标中，以‘东坡文化’为核心，‘东坡美食’为载体，一起保护好、传承好、运用好东坡文化，共创东坡文化品牌，共商东坡文旅合作，不断推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，让东坡文化和东坡精神在中华民族的历史长河中代代相传；亦期待海南聚自贸港东风之势，赋东坡文化发展之能，各东坡旅居城市携手将‘东坡美食文化’品牌擦亮，实现文化交流和对外输出，为增强文化自信自强注入发展新动能。”这是十座东坡旅居城市相关行业代表达成的共识。

据了解，十座东坡旅居城市将通过区域合作，打造区域性东坡美食旅游产品，开发主题美食旅游精品线路，并结合其他区域的优势条件创新美食文化资源表现形式，促进东坡美食文化与其他文化旅游资源的深度融合，让东坡文化走进千家万户。