人间美味“母猪壳”

本文转自：绵阳日报

□谭国伦（河北）

少小离川，不知故乡盐亭有多少美食和特产。那时候，印象中最多的是红苕和玉米，粗粮能饱肚子就是算好日子。

30年后，故乡总有人问，啥时候回来，回来请你吃“母猪壳”。心里一惊，母猪壳是什么上等美味，用母猪壳研究出川中名菜啦？

如果你到四川盐亭去做客，主人会去赶场碰碰运气，去集市上看看有没得“母猪壳”，如果有，那便是你的口福了。如果主人没得时间去赶场，会拿出一二百元委托邻居去集市上看看，买上一二斤回来。但往往是买不到的。现在是网络时代，哪里有“母猪壳”打开手机便知，当然，一有“母猪壳”信息发布，电话过去，多数时候已经是卖没了。

“母猪壳”是什么壳？猪脑袋，猪脑浆？一个猪脑壳这么贵？母猪脑壳有什么好吃的呢？十几年的老母猪那肉不得是用铁嘴钢牙呀？十几年的老母猪脑浆那胆固醇得有多高……

主人用“母猪壳”招待你，那是拿你当“高戚”对待。你如果客气地拒绝主人，说猪脑壳有啥吃头？主人会哈哈一笑：“你这个客娃子真是个猪脑壳，不晓得啥子是母猪壳。”

主人会很自豪地告诉你什么是“母猪壳”。据说，大文豪苏东坡在眉山没有出川做官时，到盐亭拜访大书画家文同，文同招呼家人用“母猪壳”招待苏东坡，也闹出过类似笑话。猪脑浆子吃多了，会越吃越糊涂的，苏东坡没有想到，说的是母猪，文同却用了两条鱼来招待他，味道甚好。随诗曰：壳里壳外无母猪，狂豕壳变水中鱼。品过方知神仙味，食鱼胜过居无竹。

大画家文同善于画竹，为中国历史上画竹第一人。人们印象中，清代郑板桥画竹水平为巅峰，实际上，郑板桥后来者居上。大画家文同因为画竹产生了三个成语：胸有成竹、成竹在胸、茂林修竹。让苏东坡佩服，但是吃过文同的“母猪壳”后，不再说什么“宁可食无肉，不可居无竹”。看来在很多年前，盐亭的“母猪壳”就让既是大文豪又是美食家的苏东坡赞叹。

因为二人都爱竹，都是“竹痴”，二人还结成了儿女亲家。文同的女儿嫁给苏东坡弟弟苏辙儿子做媳妇，两大文豪交往近40年。

川人日子好了，也就找出历史上记载的食谱，美食也就逐渐走上了人们的餐桌。

“母猪壳”是四川省盐亭县的特产。“母猪壳”是俗称，常叫的野生小鳜鱼，学名鳜鱼。“母猪壳”肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品。

“母猪壳”生长于盐亭毛公、两河境内，现均划为高渠镇，在梓江石缝岩龛无污染水中，自生繁殖，白日栖息，晚间活动，以水下草本植物和小虾、小鱼为食。体型小、身无鳞、嘴尖肚大、身有花纹、翅锋利，生成数量极少。很难捕捉。鳜鱼肉质细嫩，无腥气，味鲜，其营养胜食鳖鱼，乌龟。盐亭“母猪壳”是绵阳地方水产和特色美食的代表，30年前便流行于整个绵州，可谓家喻户晓的绵阳美食特色。

盐亭“母猪壳”可红烧、可清蒸，其肉质丰厚坚实，肉多刺少，白嫩柔韧；其味麻辣醇正，香浓可口；地方风味浓郁，做工精湛，味觉上乘，堪称经典。

“母猪壳”含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

如果搜索盐亭当地十大特产，还会发现，第二大特产就是梓江鳜鱼，第八大特产就是盐亭“母猪壳”。同属鳜鱼家族，它们有什么区别呢？“母猪壳”善于在石缝里生存，鳜鱼喜欢满江满河地游动。“母猪壳”由于石缝环境，最多长到七八两大小，个头约半尺左右，鳜鱼在宽阔水域里能够长到二斤多重，一尺长度。“母猪壳”最显著特点是下嘴唇比上嘴唇长，属于“地包天”，鳜鱼属于“天包地”。不知道这一点的，都会把小鳜鱼当成“母猪壳”，也容易让不良的商家把小鳜鱼当成“母猪壳”卖给消费者。

这两种鱼的市场价格也是“同一外形，差之千里”。在同一市场上，鳜鱼三四十元一斤，而“母猪壳”由于产量稀少，肉质劲道，价格在七八十元之间。

“母猪壳”与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用佳品。相传明代医学家李时珍到过盐亭后，将“母猪壳”比作河豚，唯美之极，堪比天上龙肉。

鱼，是宴席上的主菜，也是招牌，宴席的品质如何，要看最后上的鱼如何。如果到了盐亭，热情的主人请你吃鳜鱼，那是拿你当“高戚”，如果请你吃“母猪壳”，那是拿你当上等的“高戚”。