贵州思南：记忆中的乡愁“母猪粑”

多彩贵州网讯(刘汉滨 韩继丹)春分过后，万物生长，在铜仁市思南县，每逢野菜长遍山野的春天，人们都会做一种独特的传统美食——“母猪粑”，来感谢大自然给予的馈赠。新鲜的食材、精制的馅料，让大家在软糯清香当中品尝明媚春天的味道，记住乡愁，品鉴美味。

在思南，粑粑是人们生活的一部分。一个粑粑，可以是早餐，也可以是小吃，可甜可咸，深受喜爱。

清晨，乌江河畔的思南山城，人们忙忙碌碌，开始了一天的生活和工作，家住县城河东的宋海艳家里今天热闹非凡，明媚的阳光为她家邀来了一众亲朋好友团聚小院，今天大家要齐心协力的完成一道思南的美食“母猪粑”。

稍作休息，不怕麻烦的主妇们就穿戴好围裙和手套，直奔后山的菜地寻找制作“母猪粑”的食材，新鲜的卷心菜一会儿功夫就被拔地而起，地里葱葱郁郁的大蒜苗、野葱、芹菜等也是今天要制作的特色美食中必不可少的提味剂，洒满阳光的乡间的小路上回荡着阿姨们采摘的趣声。

母猪粑是思南县的特产美食之一，用糯米粉和粘米粉按比例混合包馅，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾“母猪粑”。制作“母猪粑”选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。母猪粑分甜的和咸的两种，甜的馅是白砂糖加上芝麻、花生等果仁，大多在里面还会加入猪油和炼乳，这样口感会更好；咸的则是肉末或者腊肉粒加豆腐干、时令野菜等。

摘回来的食材用清水洗净，依次切好葱、蒜苗、腊肉，大锅翻炒熟备用，再准备调制好白糖、花生和红豆；接下来就到了和面的关键环节了，糯米面炒熟后和粘米面按照一定比例放入盆中搅拌至均匀，搅拌好的面团揉压10多分钟后就被分切成一个个大小适中的面团，就开始包馅儿了，谈笑间，一层层蒸屉就被摆得满满当当。包完的猪儿粑就被送往厨房，起锅烧水，大火开蒸，20分钟后，热气腾腾、润泽透亮的“母猪粑”就蒸好了。

说到做“母猪粑”的诀窍宋海艳一边包馅儿，一边向我们介绍到：“这个母猪粑是我们思南的特色小吃。在特定的节日，我们都会做这道美食。它的比例成分就是7成糯米，3成粘米，这样吃起来，它就不会太糯。今天我们主要做了红豆肉末、腊肉豆腐干，还有芝麻白糖馅。”

“母猪粑”作为的一种民俗小吃，以其独特的工艺和香糯的口感深得大家的喜爱，老一辈会在特定的节日里请家里的亲戚朋友一起来制作，做好的“母猪粑”晶莹剔透如白玉，比其它的传统糯食要大上许多，形状又神似小猪的胖乎乎的身体，因此被寄予了吉祥如意和家畜兴旺寓意。

忙碌了一早上的黄祖仙吃着自己的劳动成果，心里乐滋滋、脸上笑盈盈的说：“这个母猪粑呀，非常的好吃，糯糯的，香香的。今早晨办了一早晨，口感又好，吃得美美的，非常满意。”

和煦的阳光透过院子里的大树，星星点点的光亮若隐若现的映射在院子里，伴随着大家此起彼伏的欢笑声，一切都刚刚好，宋海艳开心说到：“在这春暖花开的季节，一家人聚在一起踏春赏花，采用最新鲜的食材制作我们思南的美食——母猪粑，吃着美食，唠着家常，一家人其乐融融，欢声笑语的，真的很好。”

阳春三月春光好，踏青赏花野菜香。在这个姹紫嫣红的季节里，约上亲朋好友寻一处鸟语花香之地，尝一口民俗美食，真是好不惬意。春风携花至，人间滋味足。吃着自己做得美食，聊聊最近所闻趣事，让相聚充满了幸福温情的意义。

一审：肖咏

二审：林秀姜

三审：文波