年是故乡浓丨山粉圆子烧肉、臭鳜鱼……你家年夜饭有哪些特色菜

大皖新闻讯 山粉圆子烧肉、臭鳜鱼、蛋饺、老母鸡汤……明天是除夕，在安徽，年夜饭少不了各地的特色美食。大皖新闻记者采访多位安徽不同地区的市民，他们和记者分享了每年他们年夜饭的美食。

安徽马鞍山的唐女士告诉大皖新闻记者，她家年夜饭除了鸡、鸭、鱼、肉等常规菜外，还会准备八宝饭这样的地方特色菜。

安徽黄山鲍先生向记者介绍，他家是除夕晚上吃年夜饭，除了徽州地区特色的臭鳜鱼外，还有牛肉、羊肉之类的菜肴。

安庆市桐城市的李女士告诉记者，她家年夜饭除了安庆特色的山粉圆子烧肉外，还有鸡、鱼、肉、虾、牛肉，不仅如此，还有不少炒菜，年夜饭丰盛多样。

亳州涡阳的马先生告诉记者，他家那边一般都是中午吃年夜饭，饭桌上特色菜有猪肘子，红烧大鲤鱼或者糖醋鲤鱼等等。

合肥本地的沈女士说，因为她平时做生意，所以年夜饭大多都在晚上吃，“饭桌上有鱼，代表年年有余，肉圆子代表团团圆圆。”沈女士说，她自己也会在年前做蛋饺准备年夜饭。

“一方水土养一方人。”安庆师范大学人文学院方晓珍教授认为，‌安徽各地年夜饭的饭菜之所以不同，主要源于地理位置、自然环境、物产资源、文化传统和风俗习俗的差异‌。

方晓珍向大皖新闻记者介绍，皖南地区年夜饭通常注重精致丰盛，多咸鱼腊肉和湖鲜水产，如鱼、虾、蟹等，象征着年年有余，生活美满‌。绩溪作为“徽菜之乡”，传统年夜饭有“十碗八”之称，即十个热菜、八个冷碟，第一道是鸡，最后一道是鱼，寓意大吉大利、年年有余；宣城地区的年夜饭必有一道全鱼，名为“碗头鱼”，这道菜会一直保留到正月十五，寓意年头余到年尾。

方晓珍说，皖北地区习惯大盆盛肉、大锅炒菜，年夜饭以馒头花卷、馓子大馍等面食为主，“面香”是关键，并配以牛肉汤、羊肉串等地方特色小吃，象征着新年的喜庆热闹和生活的丰富多彩。蚌埠还有一个习俗是过年时家家都会蒸上一个方圆一尺的“团圆饼”，象征着年节时的团聚与喜悦。‌

方晓珍说，皖中地区则兼收南北之味，年夜饭以各种肉类和蔬菜为主，如华祖焖鸭、符离集烧鸡、吴山贡鹅等，象征着丰衣足食、家庭和睦‌。

方晓珍向大皖新闻记者介绍，合肥作为皖中的代表，传统年夜饭中不可缺少的菜有和气菜、八宝菜、安乐菜、蛋皮饺子等，各有其寓意，如“和气菜”寓意和和美美、一团和气‌。代表团圆和圆满的圆子则是安徽不论南北年夜饭中都必备的一道菜，皖南多炸肉圆子，皖北多绿豆圆子，皖中以糯米圆子、挂面圆子为主。

方晓珍表示，总的来说，安徽各地的年夜饭习俗各具特色，但都离不开人们对团圆、美满和幸福生活的向往和追求。

大皖新闻记者 余康生 实习生 周佳兰 金思彤

编辑 陶娜