中国人的春天有多“费芽”，5种应季芽菜做法，养肝去春燥解春乏

春天，万物复苏，草木萌发。在《说文解字》中，这个“萌”就是“芽”。从塞北到岭南，从朔漠到海滨，只要有春风拂绿的地方，都有“芽”的踪迹。作为植物的茎、叶或花的初态雏形，“芽”孕育着生命和希望，凝聚着大自然的创造和想象。

春季上市的美食有很多，食材不同做法不同，口感和营养价值也是不同的，但它们有一个共同的特点，就是季节性强，有的食物只有在春季能尝到，错过这个季节，又要等一年，所以当春菜上市的时候，一定要抓住吃它的季节，那时令要尝的第一口鲜，你会选择什么呢？

春天吃芽菜，不仅是顺应时节，各种芽菜的营养价值都很高，芽菜作为“现发现吃”的蔬菜，蕴含旺盛的生命力，是充满生机的鲜活食物，营养成分流失较少，各种维生素的含量较高，所以春季多吃芽菜能促进阳气升发，清热养肝，去春燥解春乏、健脾养胃，让我们顺利从“冬藏”向“春生”转变，下面和大家分享5种常见的芽菜以及它们的做法，喜欢的朋友可以试试！

一、香椿芽

三月八，吃椿芽，香椿，其实就是香椿树的嫩芽，香椿芽可以说是春季不可多得的美味，它们蕴藏着丰厚的维生素、胡萝卜素以及各种氨基酸，丰富的营养和独特的清香，颇受人们的欢迎，在春天吃香椿能够促进新陈代谢，对肝脏也有一定的滋养作用。香椿的食用历史，远比我们想象中要早得多，它被民间称为“春天不可不吃的三大树菜”。新鲜香椿芽上市的时间很短，所以想要尝鲜一定要抓住时间。

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

食材：香椿芽 适量、盐 适量、鸡蛋 适量。

步骤：

1、选择嫩一点的香椿芽洗净，起锅烧开水，放点盐，然后将香椿芽下锅焯水，去掉硝酸盐和草酸，变色后捞出控干，切成小段放入碗中。

2、鸡蛋加一点清水打散，将香椿段加入蛋液，再加点盐充分搅打成糊状。

3、锅里多放一些油，油温六成热时，倒入香椿鸡蛋液，稍微定下形（不要立刻翻炒），等到蛋液凝固起来即可炒散出锅。

二、枸杞芽

春天来到，枸杞芽也随之而来，枸杞芽即枸杞的嫩梢、嫩叶，既可入药用，亦可作为野蔬食用。在春季期间，吃枸杞芽是很有益的，能清火明目，增强人体免疫力。

推荐食谱：枸杞叶鸡蛋肉片汤

食材：枸杞芽 适量、猪肉 适量、胡椒粉 少许、料酒 1勺、生粉1小勺、鸡蛋1个、枸杞少许、香油1勺、盐适量。

步骤：

1、猪瘦肉切薄片，加入盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制片刻。

2、锅内加上烧开，放入腌好的瘦肉片划散，煮至变色。

3、倒入鸡蛋快速搅散，撒入枸杞芽和枸杞煮至变熟，加盐、香油调味即可。

三、春笋

春笋是在民间素有“素食第一食品”的美称，它是竹子的嫩芽，在一场场春雨之后悄然冒出了头，中医认为，笋味甘、微苦，能清热除烦，是最适合春天的一种食物，其实春笋在春季的地位是很高的，除了季节性强的原因，还因为它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维的特点，在春天吃春笋，不仅能补充蛋白质、各种维生素，还能促进肠道蠕动，好处多多。

推荐食谱：春笋炒鸡蛋

食材：春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油。

步骤：

1、准备需要的原材料，用到的是春笋和鸡蛋，春笋是混合在蛋液里面的，所以春笋的用量不用特别多，这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。

2、春笋去壳清洗干净之后先焯水，焯水能减春笋中的草酸，因为草酸会影响钙的吸收，所以一定要焯水，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，煮好之后出锅过凉水。

3、准备好的鸡蛋打在碗中，加入食盐、少许料酒、生抽，搅打成鸡蛋液，这里调味的时候要稍微重一点，把后续春笋的盐分也算上，春笋过完凉水之后，挤干水分，并切成笋丁，剁的稍微稀一点，剁碎的笋丁放在蛋液中，再次搅拌均匀。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋笋丁，转中火，等底面凝固之后，轻轻推动蛋液，之后翻面，翻炒成大块的鸡蛋块。

5、这时候可以少加一点清水，让鸡蛋块稍微焖煮1分钟，直到蛋液完全凝固，出锅装盘。

四、豌豆芽

豌豆芽也叫“豌豆苗”，是豌豆在生长过程中植株的嫩芽，是很好的春季“养生芽菜”，俗话说“青色入肝”，豌豆芽就有抒发肝气的作用，豌豆芽的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、钙等微量元素，尤其是其中的铁含量比一般蔬菜都高，豌豆苗中含有的纤维素还能促进肠道蠕动经常吃能促进消化和排便，还有清热降火的功效。

推荐食谱：豌豆苗豆腐汤

食材：鸡蛋 1个、豌豆苗适量、盐1小勺、肉末适量、姜蒜适量、豆腐适量。

步骤：

1、将豆苗清洗干净，将有蔫苗的挑出来沥干水分备用；豆腐切成小方块，瘦肉切成肉末，加些淀粉搅拌均匀。

2、热锅下油，炒香姜蒜，再倒入肉末翻炒断生，倒入适量水，加入豆腐慢慢煮沸3-5分钟。

3、往锅里打入鸡蛋用筷子快速搅散，使其成蛋花状，最后加入豆苗烫熟，放入盐调味即可。

五、豆芽

豆芽是很常见的一种“芽苗菜”，常见的有绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽的外观，脆嫩的口感，丰富的营养，都是它受欢迎的原因，豆芽性寒，有清热的功效，还有利于肝气疏通、健脾和胃，豆芽的维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使其营养大量流失，所以烹饪豆芽的时候一般建议不要久煮，急火快炒能保留更多的营养。

推荐食谱：韭菜炒豆芽

食材：豆芽 适量、盐 适量、鸡精 少许、韭菜 适量、葱蒜 适量。

步骤：

1、将豆芽去根，洗净控干水分，韭菜洗净切寸段备用（大约切4厘米长）。

2、锅中热油，爆香葱蒜，豆芽下㶽后大火爆炒，待豆芽炒干水汽断生后立即把韭菜放入，翻炒一分钟。

3、最后加入适量的盐、味精快速翻炒后即可起锅，韭菜宜熟，不要炒的时间太长。

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除了上面分享的5种常见的芽菜，春季还有很多其它的芽菜，我国地大物博，各地的气候环境和人文风俗的不同，吃得芽菜也各有差异，比较常见的芽菜还有花生芽、麦芽、蒲公英嫩芽、桑树芽等等。