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春天,万物复苏,草木萌发。在《说文解字》中,这个“萌”就是“芽”。从塞北到岭南,从朔漠到海滨,只要有春风拂绿的地方,都有“芽”的踪迹。作为植物的茎、叶或花的初态雏形,“芽”孕育着生命和希望,凝聚着大自然的创造和想象。
春季上市的美食有很多,食材不同做法不同,口感和营养价值也是不同的,但它们有一个共同的特点,就是季节性强,有的食物只有在春季能尝到,错过这个季节,又要等一年,所以当春菜上市的时候,一定要抓住吃它的季节,那时令要尝的第一口鲜,你会选择什么呢?
春天吃芽菜,不仅是顺应时节,各种芽菜的营养价值都很高,芽菜作为“现发现吃”的蔬菜,蕴含旺盛的生命力,是充满生机的鲜活食物,营养成分流失较少,各种维生素的含量较高,所以春季多吃芽菜能促进阳气升发,清热养肝,去春燥解春乏、健脾养胃,让我们顺利从“冬藏”向“春生”转变,下面和大家分享5种常见的芽菜以及它们的做法,喜欢的朋友可以试试!
一、香椿芽
三月八,吃椿芽,香椿,其实就是香椿树的嫩芽,香椿芽可以说是春季不可多得的美味,它们蕴藏着丰厚的维生素、胡萝卜素以及各种氨基酸,丰富的营养和独特的清香,颇受人们的欢迎,在春天吃香椿能够促进新陈代谢,对肝脏也有一定的滋养作用。香椿的食用历史,远比我们想象中要早得多,它被民间称为“春天不可不吃的三大树菜”。新鲜香椿芽上市的时间很短,所以想要尝鲜一定要抓住时间。
推荐食谱:香椿炒鸡蛋
食材:香椿芽 适量、盐 适量、鸡蛋 适量。
步骤:
1、选择嫩一点的香椿芽洗净,起锅烧开水,放点盐,然后将香椿芽下锅焯水,去掉硝酸盐和草酸,变色后捞出控干,切成小段放入碗中。
2、鸡蛋加一点清水打散,将香椿段加入蛋液,再加点盐充分搅打成糊状。
3、锅里多放一些油,油温六成热时,倒入香椿鸡蛋液,稍微定下形(不要立刻翻炒),等到蛋液凝固起来即可炒散出锅。
二、枸杞芽
春天来到,枸杞芽也随之而来,枸杞芽即枸杞的嫩梢、嫩叶,既可入药用,亦可作为野蔬食用。在春季期间,吃枸杞芽是很有益的,能清火明目,增强人体免疫力。
推荐食谱:枸杞叶鸡蛋肉片汤
食材:枸杞芽 适量、猪肉 适量、胡椒粉 少许、料酒 1勺、生粉1小勺、鸡蛋1个、枸杞少许、香油1勺、盐适量。
步骤:
1、猪瘦肉切薄片,加入盐,料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制片刻。
2、锅内加上烧开,放入腌好的瘦肉片划散,煮至变色。
3、倒入鸡蛋快速搅散,撒入枸杞芽和枸杞煮至变熟,加盐、香油调味即可。
三、春笋
春笋是在民间素有“素食第一食品”的美称,它是竹子的嫩芽,在一场场春雨之后悄然冒出了头,中医认为,笋味甘、微苦,能清热除烦,是最适合春天的一种食物,其实春笋在春季的地位是很高的,除了季节性强的原因,还因为它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维的特点,在春天吃春笋,不仅能补充蛋白质、各种维生素,还能促进肠道蠕动,好处多多。
推荐食谱:春笋炒鸡蛋
食材:春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油。
步骤:
1、准备需要的原材料,用到的是春笋和鸡蛋,春笋是混合在蛋液里面的,所以春笋的用量不用特别多,这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。
2、春笋去壳清洗干净之后先焯水,焯水能减春笋中的草酸,因为草酸会影响钙的吸收,所以一定要焯水,冷水下锅,加食盐和白醋,水开之后转小火煮1分钟,煮好之后出锅过凉水。
3、准备好的鸡蛋打在碗中,加入食盐、少许料酒、生抽,搅打成鸡蛋液,这里调味的时候要稍微重一点,把后续春笋的盐分也算上,春笋过完凉水之后,挤干水分,并切成笋丁,剁的稍微稀一点,剁碎的笋丁放在蛋液中,再次搅拌均匀。
4、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入鸡蛋笋丁,转中火,等底面凝固之后,轻轻推动蛋液,之后翻面,翻炒成大块的鸡蛋块。
5、这时候可以少加一点清水,让鸡蛋块稍微焖煮1分钟,直到蛋液完全凝固,出锅装盘。
四、豌豆芽
豌豆芽也叫“豌豆苗”,是豌豆在生长过程中植株的嫩芽,是很好的春季“养生芽菜”,俗话说“青色入肝”,豌豆芽就有抒发肝气的作用,豌豆芽的营养价值很高,含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、钙等微量元素,尤其是其中的铁含量比一般蔬菜都高,豌豆苗中含有的纤维素还能促进肠道蠕动经常吃能促进消化和排便,还有清热降火的功效。
推荐食谱:豌豆苗豆腐汤
食材:鸡蛋 1个、豌豆苗适量、盐1小勺、肉末适量、姜蒜适量、豆腐适量。
步骤:
1、将豆苗清洗干净,将有蔫苗的挑出来沥干水分备用;豆腐切成小方块,瘦肉切成肉末,加些淀粉搅拌均匀。
2、热锅下油,炒香姜蒜,再倒入肉末翻炒断生,倒入适量水,加入豆腐慢慢煮沸3-5分钟。
3、往锅里打入鸡蛋用筷子快速搅散,使其成蛋花状,最后加入豆苗烫熟,放入盐调味即可。
五、豆芽
豆芽是很常见的一种“芽苗菜”,常见的有绿豆芽和黄豆芽,其白嫩清爽的外观,脆嫩的口感,丰富的营养,都是它受欢迎的原因,豆芽性寒,有清热的功效,还有利于肝气疏通、健脾和胃,豆芽的维生素含量丰富,但是维生素怕热,高温会使其营养大量流失,所以烹饪豆芽的时候一般建议不要久煮,急火快炒能保留更多的营养。
推荐食谱:韭菜炒豆芽
食材:豆芽 适量、盐 适量、鸡精 少许、韭菜 适量、葱蒜 适量。
步骤:
1、将豆芽去根,洗净控干水分,韭菜洗净切寸段备用(大约切4厘米长)。
2、锅中热油,爆香葱蒜,豆芽下㶽后大火爆炒,待豆芽炒干水汽断生后立即把韭菜放入,翻炒一分钟。
3、最后加入适量的盐、味精快速翻炒后即可起锅,韭菜宜熟,不要炒的时间太长。
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除了上面分享的5种常见的芽菜,春季还有很多其它的芽菜,我国地大物博,各地的气候环境和人文风俗的不同,吃得芽菜也各有差异,比较常见的芽菜还有花生芽、麦芽、蒲公英嫩芽、桑树芽等等。
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快照生成时间:2024-03-28 15:45:06
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