春分节气要吃的“2芽2菜1豆”，俗称“春分5宝”，鲜美应季

春分，是二十四节气的第四个节气，也是一年当中阴阳均衡、昼夜均等、寒温各半的时节，我国自古就有“春分风不小，要防痛深扰”的说法，这句话的意思是说春季风多，春天的风虽然不及冬天的风那般凛冽，但由于风邪善行数变，开泄力强，容易侵犯人体肌表，伤及关节，克伐脾胃，导致关节痛、腹泻、胃痛、口腔溃疡、感冒等病症经常在春季发生或加重，所以春分时节还是要注意保暖的。

春分这个节气非常特殊，养生应注意保持人体的阴阳平衡状态，在注意保暖的同时，还要讲究“不时不食”，春分是“尝春”的好时节，这些春日应季的食材不仅味道鲜美，还有很多作用，除湿排毒、养肝润燥、养阳等等。

下面和大家分享春分节气要吃的“2芽2菜1豆”，俗称“春分5宝”，鲜美应季，时令性强，现在正当季，遇到千万别手软，喜欢的朋友可以试试！

“2芽”

一、春笋——春笋炒面条菜

民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话，在春分到来的时候，我们首先推荐吃的就是春笋。其不仅味道鲜美，营养价值也非常高，有大量的纤维素、蛋白质以及人体所需要的多种营养成分，而且春笋的做法可荤可素，各种各样的吃法味道都不错。

食材：春笋、面条菜、猪瘦肉、小米椒、蒜。

做法：

1、春笋去皮洗净，切成笋丝，面条菜也择洗干净。

2、煮锅接水烧开，加盐和油，倒入笋丝焯水一分钟捞出，倒入面条菜焯烫二十秒捞出控水。

3、面条菜挤净水分，切上两刀，猪瘦肉切肉丁，加姜丝和少许生抽、盐、白胡椒，放一勺淀粉，抓匀后腌制五分钟。

4、炒锅倒油烧热，倒入蒜末和小米椒翻炒出香味，倒入肉丁炒至变色。

5、锅中倒进笋丝翻炒一分钟，放生抽、蚝油各一勺，炒匀入味。

6、倒入面条菜翻炒均匀，放少许盐和鸡精增味，炒匀后关火盛出。

二、香椿芽——泡椒香椿粒

对于香椿汪曾祺曾评价：“一箸入口，三春不忘”，香椿几乎稳站春菜里的“C位”，每到这温暖的春日，香椿树的树枝上就开始冒出鲜嫩的香椿芽，这是众多春味爱好者思念了一年的美味春菜。香椿芽饮食上市时间短，且产量不高，被称为是蔬菜中的“爱马仕”，尤其是刚上市的香椿，价格在100元左右一斤，后续大量上市了价格才会有所下降，虽然香椿的价格高，但也不能阻挡大家对它的喜爱，香椿有独特的香味，营养也丰富，含有多种维生素，尤其是其中的维生素E含量较高，还有钾、钠、镁等多种微量元素，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。

食材：香椿、青红泡椒、泡豇豆、大蒜、食盐、鸡精。

做法：

1、香椿清洗干净，锅中加入适量清水，水开之后加入香椿，焯水1分钟至香椿完全变绿之后捞出。

2、焯过水的香椿切碎，青红泡椒切碎，泡豇豆简单地冲洗一下切碎，大蒜去皮切末。

3、起锅烧油，爆香蒜末，加入提前切碎的青红泡椒，翻炒片刻。

4、加入香椿粒，翻炒均匀，使香椿粒与泡椒碎充分融合。

5、倒入豇豆粒，翻炒均匀之后，加入适量鸡精、食盐调味即可出锅。

“2菜”

一、韭菜——韭菜炒猪肝

俗话说“正月葱，三月韭”，进入阳春三月韭菜正当时，应该没有人会错过这种春菜。春季的紫根细叶韭菜是时蔬里的“佳品”，吃起来味道浓郁鲜嫩，辛香中还夹杂着淡淡的甜味。

食材：韭菜 适量、猪肝 适量、蚝油 2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1小勺、淀粉适量、干辣椒3个、姜蒜适量。

做法：

1、猪肝切薄片，用清水反复冲洗里面血水，然后滤干，放入淀粉和料酒拌匀腌制20分钟，去掉猪肝的腥味看。

2、韭菜择洗干净切段，辣椒、蒜瓣切好备用。

3、烧一锅热水，水沸腾后把猪肝倒进去，等猪肝表面变色后，马上将猪肝片用漏勺捞出。

4、锅中留底油，下姜蒜和辣椒炒香，然后放入猪肝翻炒1分钟，迅速加入蚝油、老抽和盐调味。

5、最后加入韭菜，大火翻炒个三五下，即可淋入淀粉水勾芡出锅。

二、菠菜——菠菜手擀面条

菠菜虽然一年四季都能买到，但是菠菜为春季应时蔬菜，又鲜又嫩，营养也很高，它含有丰富的维生素、纤维素、铁元素以及膳食纤维，可以促进消化，预防春燥，对我们补充身体能量是很有帮助的，所以有“营养模范生”的美称。

食材：菠菜 150克、面粉250克、鸡蛋1个、小苏打少许、盐1小勺。

做法：

1、菠菜切掉菜根，放入煮开的水里焯一下捞出，然后加少许水打成菠菜汁。

2、菠菜汁放入鸡蛋，盐，1克小苏打（让面条更加翠绿），少量多次地添加面粉，用筷子搅拌成絮状。

3、直到揉成一个偏干的面团（菠菜汁不够就加适量温水），揉好后醒面20分钟（盖上锅盖或者布子）。

4、撒一点干粉防止粘粘，面团擀成长方形的面皮，越薄越好，然后叠几层，跟叠被子一样。

5、切好撒点干粉散开面条，菠菜面就做好了，按照自己平时煮面的喜好煮熟就好。

“1豆”

蚕豆——蚕豆雪菜炒鸡蛋

蚕豆又叫罗汉豆、胡豆等，新鲜蚕豆皮色翠绿，鲜嫩可口，而且营养价值相当高，蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，其还有益气健脾，利湿消肿的作用，特别适合小孩和老人食用。蚕豆易老，尝鲜趁早，错过还要再等一年。

食材：蚕豆、雪菜、鸡蛋、蒜末、小米辣、食用油、蚝油。

做法：

1、蚕豆雪菜炒鸡蛋主要的原材料就是蚕豆，将蚕豆去壳，剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，可以将蚕豆表面的壳再去掉一层，得到蚕豆仁，这是蚕豆好吃的关键。

2、锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，下入蚕豆焯水，等水再次煮开，转小火煮2-3分钟，将蚕豆稍微煮熟一点，煮好之后，出锅过凉水备用。

3、蚕豆焯水过凉之后，再将剩下的材料也都准备好，少许雪菜、2个鸡蛋加少许食盐和料酒搅打成鸡蛋液，适量的蒜末和小米辣增香。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，快速划散，翻炒成小颗粒的鸡蛋块，鸡蛋炒好之后，将剩下所有的食材都倒进锅中，大火翻炒，翻炒大约1分钟，加少许清水，焖煮一会，最后加少许生抽、白糖、蚝油，再次翻拌均匀，出锅装盘。