一杯四特酒,盛满赣鄱大地四千年酿酒史诗

置身江西宜春樟树市博物馆,透过青铜斝(jiǎ)上纤毫毕现的饕餮纹,仿佛看到了四千年前贵族宴饮的觥筹交错。回到自家烟火寻常的餐桌上,就着可口菜肴小酌一杯四特酒,饮下的是千年“酒国醉乡”不变的文脉传承。

当远古青铜酒器呼应今日省酒龙头,一场跨时空碰杯激荡起江西酒业发展的浩荡历史。从筑卫城遗址的籼稻到《天工开物》中的“清江土烧”,从“娄源隆”酒坊的兴衰到樟树酿酒厂的改造,樟树市与四特酒相互交织、成就,演绎出波澜壮阔的千年赣鄱史诗,在一杯酒中传递“物华天宝,人杰地灵”的多维文化表达。

天时地利孕酒魂,四特之名古来传地处赣、袁两江冲积平原的樟树市,气候温和,水网密布,盛产优质大米;其地下水系江西名山阁皂山泉水余脉,水质清澈甘爽,天然富硒,硬度适中;而附近龙虎山所特有的红褚条石,空隙极多,吸水性强,是白酒发酵窖池的理想材料......种种得天独厚的气候及地质条件,调配出樟树乃至整个赣鄱大地酿酒业兴盛底色。得“天时地利”之宜的樟树,也早早萌芽了酿酒业“人和”的种子。在距今约5000年前的筑卫城遗址、樊城堆遗址中就出土有碳化籼稻,这是当地具备产酒条件的早期佐证。在随后商代中晚期的吴城遗址中,又出土了精制的青铜斝、樽、爵等酒器,表明当时樟树的酿酒业已经相当发达。

而“四特”之名便可追溯到这一时期。相传夏朝时仪狄为酿酒始祖,商灭夏后,吴王寻访先人遗迹得“仪狄酿酒图谱”,便依图取阁皂山九龙泉水和当地优质稻米,经九九八十一天酿造出一斗甘醇美酒,之后吴王携此美酒宰四特(特:健壮的公牛),与吴民共同祭奠先祖神灵,祈祷先祖保佑吴人崛起。吴王觉得此酒和四特同等珍贵,便以“四特”相称。到战国时期,樟树吴城地区已被纳入“战国七雄”之一的楚国版图,是时当地酒业已有盛名,有着奢华风雅饮酒礼仪的楚国上层,令吴城常年进奉“四特酒”供贵族阶级享用,进一步推动了当地酿酒产业发展。

樟树美酒载文脉,酿造古法代代承

此后随着酿酒技术的成熟及产业规模的扩大,清江美酒开始从宫廷走向民间,并深刻影响着当地的发展进程。相传在汉魏时期,道教创始人张道陵曾在阁皂山下筑庐而居,因饮“四特酒”而大醉三日,最终彻悟道法,羽化成仙。之后道教中另一位传奇人物葛玄也因美酒与樟树结缘,他在阁皂山以酒合药,带动了当地药材业发展,间接奠定了樟树“药都”的地位。清江美酒还是文人雅士们妙笔生花的灵感来源。唐代诗人白居易就任江州司马时,就尤为钟爱,在寒冷的天气收到一坛新酒后,他迫不及待写下“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无”,邀好友刘十九前来共饮;南宋爱国诗人陆游在江西任职期间深受百姓爱戴,得知他爱饮酒,百姓们便自发买了一坛“清江土烧”美酒相赠,陆游饮后题诗赞曰:“名酒来清江,嫩色如新鹅”,句中以“名酒”赞“清江”,即为如今的四特酒。

樟树的酿酒业在宋朝迎来了新的高峰。当时樟树名为“清江”,《清江县志》曾记载当地“落日照江浦,轻帆过酒家”“竹径旁通沽酒市,桃花乱点钓鱼船”,从中可以遥想到当年酒肆遍地、酒香四溢的市井盛况。至明朝,宋应星将以“清江土烧”为代表的南方酿造技艺总结并详细收录于《天工开物》这部伟大的工艺百科全书中,成为此后四特酒特香型酿造工艺的理论基础。清代,樟树已成为名副其实的“酒都”,在众多酒肆中,一家名为“娄源隆”的店人气尤为火爆。它的创始人娄德清早年在“万成酒店”当学徒,自己开店后大大发扬了“四特土烧”酿造技术,并进一步改进了制粬、发酵、蒸馏等工艺,使得自家美酒名声大振。为了防伪,他卖的每坛酒上都会贴四个“特”字,“娄源隆”也由此成为现代四特酒品牌的前身。凭借出众的品质和口感,“娄源隆”曾一度将业务拓展到江南各省,最高的时候年产量达几十万斤,但好景不长,随着民国初年的军阀混战和随后的抗日战争,“娄源隆”的销量大大萎靡,到新中国成立前,市场范围又收缩到了江西省内。

守正出新再拓局,特香独步誉神州拥有千年厚重历史积淀的四特酒,似乎也蕴含着江西人的精神:坚韧,团结,百折不挠。新中国成立后的1952年,政府开始对“娄源隆”酒店实行赎买政策,筹建了国营樟树酒厂。站在新的历史节点,江西名酒四特酒得以薪火赓续并发展壮大。成立之初的四特酒厂设备陈旧,工艺流程缺失严重。在经过多番工艺改良、设备更新后,1958年,几位师傅终于酿成了完全符合传统风味和质量的四特酒。此后,四特酒持续创新精进,不仅成为国家级会议用酒,获得一代伟人“清香醇纯,回味无穷”的赞誉,还多次蝉联江西省名酒,荣获国际博览会金奖、中华老字号称号等,成为江西名酒的代言词。1988年,对于四特酒乃至整个江西酒业都是个重要节点。这年,周恒刚、沈怡方、曹述舜等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂,经过3天的实地考察和研讨,正式认定四特酒香型属于“特香型”,其特点为“整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠”,中国白酒自此迎来了新的香型品类,江西白酒产业也以“特香”为剑,开始了拓展全国市场的新征程。

一如当年“娄源隆”的低谷,经历90年代市场经济的冲刷,站在顶峰的四特酒也不得不面对品牌竞争激烈、法律法规欠缺等发展困境。对此,四特酒汲取前人经验和今人智慧,以“守正出新”应万变。一方面,是坚持古法酿造工艺,守住特香的“根”,并推动非遗传承保护和特香白酒人才培养;另一方面,则是在董事长廖昶的带领下,对内进行公司改制,构建起现代企业管理制度,对外积极参与行业标准制定,推行新的营销管理模式,大幅提升了四特酒在全国的市场占有率。今天的四特酒,已成长为拥有三大产区,年基酒产能6万千升、总储酒能力突破11万千升的江西省内第一大酒企。起于蒙昧,聚天地人和,从萌芽到枝繁叶茂,四特酒的发展史,也是樟树乃至江西古今灿烂文化的映射。

三千年前,江西人用青铜器品味江南繁盛;三千年后,我们用四特致敬酒国醉乡。四特酒有限责任公司董事长廖昶曾多次强调,四特要坚持“让传统的更传统,让现代的更现代”的发展理念。站在江西省建设“中国特香型白酒产区”的新起点,相信以四特酒为代表的江西酒企还将讲出更精彩的白酒故事,演绎属于这个千年的酒乡传奇。