四季轮转酝“大国浓香”一杯五粮美酒暖寒露

10月8日，是二十四节气中的寒露。

俗语有“寒露寒露，遍地冷露”，从寒露这个节点开始，昼渐短，夜渐长，日照减少，热气慢慢退去，寒气渐生，昼夜较大的温差带来露水，晨晚略感丝丝凉意。

寒露时节，是饮酒的好时光，可谓“驱寒送暖正当时”。古人早早就发现了秋日饮酒的好处：从寒露开始，阴阳之气开始转变，阳气渐退，阴气渐生，适当喝点白酒御寒取暖，以确保体内的生理（阴阳）平衡，跟上季节变化的节律。

时至今日，在宜宾高县，依然流行着四川省非遗文化遗产“川南请春酒”民俗，从上一年的天气转凉开始持续到第二年的初夏。其起源于西周时一年一度的庆祝农事丰收的祭祀活动，后逐渐演变成为家庭、邻里之间相互团聚饮宴祝福的活动，从明朝开始至今广泛流行了四五百年。

高温过后，寒露转凉，温度适中，非常利于酿酒微生物的生长繁衍，此时是酿酒的好季节。在“长江首城”“中国酒都”宜宾，数百家大大小小的酒厂，都不约而同地在这个时节大展拳脚。这其中，“大国浓香”五粮液自然也不例外。

起糟、拌粮、上甑、蒸馏、摘酒、摊凉、加曲、入窖……无论是藏身在宜宾老城区古街巷里的长发升、利川永、张万和等元明古酒坊组成的酿酒车间，还是坐落于“十里酒城”产业园区的酿酒车间，从意气风发的小伙子，到鬓间带霜的老师傅，近万名五粮液匠人都在热火朝天地工作着。

要酿一杯好酒，少不了天时地利人和的优越条件。金沙江、岷江、长江三江汇流的宜宾，在奔流不息的大江润泽下，造就了这里得天独厚的自然生态环境和气候，特别适宜酿酒微生物的繁衍生息，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

沿袭“酒都”宜宾四千多年酿酒史，五粮液传承逾千年的酿造技艺发于唐、兴于宋、精于元、成于明，始终秉持多粮固态酿造技艺，从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道复杂且严苛的工序，每轮次发酵时间就需70天左右，双轮发酵达140天，发酵期在各香型白酒生产中历时最长。

五粮液及宜宾本地众多酿酒匠人，长期关注着不同季节气候下酿酒微生物的繁衍生长，摸索出：春夏秋冬四季酿出的酒，各有个性，一杯好酒，离不开四季调和、合理搭配，才能达到最佳。

而这也是五粮液生产工艺内在质量控制的关键环节——“勾调双绝”的奥秘所在：用同一类型、不同特征的酒，以酒调酒，按五粮液的产品标准进行综合平衡，使酒中各种微量成分配比适当，达到最佳。

这好比人的一生，经历了如春天般的童真、夏天般的激情、秋天般的成熟、冬天般的稳重，才是完整的。

责任编辑：张润邦