一杯鲁酒的守正与创新：从酒泉古井到“聊・胜”标杆

“杏花村外青帘有，卖得茌山丁块酒。李白狂歌楼上眠，想复此间醉一斗。”夏日的茌平区温陈街道丁块街，醉一斗酒业集团的酿造车间里，蒸汽裹挟着酒香弥漫开来，酿酒师傅们穿梭其间，将传承千年的酿造技艺融入每一道工序。这首收录于《嘉庆东昌府志》的乾隆御诗，不仅是对茌平丁块酒的盛赞，更成为如今“醉一斗”之名的由来。从金代的“琼浆”记载，到明代的“天下第一”美誉，再到如今摘得“聊・胜一筹！”金字招牌、获评省级非遗，醉一斗用坚守与创新，书写着鲁酒文化的当代篇章。

溯源：一口酒泉，跨越千年长流

走进醉一斗酒业的厂区，白墙灰瓦间点缀着红灯笼，庭院内的酒泉井旁，“甘泉自昔羡如渑”的楹联静静诉说着过往。民国二十四年《茌平县志》卷之二《地理志・八景・茌沿酒泉》曰：“茌山之沿，井有香泉。汲之酿酒，酒气自然。虽在丁块，亦如井泉。丁块名酒，本此来源。”康熙四十九年《茌平县志》卷之一《地理志》的八景则谓“茌颠酒泉”，并有“其泉芳洁，取以酿酒，香美异常”的记载。这口被精心保护的老井，正是醉一斗酒的“根”——据明朝万历年间礼部尚书朱国祯在《涌幢小品》中记载，“东昌府茌平县西北有丁家冈，出泉甘冽，酿酒甚美。谚云：茌平丁块酒。又称曰酒泉。余同年程肖莪尝就冈下造酒，以归，号为天下第一。余过访饮之，真绝品。”

丁块酒的历史，远比明代文献记载更为悠远。金朝大定年间，道教全真教二代掌教马钰在《洞玄金玉集》中，写下《醵博州茌平丁家块务酒官转与老姚仙饮》一诗，“传滑辣更清光，兀腾腾乞化尝。美馨香非米麴，麻修炼饮琼浆”，将丁块酒比作仙人饮用的“琼浆”，这一记载让丁块酒的酿造历史追溯至800多年前。康熙四十九年《茌平县志》亦明确记载，丁家块“酒泉井其泉芳洁，取以酿酒香美异常”，民国诗人周之祯在《丁家岿》中也留下“若逢云中仙，又夸丁岿酒”的诗句，代代相传的文字与遗迹，印证着这口酒泉与丁块酒的千年羁绊。

如今，厂区内不仅有修葺一新的明代酒泉井，还有1939年侵华日军淘洗重修的铜井、华夏最大的手工枣木甑锅，以及施工中挖出的明代“景隆禅寺”残碑。这些历史遗存，成为醉一斗连接过去与现在的纽带，也让每一滴酒都承载着厚重的文化记忆。

地利：酒泉水源，铸就“酿酒神泉”

“佳泉之地，必有佳酿”，丁块酒泉的优质水质源于独特水源补给，目前有两种可信说法，均指向优质地下潜流。

一方面是古济水潜流。北宋沈括《梦溪笔谈》提出“古说济水伏流地中”，指出历下、古东阿古阿井水源来自这一水脉。清代陈修园考察古济水后描述：“济水之伏流，伏见不常，泉虽流而不上泛，犹如伏脉中之静而沉者”，说明济水潜流水质稳定纯净。乾隆四十二年《东昌府志》载“碻磝城即济州城，即故茌平县也”“济州在济水西岸”，民国二十四年《茌平县志》亦载“碻磝城即汉茌平故城”，多重史料印证茌平曾处古济水流域，丁块酒泉水源极可能是古济水地下潜流，延续了历史名水的优质特质。

另一方面是泰山山脉潜流。从地质地貌看，泰山及其余脉地下构造呈倾斜性向西北隐伏延伸，形成地下沿坡顺流层。当水流经丁块区域时，因局部地质阻隔遇阻上浮成涌泉。泰山山体岩层过滤作用强，地下水经长时间渗透，杂质少且富集矿物质，为酿酒提供了甘冽纯净的水源基础。

丁块能形成涌泉，核心在于独特地下地质构造。现代地质资料显示，茌平处于“聊考断裂带”与“茌平坳断区”叠加区域。这两大地质构造相互作用，切断地下潜水层自然流向，迫使水流上溢，形成常年不涸、水质稳定的酒泉。这种因地质断裂形成的涌泉，水量充沛，且经岩层多次过滤，硬度、矿物质含量等符合优质酿酒用水标准，让丁块酒泉成千年酿酒业的“根”，成就“水乃酒之魂”。

酒泉的名称还承载着民间记忆。一说因泉水散发类似酒香气息，且酿酒“香美异常”，故名“酒泉”；另一说，东汉年间丁块爆发瘟疫，高士建议用酒防疫但酒源稀缺，百姓发现当地井水清冽飘香，取水饮用遏制了瘟疫，遂称其为“神泉”“酒泉”。为纪念这一传说，当地将九月九重阳节定为“祭泉节”，祈求驱邪祛病，这一习俗延续至今，演变为“酒泉文化节”，丰富了丁块酒文化内涵。

从千年史志到地质构造，再到民间传说，丁块酒泉不仅是鲁酒“醉一斗”的物理源头，更是其文化与品质的基因库。在鲁酒振兴的当下，这口井正见证着“醉一斗”在传承中创新，让千年酒韵在新时代持续飘香。

守正：匠心酿造，铸就品质标杆

“要让千年酒香在当代延续，靠的不仅是历史底蕴，更要守住匠心与品质。”醉一斗酒业集团董事长石慎勇的一句话，道出了企业发展的核心。作为聊城市非物质文化遗产醉一斗酒传统酿造工艺代表性传承人，石慎勇带领团队始终坚守传统工艺——从选材到发酵，从蒸馏到储藏，每一步都遵循古法。

在醉一斗的酿造车间，120个窖池一字排开，国家一级品酒师、国家级白酒评委带领团队把控着每一个细节。“我们坚持纯粮酿造，只用酒泉井水，这是丁块酒百年不变的底色。”酿酒师傅介绍，为了保证品质，企业还建立了严苛的标准体系，2023年顺利通过ISO9001质量管理体系和食品HACCP管理体系认证，2025年又斩获能源管理体系、职业健康安全管理体系、环境管理体系认证，并通过市级绿色工厂认定。

这份对品质的坚守，让醉一斗收获了诸多荣誉：2020年、2023年两度拿下“齐鲁白酒酒体设计金奖”，2023年获评“山东省白酒行业感官质量星级产品五星”“山东省白酒行业质量品牌企业四A”，4款产品通过绿色食品认证。更值得一提的是，2023年8月，醉一斗成功入选“聊・胜一筹！”品牌第一批授权企业，要知道，这一资质对企业要求极高——需是市级及以上农业龙头企业，产品需为绿色食品、地理标志产品等，且近三年质量抽查合格率100%，全市仅20家企业获此殊荣，这无疑是对醉一斗品质的最高认可。

创新：九粮新香，激活传统酒文化

在坚守传统的同时，醉一斗从未停止创新的脚步。“不能让老祖宗的技艺停留在过去，要让它适应现代人的口味和需求。”石慎勇带领团队深入研究传统工艺，在国内率先研发出九粮芝麻香酿造工艺——以大米、小米、糯米、玉米、大麦、小麦、荞麦、豌豆、高粱九种粮食为原料，酿造出兼具浓、清、酱“一品三香”的芝麻香型白酒。

“九粮酿造的难度在于粮食比例的把控和发酵条件的精准控制，我们花了多年时间才攻克技术难关。”技术负责人介绍，除了九粮芝麻香系列，企业还研发出富硒酒、富锶酒等新产品，2025年富硒酒不仅通过富硒产品认证，还斩获“2025齐鲁白酒酒体设计创新奖”。此外，醉一斗还将酒文化与地方特色结合，推出与“聊城新三宝”联动的灵芝酒，让传统白酒焕发出新的活力。

创新还体现在资源的循环利用上。企业针对酒糟等酿酒剩余产品开展研发，相关技术正在申请国内国际专利，既减少了浪费，又为企业发展开辟了新路径。而在文化传播层面，醉一斗正与济南中关村桐领未来公司合作，计划用3-5年打造酒文化产业小镇，将酿酒体验、文化展示、旅游观光融为一体，让更多人感受丁块酒文化的魅力。

担当：德泽后世，书写企业温度

“良心做酒、德泽后世”，这是醉一斗的经营理念，也是企业践行社会责任的真实写照。自成立以来，醉一斗累计组织70多次公益和光彩事业，捐款捐物超100万元——从持续资助困难学生、帮扶敬老院老人，到为特殊教育学校捐资；从新冠疫情期间捐钱捐物，到义务为百姓演出京剧、豫剧100余场，每一次善举都彰显着企业的担当。

作为茌平区社会组织联合会会长，石慎勇还带领近百家社会组织、2万余名会员投身公益，通过七彩志愿者、太阳花等协会，为困难群众提供帮扶。“做酒先做人，企业发展了，就要反哺社会。”石慎勇说。这份责任与情怀，也让他收获了“山东省践行社会责任优秀企业家”“聊城市劳动模范”等诸多荣誉，而醉一斗也在2023年被认定为聊城市农业产业化重点龙头企业，2024年获评聊城老字号、山东省“专精特新”中小企业。

从金代的“滑辣清光”到如今的“九粮芝麻香”，从一口酒泉的传说到酒文化产业小镇的蓝图，醉一斗用千年传承夯实根基，用匠心品质赢得认可，用创新思维开拓未来。在鲁酒振兴的浪潮中，这杯承载着历史与匠心的美酒，正以“饮誉天下”为目标，在守正创新的道路上稳步前行，让千年酒韵在新时代飘香更远。