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母亲做的解暑浆水面
本文转自：天水日报 □ 董国宾
大热天的，母亲却低头做起浆水面来。酷热天气，她的样子略显狼狈，大汗顺着脸和脖子直往下流，搭在肩上的蓝白条毛巾仿佛滴水的檐瓦。尽管这副模样，母亲却像在做一件了不起的事儿，家中过小年也不过这般喜悦。
时间一晃，这场景随过往铸成一抹怀想。抹不掉的是记忆，不允许忘却的是母爱。很多个躬身做面的光影叠在一起，筑成了母爱。但之于母亲，不过是随手拈来的一桩小事。
浆水面，以浆水做汤汁，其味酸、辣、香，含口开胃，滑鲜神爽，是一道很有名头的农村佳味。做浆水面的菜，可选用白菜、芹菜、包菜等芽叶蔬菜。“浆水面里滋味长”，一句口口相述的淳朴之言，传递出家乡人对浆水面的喜爱。
农人一天天打磨着自个儿的烟火人生，浆水面几乎固定在家乡人惯常食俗里。从着手准备，到香气四溢的一碗碗浆水面出锅，最先要沤制一缸好的浆水，这是做浆水面的关键。我家厨房有个大浆水缸，常年摆放在案板旁。一旦夏日来临，母亲便迎着节气提早准备。开始窝浆水时，母亲会采来新鲜时令菜蔬，将其叶茎搓洗干净，用开水烫过，浸入盛有凉开水的缸中发酵沤制。这其中还有一个不可忽视的环节，即往缸中加少量旧浆水作引子。
母亲做的浆水，在村里数一数二，用作旧浆水的引子自然质量上乘。若有好“引子”，必出好浆水。街坊四邻当中，不少人家会主动前来，问母亲要点好“引子”带回去。母亲做浆水丝毫不马虎，从一开始就投入了极大热忱。她会将窝浆水的盛具，一遍遍擦洗干净，杜绝细菌交叉感染，以免坏了一缸浆水。
大约一周时间，经乳酸菌充分发酵，窝浆水，即制作浆水过程，宣告完成。待揭开缸盖，一股淡淡清香扑鼻而来。
有了上好的浆水，母亲比孩子还高兴。接下来的一整个夏日，她会变着法儿地制作筋道手擀浆水面，有时面切得稍宽一点，有时稍窄；有时切得稍长一点，有时又稍短。做浆水面时，母亲先将厨房一口大铁锅内的水烧开后下入手擀面煮熟，盛出放凉待用。然后，回身走到盛满浆水的小铁锅前，舀适量清水放进去，生火煮沸后，加韭菜、盐、辣椒等调味品，这时母亲的脸上会漾出喜色。她轻快地用大铁勺将调好的，满是滋味的浆水汁，一铁勺一铁勺浇向冷凉的面条，再点上红艳艳的油泼辣子。一碗碗色泽光艳的浆水面，在母亲精心操作下，香喷喷地摆上餐桌。
浆水面，爽得清凉，香得浓情。尤在三伏盛夏，吃一碗母亲做的浆水面，酷暑不热，爱意久远。
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快照生成时间：2023-07-10 06:45:06
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