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做凉粉的母亲
本文转自：六盘水日报
□张艳琴
我的母亲曾是一个做小摊生意的人，她主要卖糖水和凉粉。
因为附近周日赶集，每到星期六这天，母亲很忙，从早上要一直忙到晚上十一二点，她要为第二天的小摊生意做准备。
做凉粉可以说是个复杂的工程，比做豆腐还复杂。我们小时候吃的凉粉以一种叫苦荞的农作物为原材料，首先就是选荞，苦荞里有杂物，用一个圆形的竹筛子，把渣子和坏的苦荞籽及好的苦荞精选出来。接下来就是炒苦荞，把苦荞炒干，这样做是为了打磨的时候方便。再接下来就是打荞，寨子里只有一户较富裕的人家才有打磨机。母亲还没有把荞炒好，就让我去排队，时间去晚了，就打不上，第二天也没法摆摊。打完荞就要洗荞，把荞壳洗去。洗完就是揉荞，把去掉壳的荞面放在一个干净的编织袋里揉，揉至荞面没有水分，那些揉出来的浆水就是做凉粉用的东西。
再接着就是煮搅，把浆水倒进一个铁锅，加入石膏，一直不停地搅，这个过程很关键，同时也很费时间，全程只能小火，要一直不停地搅动，不能有半点大意，稍不注意，就可能全盘皆输。母亲在这过程中很严肃，全神贯注，她不准我在火周围，也不准我说半句话，否则就会影响她，把粉给搅坏了。过了几个钟头，听见母亲叫我了，我就知道粉煮搅完了，她把粉放在柜子上，怕我碰到。待粉完全冷却下来，固定成型，凉粉就做好了。
做完凉粉，母亲并不能稍作休息，她还要制做拌凉粉的调料，这些调料除了油盐酱醋之外，还有切成细段的葱、姜水、蒜水、酸菜、酥豆等。要把这些调料准备好，放在不同的透明罐子里。做完这些工作，已是晚上十一二点了，母亲只能草草收拾一下去睡觉。第二天早上五点又得起床，因为要早起选个摆摊的好位置。
在摆摊这天，母亲会换上她平时舍不得穿的衣服，收拾得干干净净，像要去吃酒席一样。我很盼望跟母亲去摆摊，但是她很少允许，因为我总是看着脏兮兮的，母亲怕我去了“影响”她做生意。在家玩得实在无聊，我就会去找母亲，她看着我来，就催着我回家，说回来就给我做好吃的，或者给我一毛钱的“巨”款，让我去消费，买我想买的东西，我才离开摊子。母亲做的凉粉，只有在收摊后，如果有剩余的，我才能吃上。她做的凉粉软韧滑爽，口感适中，是我这辈子吃过最好吃的凉粉。
如今再也吃不到母亲做的凉粉了，但母亲做凉粉的过程，至今仍在我的脑海里记忆犹新。
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