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“沉香鸭” 一只获国家专利的鸭子
本文转自：金陵晚报
试制5000多只鸭子找到美味秘方
“沉香鸭” 一只获国家专利的鸭子
□金陵晚报/紫金山新闻记者
黄琳燕
“南通客户订的鸭子赶紧安排快递发货。”见到南京沉香鸭馆的主理人卢琪时，他刚刚接到一位南通顾客订购“沉香鸭”的微信。这位南通顾客在南京旅游时，第一次吃到“沉香鸭”就“爱”上了，如今每个月都会回购几次。
提起南京，盐水鸭、桂花鸭、烤鸭几乎无人不知，那“沉香鸭”又是什么？
“之所以叫‘沉香鸭’，是因为我们采用的是‘低温窖藏陈化工艺’，通过时间来沉淀美味。”卢琪告诉记者，南京有非常浓厚的“吃鸭”氛围，所以一开始就把创业赛道瞄准了鸭美食，“南京人非常热爱吃鸭，对于鸭美食有自己的见解，在众多鸭美食中，我们想做不一样的产品实现差异化竞争，也希望用独特的口味获得大家的认同。”
时间拨回2015年。那一年，卢琪团队开始“沉香鸭”的研发，什么时间最佳，什么样的湿度、温度和空间气体密度最合适，在尝试了5000多只鸭子后，终于从大量的实验数据中找出了规律。
“我们把鸭子放到设定好的温度、湿度和密度空间里，陈化8天到10天的时间，在这段时间里，鸭子本身的水分和腥膻味道随着时间的沉淀慢慢散去。同时，使用的香辛料和鸭子本身充分融合。”2021年，这项“低温窖藏陈化工艺”获得了国家专利。
在南京沉香鸭馆新百店，大厨们熟练地将现场煮熟的沉香鸭挂上挂钩，通过自创的“常温熟化”工艺，再经过8到10小时，让鸭子里面的水分进行第二次挥发，让鸭肉里面的油脂慢慢渗出来。相较于传统南京盐水鸭“皮白、肉嫩、骨头绿”的特点，沉香鸭通过特殊的工艺，形成了皮油黄、脂玉白、肉桃红、骨留香等特点。
卢琪告诉记者，2018年，南京沉香鸭馆在新百开了首店，去年2月，又在雨花台区宜悦城开了一家门店，借助于商圈的大客流，门店积累了不少忠实客户，其中不乏外地游客。
“前面两家门店都在商场里，我们考虑到南京的鸭美食应该更有烟火气，于是开始拓展街边和社区门店。”卢琪介绍，目前已经在湖南路、珠江路等地开了街边小店和社区门店，热门门店几乎每天都有消费者排队。“现在已经开了13家店，还有5家新店正在装修，未来计划在南京铺100间小店，让更多人品尝到不一样的南京特色鸭美食。”
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