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长寿“苋菜”
本文转自：新民晚报
海上花开
“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。苋菜，又叫雁来红、老来少、三色苋，是我国一种十分常见的野菜。它菜身软滑，菜味浓，入口甘香，既可以制作各种美味佳肴，还有很好的药用价值，民间称其为“长寿菜”。古往今来，不但老百姓爱吃苋菜，很多文人墨客对苋菜也情有独钟。
苋菜的生长力非常旺盛。一场雨过后，田间地头、墙根屋后，随处可见冒出来的一丛丛的苋菜，它不用特意呵护，也不用施肥除草，只要有立足之地，就自由自在地生长着。“诗圣”杜甫对苋菜旺盛的生命力深有同感，在《种莴苣》中写道“堂下可以畦，呼童对经始。苣兮蔬之常，随事艺其子。破块数席间，荷锄功易止。两旬不甲坼，空惜埋泥滓。野苋迷汝来，宗生实于此。此辈岂无秋，亦蒙寒露委。翻然出地速，滋蔓户庭毁。”辛辛苦苦种的莴苣二十多天还未见出苗，不知从哪儿来的野苋菜，却快速地占领了菜地。
苋菜有白苋、赤苋、紫苋等六个品种。南宋著名爱国诗人陆游钟爱苋菜，不管是青苋还是红苋，都是他的心头好。暮春时节，他写道：“奇葩摧败等青苋，嘉榖漂荡随浮萍。”（《久雨排闷》）大家都在感伤花期已过，诗人更期待的是夏天的青苋菜。在《秋日杂咏》中：“红苋如丹照眼明，卧开石竹乱纵横。”到了寂寥的秋天，别人都在“悲秋”，他却觉得那红苋菜就像朱砂一样绚丽耀眼。
苋菜的吃法很多，可凉拌、可炒食、可做汤、也可做饼和包子。清代大美食家袁枚在《随园食单》中描述了苋菜羹的做法：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。”苋菜除了吃其嫩叶，长老后木质化的苋菜茎，在南方也是一道美食，叫“苋菜秸子”。中国古代伟大的博物学家和科学家、北宋著名宰相苏颂所著的《图经本草》中说：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”这里说的“糟藏”，就是做“苋菜秸子”。人们将它洗净切成寸把多长，放进装着老臭卤子的坛子里，发酵后即成“臭苋菜秸子”。又到了吃苋菜的好时节，品味这些古诗词，字里行间仿佛飘出一股浓浓的苋菜香，不仅陶醉着我的味蕾，也让我感悟到苋菜的别样诗意。
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