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樱桃郭麻糖:传承老手艺 延续老味道
本文转自：漯河日报
樱桃郭村的麻糖生产车间。
■文/图 本报记者 王嘉明
11月4日，记者慕名来到临颍县樱桃郭村，这里生产的麻糖远近闻名。
樱桃郭村的麻糖制作技艺据说是一郭姓手艺人从湖北孝感带来的。明末清初，郭执忠带着三个儿子来到临颍县城西北一高岗处的四方园村。此地有一寺院叫万首寺，掩映在一大片樱桃树中。该寺香火鼎盛时曾有万名僧侣，因此得名。受战乱影响，村民流离失所，此处渐成荒村。郭执忠一家在此处定居，垦荒种地，繁衍生息，该村改名为樱桃郭村。郭执忠一家在务农的同时，利用大麦、芝麻、小米、玉米等原材料制作麻糖，挑着担子走街串巷售卖。
随着郭姓的发展壮大，樱桃郭村的麻糖闻名四方。如今，该村的麻糖制作技艺传承人郭新甫、郭新伟、郭新凯三兄弟坚守传统技法，努力把这项老手艺发扬光大。
走进该村的麻糖生产车间，只见制糖师傅正在熬制糖浆，分装师傅在分拣打包，车间内非常整洁。“我们生产的麻糖都是手工制作，产品色白如霜，酥而不粘，甜而不腻，酥香可口。”郭新甫告诉记者。
“好的麻糖为横切面外围128孔，加空心糖杆一孔，共129孔。我们家的麻糖就是129孔。”在郭新甫引领下，记者近距离观看传统麻糖的制作过程。首先，大麦发芽后与玉米搅拌在一起作为原料，入锅熬制出浓稠的饴糖；师傅反复折叠、揉搓饴糖，制成糖浆胚。糖浆胚被拉扯成白白的长条状，切为长度一样的麻糖胚；把麻糖胚裹满白芝麻，降温后，一根根好吃的麻糖就做好了。
“樱桃郭麻糖曾作为贡品被送进清廷。冬日配以老南瓜为原料熬制成的食疗麻糖有润燥、暖肺、养胃的功效。”一名村干部介绍说。
“每年农历八月至腊月廿三是麻糖制作和销售旺季。”郭新甫说，作为特色小吃，樱桃郭麻糖不仅在当地热销，还销售到许昌、信阳、郑州、西安、太原、北京等地，甚至远销国外。
“樱桃郭麻糖以香、甜、薄、酥、不粘牙为特色，深受老百姓喜爱。我们郭家后人要把这项传统手艺传承下去，让更多人吃上我们的麻糖。”郭新甫说。
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