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腊月里的麻糖
本文转自：山西晚报
上世纪七八十年代的大同，每进腊月总能看见卖麻糖的小贩，他们肩上挑着担子，担子两端各系一个大竹篾，竹篾上盖着簸箕。这番模样，足以吸引所有孩子的眼球，因为簸箕里有美味的麻糖。
小贩慢悠悠地走着，左手持一个形状弯曲如U形、一端刀口扁平，磨得锋利的凿子，右手捏着小锤，边走边吆喝：“卖麻糖，卖麻糖……”伴随着吆喝声，还有“叮叮当”的声响，很有节奏感。正因如此，麻糖又被称作“叮叮糖”。
那时候的麻糖，是一种用玉米芽、麦芽发酵熬制而成的糖，颜色白中带黄，如果制作得足够好，也有白如雪的。
当听见“叮叮当”的声响，大家就知道卖麻糖的来了。许多人就会围上去，大多数是孩子。“我买两分钱的！”“我买五分钱的！”小贩不慌不忙地放下担子，嘴里说着：“不急不急，慢慢来，都有的！”然后打开簸箕，拿出小钉锤和弯头凿子，将凿子的刃口放在大块的麻糖上，右手用小钉锤有规律地敲击凿子的弯曲处，用力短促而均匀，麻糖便随着敲击慢慢分离。再如法炮制，将敲下来的麻糖分成拇指般的小块，用纸包起来，过秤、收钱。遇上熟客，小贩即使给足了斤两，也会再随手相送一小块，算是“优惠酬宾”。
当年麻糖的种类颇多，形状也不一。其中“黑麻糖”（实际是棕黄色），也叫作“饧”，小孩儿叫“糖饧”或“饧棒儿”，是用小米熬去渣，制成糖稀，再熬至变稠发硬，即成“米饧”或者也叫“糖饧”，一般是拉成指头粗的圆棒，切成一节一节的。有时拉成扁条，内灌赤糖心儿，则叫“灌心儿”麻糖。将饧趁热蘸上莜面反复抻拉，直至洁白，即为“白麻糖”，甘甜、酥脆。根据拉成的形状，分为“栈板”麻糖、“圪棒儿”麻糖和“坨子”麻糖。有的糖坊将麻糖擀碎、上糖、加玫瑰、再加青红丝，便制作成了较为高级的“灌馅”麻糖。
当年，大同城中制麻糖最出名的要数云路街的刘糖坊，听说糖坊常年雇工就有20多人，赶在腊月前夕又临时增雇帮工十余人，伙计多是青壮年，踩压拉制的麻糖胚子劲道有弹性，成品一看就经过了千拉百踩。现如今，不仅是每年腊月二十三“祭灶”前后能吃到麻糖，平时超市也有销售，街面上也能偶遇到小贩叫卖，但那品种和味道跟过去的比，总觉得少点啥，也许是因为我们如今的生活比麻糖还甜吧。
刘印军（大同）
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快照生成时间：2023-01-04 09:45:03
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