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叮叮当，卖麻糖
本文转自：华西都市报□张文海
春日，我们一家来到洪雅县柳江古镇游玩。突然，传来一阵“叮叮当”的声音，不远处，一位小贩正在叫卖四川的一种大众化零食麻糖，也叫叮叮糖。
“叮叮当，卖麻糖”，这是农村儿童最喜欢听的一种乡村“音乐”。因为麻糖便宜，再穷的家长，都可为自己的娃娃买上一点，一些农村，甚至可用一碗米换麻糖来满足馋嘴娃娃。
有人误认为麻糖是白糖、加芝麻加面粉混合熬制的，其实，这三者八竿子打不到一块儿。麻糖实际是麦芽糖做出来的，这“麻”字，就是(麦芽)二字的拼读。
上世纪五十年代，我家所在的张家大院，因为有人到成都饴糖作坊买糖糟喂肥猪，几乎家家学会了做麦芽糖。麦芽糖又名清糖、饴糖，街头卖的乐山甜皮鸭用的就是这种糖。
那时，我们将一碗棕色粘稠的麦芽糖，不断用筷子搅拌上挑，麦芽糖就会逐渐变白变硬，最后成了麻糖。过去有的糕点铺为了吸引买主，常爱在店门外进行扯麻糖表演: 一位头戴白帽、腰扎白裙的师傅，先把一大坨初成的浅黄色麦芽糖搓成柔软条状，挂在门前立柱上拉长，再回挂在柱上反复拉扯数次，浅黄的麦芽糖就逐渐变成麻糖了，这就是四川人说的“扯麻糖”。
制作好的麻糖遇热容易发粘，为了防粘，表面必须撒一层熟米粉，要吃时，用铲子和小锤敲成小块，每小块均裹上一层米粉，便可分块取食。铲子和小锤，这二者是一对能干的生意搭档，有生意时，它们是敲碎糖块的工具；无生意时，它们马上转换成“播音员”，货郎左手食指挂住铲子，右手握锤击打铲子，便可发出“叮叮当”的悦耳之声，一听这勾魂之音，娃娃们的馋嘴，怎会不被它钩住?
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快照生成时间：2023-03-15 05:45:24
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