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湖北恩施：咸丰麻糖甜如蜜 “儿时味道”销全国
来源：极目新闻“叮叮当，叮叮当，卖麻糖……”在很多咸丰人儿时的记忆里，麻糖是不可或缺的美食之一。那个时候，麻糖丰盈了人们的干瘪日子，然而物资丰富的今天，它仍然给生活增添了甜蜜色彩。
“昨天收到的3000盒订单，明天一大早就要发货，今天通宵也要做出来。”在湖北恩施咸丰县活龙蛮界食品有限公司的加工车间，“八大口铁锅”咕嘟咕嘟冒着热气，屋子里弥漫着一股玉米和糖水混合的香味。相邻的包装车间，工人们忙着将麻糖切块包装，一盒盒麻糖装满了一箱又一箱。
“快过年了，我们比平日要忙很多，销售量是平时的四至五倍，20天就卖出25000多盒麻糖，收入60多万元。”活龙蛮界食品有限公司负责人肖念说，每天的订单应接不暇，他们都是加班加点赶制订单以确保按时交付。
麻糖，在咸丰有甜蜜美满之意，也成为大家对来年的一种美好寄托。目前，咸丰全县还有少量手艺人从事麻糖制作销售，以活龙蛮界麻糖最为典型，其制作技艺传承历经四代传承，将麻糖制作技艺发挥到极致。麻糖主要以玉米、麦芽为原料，通过打碎玉米、蒸煮、发酵、过滤、熬粘、炒糖、冷却、扯糖、切糖等多道工序制作而成，整个过程需要足足24小时。
“麻糖制作过程很长很苦，尤其是炒的时候，人站着需要将黏稠的糖水炒四五个小时，直到可以拉丝起锅。”据肖念介绍，由于看见母亲常常因炒糖而腰酸背痛，他受洗衣机转轮的启发，自己组装了一套炒糖机，让麻糖制作实现了传统手艺和现代技术的结合，不仅省力，而且制作出来的麻糖和全手工的一样好吃。
制作麻糖虽然工序多、时间长，但这样做出来的麻糖“形似玉梳白似璧，酥脆细腻甜如蜜”，有“小时候的味道”，因此受到市场青睐，俏销浙江、广东、重庆等地。近几年来，随着麻糖销售量逐渐增多，公司规模也越做越大，吸纳了村里11人就业。“麻糖是我儿时最好的记忆，长大后又在帮别人做麻糖，一个月有3000多元的收入，这让我很满意。”活龙坪乡蛮界村村民刘玲说，麻糖甜甜蜜蜜，春节期间自家桌面上总要摆盘麻糖，寓意着一家老小团圆美满幸福。
目前，咸丰麻糖制作技艺已入选恩施州第八批非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，麻糖一年销售量可达十几万盒，年产值250多万元。麻糖不仅托起了村民增收致富梦，也成了当地村民家人团圆一道不可缺少的美味。（来源：云上恩施咸丰通联记者杜迪纳覃嶺通讯员曾恋寒一审：向航二审：黄頔芳三审：孙跃）（来源：云上恩施）
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快照生成时间：2024-01-08 15:45:11
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