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麻糖坊里的“甜”日子
本文转自：长治日报
□ 本报记者 李盼
“二十三，糖瓜粘……”1月11日，农历腊月二十，小年将近，在长子县常张乡陈家峪村麻糖作坊内，飘出阵阵焦甜的香味，这里又迎来了一年中最繁忙的时刻。
“还有货吗？我想再进点麻糖。”一大早，作坊负责人崔秋堂就接到客户要货电话，“明天过来吧，今晚工人们加班加点生产。”
“这几天真是把我们忙坏了，订单都来不及接了。”春节临近，由于订单太多，崔秋堂不得不带领工人们加班加点赶制。
在制作麻糖的作坊里，记者看到，四五名工人在高温下汗流浃背、密切配合，他们手法娴熟地进行熬糖、揉糖、盘糖、拔糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻等，忙得不亦乐乎。
“熬糖、拔糖不仅是力气活，要四五个人轮换着来，更考验技艺和经验。拔糖是最后一道工序，目的是增加糖的柔韧性。拔糖时，前进几步，后退几步，手势怎么来都有讲究。最后再根据不同需要做成灶糖、龙须糖、芝麻糖等。”工人吴素先放下刚拔好的麻糖说道。
陈家峪村的麻糖制作继承了米麦发酵熬制技术，属于饴糖类，由纯粮经过发酵而成，本质上与白砂糖、红砂糖及其制品完全不同，是真正的纯天然、无污染的甜味食品。其工艺流程主要有生麦芽、蒸米、糖化发酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷却、蒸温、滚芝麻、成品。
崔秋堂从18岁开始就跟随父亲学做麻糖，至今已经做了40多年。他和工人每年从10月份开始做麻糖，一年下来也就生产四五个月左右，可生产四五十万根麻糖。制作麻糖的都是附近村里有经验的老师傅，他们趁着冬季农闲来打工，工钱按天结算，一天就能挣100元。
春节即将临近，对于不少人来说，能吃到纯正的麻糖，无疑是一种甜蜜的享受。最近几年，来陈家峪村买麻糖的人越来越多，同时，传统手工制糖工艺也吸引了更多的人前来体验非遗，感受甜蜜的年味儿。
“亲眼看到麻糖的制作流程，感觉很震撼。”专程从市区赶来买麻糖的陈宁拿出手机边拍照边说，“传统工艺制作的麻糖，吃起来更可口、更酥脆。看过制作过程后，觉得麻糖更加香甜了，我要多买一些回去。”
“眼下正值腊月，麻糖最多的时候每天能销售5万根左右，专程前来购买的人络绎不绝。”崔秋堂说。
麻糖坊里看传承，一年更比一年“甜”。展望新的一年，崔秋堂充满信心地说，下一步要把小作坊扩大成大工厂，形成规模化生产，争取把这项技术传承下去，也让更多村民的日子越过越红火、越来越甜蜜。
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快照生成时间：2023-01-13 10:45:04
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