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赤水市石堡乡：麻糖里的年味，甜！
多彩贵州网讯 春节将至，年味渐浓，在众多传统年货中，麻糖以其香甜酥脆的口感和浓郁的怀旧气息，成为备受消费者青睐的热门年货，迎来了销售旺季。
走进赤水市石堡乡朝阳社区的一家手工作坊，麻糖制作手艺人袁力和家人默契配合，忙得热火朝天。热气腾腾的炒锅中，麦芽糖、酥油、红糖等糖浆原料依次下锅，随后加入花生、瓜子、芝麻等配料，开启熬煮搅拌流程，这便是麻糖制作中关键的熬糖步骤。一时间，香气扑鼻而来。
“熬糖的过程讲究火候，不要糊锅，也不能扑锅，从起初的清澈，到逐渐泛起细密泡沫，再到最终化为深棕色的浓稠糖浆。糖熬好了，就成功一大半了。多少糖浆，配多少谷花，多少花生芝麻，都有精准的比例。”袁力介绍道。
等待糖熬好后，再迅速将炒制好的大米花、小米花倒入锅中，刹那间，热气裹挟着甜香升腾而起。袁师傅两只手分别抄起一把大铲子，左右开弓快速翻炒，直到每一粒米花都被糖浆包裹，随即把锅中的糖胚倒入切盘中，紧接着用擀面杖将食物压实成型，最后趁热挥刀切块，“沙沙沙”的切糖声，利落又明快，宛如奏响一曲欢快的年节乐章。
一块麻糖是否好吃，不仅靠好的原材料，更考验制作者对火候的精妙掌控、炒米花时的敏捷速度以及翻搅的均匀力度，这需长期的练习和经验的积累。今年37岁的袁力制作麻糖已有十余年时间，从父辈起家里就在制作米花糖，袁力在继承传统的基础上外出求学，对制作工艺进行创新，使得麻糖口感深受认可。
“老板，我要4袋。”“老板，装20袋，寄给外地朋友尝尝。”一块块色泽诱人的麻糖整齐摆放，吸引着过往行人驻足购买，袁力的妻子陈燕则在一旁手脚麻利地装袋打包。她笑着说：“每年腊月到过年这段时间是销售旺季，最多时一天能卖500多包呢。顾客购买不仅为解馋，更是为那份团圆喜庆氛围。”
简单普通的食材经巧手加工制作，成为阖家团圆时茶余饭后不可或缺的美味小吃，也是馈赠亲友的贴心佳品，承载着浓厚的年味与家乡的记忆。那丝丝甜味沁入心间，为新春佳节增添了独特的香甜气息，让人们在品尝美味的同时，沉浸于那份浓浓的团圆氛围和家乡的眷恋之中。(王亚)
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