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茶缘阁“抹茶小炒牛肉”：以茶入馔 回味无穷
本文转自：金陵晚报
□金陵晚报/紫金山新闻记者 王怀艳 通讯员 李婷
茶山环绕、芳香四溢的美丽乡村黄龙岘，除了可赏可游，还有一道备受游客喜爱的美食，这道菜以茶入馔，把“金陵茶文化第一村”的潋滟风光浓缩在餐盘的方寸之间。江宁旅游康养产业集团茶缘阁餐厅矗立在2600亩茶园之间，有一道游客必点的招牌菜“抹茶小炒牛肉”。它以牛里脊肉改刀为小块，上浆腌制后大火过油，最后撒入少许茶粉制成。菜品入口鲜咸、后有回甘，茶香浓郁，让人回味无穷。
20日中午，茶缘阁江苏省烹饪大师周承柱选取一块优质牛里脊肉，将其改刀为半寸左右的六面体牛肉粒，行话称为“半寸见方”。不到2分钟，一块巴掌大小的牛里脊就变成了20多粒牛肉。随后，他把鸡蛋、盐、味精等与牛肉粒一起搅拌，并放入冰箱静置。“这是‘上浆’，能使牛肉粒更嫩滑、入味。全程需1小时，我们一般会提前准备好。”
此时，上浆待用的牛肉粒已经备好，周承柱将牛肉粒悉数倒入热油中，牛肉粒随即发出“嗞啦”的响声。一边翻炒，一边倒入调制好的秘制酱汁，十几秒后菜品出锅。“娇嫩的肉粒在猛火热油下很容易熟，”周承柱说，“有经验的老师傅用勺子轻轻一顶，触之有回弹就知道火候已到。”趁牛肉粒还冒着热气，周承柱轻轻撒上一层绿茶粉，一盘混合肉香、芝麻香和茶香的“抹茶小炒牛肉”就大功告成了。咬上一口，丰盈的肉汁立即在口腔内迸发，又鲜又甜又香。
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快照生成时间：2023-08-25 06:45:02
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