家中来客人不用慌？学会4道家常小炒，鲜香美味，下酒下饭都合适

当有客人到访时，我们常常会面临一个选择：是去外面餐馆用餐，还是亲自动手在家里准备饭菜。在多数情况下，我们可能更倾向于选择外出就餐。当人数较多时，外出就餐确实是一个方便的选择。然而，当只有少数人时，亲自下厨可能更为合适。这样不仅能确保食物的清洁和卫生，还能根据个人口味准备几个简单的小菜，让大家吃得尽兴，喝得开心。尽管餐馆的饭菜味道通常很好，但食材的新鲜和清洁程度往往无法与家里相比。

以前，我同样热衷于外出就餐，因为那样更为便捷。然而，随着一系列关于卫生问题的曝光，我逐渐意识到，家中烹制的饭菜才是真正的美味。外面的餐饮场所频频爆出使用地沟油和狐狸肉等令人作呕的食材，这些商家的行为实在是令人发指。他们只关注微小的利益，完全不顾及顾客的健康和安全。

当有客人来访时，不必慌张。掌握四道家常小炒的做法，不仅口感鲜美，还能作为下酒菜或配饭佳肴，为您的餐桌增添不少色彩。

【一、小炒牛肉】

1.选取一块鲜嫩的牛肉，经过精细的切割，将其制成薄片。随后，加入老抽、蚝油、生抽、植物油以及白胡椒粉，再加入少许淀粉，进行充分的搅拌与腌制，以确保牛肉充分吸收调料的味道并锁住其内部的水分，达到去腥增味的效果。经过大约20分钟的腌制后，热锅加油，将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒至牛肉变色。

随后，将白芝麻倒入锅中，并准备好一些青红椒。若您偏爱辣味，可选择使用小米椒替代。接着，将这些食材一同翻炒至均匀，再添加适量的食盐和鸡精进行调味。当香味四溢时，即可出锅享用。

采用这种方法烹饪的牛肉，鲜美可口，营养丰富，香辣可口，令人食欲大增。其口感特别嫩滑，连小朋友都吃得津津有味，心满意足。此外，这道菜还可作为下饭菜或下酒菜，味道绝佳，一上桌便会被一扫而空。

【二、酥炸河虾】

1.首先，确保购买到一斤新鲜的河虾，其新鲜程度越高越好，通常在清晨的菜市场可以购买到活跃跳动的河虾。然后，用清水仔细冲洗河虾，接着将其浸泡片刻，再捞出并沥干水分。接着，将适量的面粉倒入虾中，加入一个鸡蛋，并添加食盐和料酒进行调味。通过搅拌，使虾身去腥并裹上面糊，再腌制片刻，准备下一步的烹饪。

2、当油温达到五成热时，将河虾放入热油中炸制。在下锅后，迅速搅动河虾，防止它们粘连在一起。当河虾炸至金黄色时，将其捞出。待所有河虾炸完后，将火调至最大，再次将河虾放入热油中复炸20秒，这样可以进一步逼出虾肉中的油脂，使其口感更加酥脆。

一旦这道菜被端上餐桌，你可以选择直接品尝，或者根据个人口味，撒上一些辣椒粉或孜然粉增添风味。这道菜是绝佳的下酒伴侣，口感酥脆，鲜香四溢，每一口都让人回味无穷。它的美味程度绝对能让你大快朵颐，尽情享受。

【三、辣椒炒肉】

首先，将五花肉放入锅内，煮约10分钟，随后取出并用水冲洗。接着，将五花肉切成薄片，然后在锅中加入适量的油，将五花肉煸炒至熟透，取出备用。同时，准备好蒜末、辣椒和豆豉以备后用。

将锅烧热，加入适量的油，待油温升至六成热时，放入蒜末和豆豉煸炒出香味。随后，加入辣椒段，如果不喜欢吃辣，可以选择使用青椒替代，继续翻炒至断生。此时，将五花肉加入锅中，进行调味，添加生抽、食盐、蚝油、老抽和鸡精，并稍微加入一些白糖来提鲜。持续翻炒约一分钟，直至食材充分融合，即可出锅享用。请注意，在调味时要适度减少食盐的用量，因为调味品本身已经含有一定的盐分。

3、采用此种烹饪方法制作的辣椒肉，味道醇厚鲜美，辣中带香，能够激发食欲，口感鲜美而不腻，越品尝越让人欲罢不能。这道菜作为下酒佳肴，堪称完美选择，深受食客们的喜爱。

【四、木耳炒山药】

首先，我们需要精心挑选并准备好所需的食材。木耳需先在水中充分浸泡至软化膨胀，随后再用开水烫煮。至于胡萝卜、山药和黄瓜，我们得先将它们的外皮削去，清洗干净后，巧妙地切成薄片。紧接着，将锅烧热，倒入适量的油，放入蒜末使其散发出诱人的香气。随后，迅速倒入之前准备好的食材，用大火快速翻炒，使其充分融合。

当蔬菜炒至断生时，添加适量的食盐、生抽和鸡精进行调味，稍微翻炒几下，便可盛盘享用。这道菜色香味俱佳，既鲜美可口又富含营养，无论是大人还是孩子，都对其情有独钟。