桑叶：散热润肺 平肝明目

本文转自：中国中医药报

□ 尚学瑞 河南省辉县市中医院

桑叶即桑科落叶乔木桑树的叶片，在我国大部分地区均有分布，一年四季可采，但入药以深秋经霜后至冬季采集最佳。

众所周知，桑叶是蚕宝宝的食物，能养蚕吐丝，为人类造福，宋代王浦有诗赞曰“枣花至小能成实，桑叶虽柔解吐丝”。然而，对人类造福更大的还是桑叶的治病功效。它是一味历史悠久、应用广泛的解表类良药，早在《神农本草经》中就载其“除寒热、出汗”，《本草纲目》也载其“治劳热咳嗽，明目、长发”。中医认为，其味甘、苦而性寒，有疏散风热、清肺润燥、平肝潜阳、清肝明目、凉血、止汗等功效，可用于治疗风热感冒，温病初起，肺热咳嗽及燥咳，肝阳上亢之眩晕、目赤昏花，血热妄行之咳血、吐血、衄血以及自汗、盗汗、发须早白等多种病证。药理学研究表明，桑叶含脱皮固醇、芸香苷、槲皮素、东莨菪素等活性成分，以及纤维素、维生素C、维生素B1、钙、钾、铁等营养物质，有广泛抑菌、抗病毒作用，并能降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、补充营养及提高机体免疫力。

桑叶还有很高的食疗价值。做成家常小菜或汤、粥，不失为餐桌上的可口美味。下面推荐几款桑叶食谱，供大家选用。

桑菊薄荷瘦肉汤

材料：嫩桑叶250克，菊花、薄荷各10克，猪瘦肉300克，生姜片、食盐、味精各适量。

做法：前三物洗净，瘦肉切片。在汤锅中加清水2500毫升，武火煮沸，放入桑叶、菊花、瘦肉、生姜片，续煮10分钟，加入薄荷叶，改文火煮5分钟即成。出锅前加食盐、味精调料。

功效：散风清热、平肝明目。可辅治风热感冒、高血压、高脂血症，并缓解头痛眩晕、咽痛、目赤、燥咳等症状。

桑叶枸杞决明粥

材料：桑叶10克，枸杞子、决明子各15克，大米200克。冰糖适量。

做法：将桑叶、决明子各洗净，用净纱布包好，扎紧袋口。枸杞子、大米各淘洗干净，用清水浸泡1小时。粥锅内加清水约2000毫升，武火烧沸，先放入药包，煎煮20分钟后捞出。再放入枸杞子、大米，待烧沸后改文火，慢煮成粥，加冰糖（糖尿病人不加）调味即成。

功效：平肝明目、润肠通便。可辅治高血压、高脂血症等，并缓解头昏脑涨、心烦失眠、视物昏花、口苦、便秘等症状。

干炸桑叶

材料：嫩桑叶300克，鸡蛋3个，小麦面粉50克，食盐、味精、椒盐各适量。

做法：桑叶洗净，沥水后备用。把鸡蛋在碗中打散，放入食盐、味精、小麦面粉，加清水适量调成蛋面糊。锅中放入食用油，烧热，将桑叶于蛋面糊中拖过，使桑叶充分粘上蛋面糊，放入油锅中，炸成微黄色时，起锅装盘。可均匀地撒上椒盐，或蘸椒盐食用。

功效：疏风解表、滋阴润燥。可辅治热伤风、糖尿病等，并缓解口渴、食欲不振、头昏脑涨、烦热等症状。

桑叶炖母鸡

材料：桑叶200克，黄芪15克，母鸡一只约2500克，葱花、生姜丝、酱油、料酒、食盐、味精各适量。

做法：桑叶洗净，沥水后备用。母鸡宰杀干净，剁成小块，清洗后放入冷水中焯去血水，捞出沥水备用。锅中倒入少许菜籽油，先放入葱花、姜丝煸香，再放入鸡块，反复翻炒至出油、变黄色，然后加水约2500毫升，放酱油、料酒，武火烧沸后，再放入桑叶、黄芪，改文火炖45分钟左右，最后调入食盐、味精即成。

功效：清热滋阴、补虚止汗。可辅治糖尿病、高血压、贫血等，并缓解口燥咽干、乏力、多汗、便秘、皮肤干燥等症状。