柠檬嫩兔、冬菜臊子面、倒罐蒸桑叶土鸡怎么做？来看资阳发布的“官方标准”

四川新闻网-首屏新闻记者 杨颜铭

踏寻资阳山水，寻觅人间“资味”。资阳不仅有着丰富的历史文化底蕴，也以其独特的美食文化吸引着各地食客前来品味。

从苌弘鲶鱼到小龙虾再到乐至烤肉，近年来，资阳不断为特色美食制订标准。近日，资阳市市场监督管理局发布公示，《安岳柠檬宴烹饪技艺 柠檬嫩兔》《长寿美食菜系烹饪技艺 冬菜臊子面》《帅乡桑都美食烹饪技艺倒罐蒸桑叶土鸡》四川省（资阳市）地方标准已完成了征求意见稿的编制工作，并面向社会征求意见。

“柠檬嫩兔”是流行于安岳一带的柠檬特色菜系创新养生菜肴，具有丰厚的营养价值。选用家养兔为主料、安岳原生态尤力克柠檬为配料，以独特的烹饪工艺制作而成。“柠檬嫩兔”口味别具风格、以柠檬味为突出、能提高人体免疫能力的功效，柠檬香味浓郁，味觉丰富，开胃健食，深受各地食客喜爱，曾荣获四川省烹饪协会第三届豪杰杯金奖。成为川菜的重要组成部分。

为传承“柠檬嫩兔”烹饪技艺，实现制作技术标准化，《安岳柠檬美食菜烹饪技艺 柠檬嫩兔》地方标准中规定了柠檬嫩兔的原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。

比如，制作时需选用家兔350g、柠檬50g，以及姜、蒜、泡椒、鸡精等调料。怎么烹饪？待锅烧热后下入烹调油，将兔丁用油滑熟备用；锅内下入菜籽油，加入姜、蒜、泡椒炒香，加水，放入滑好的兔丁，调盐、鸡精、味精、糖、泡椒，小火收汁，出锅放入柠檬片即可。

而“万氏冬菜臊子面”是流传于资阳市沱江一带的传统特色面食，具有悠久的历史和较高的营养价值，深受广大消费者喜爱。主料需要用到猪前夹子肉，五花肉；辅料为古法制作冬菜；调味料包括菜油、自贡井盐、曹氏豆瓣酱、曹氏香醋、曹氏酱油、秘制香辛料。

再看“倒罐蒸桑叶土鸡”。这是乐至县回澜镇民间传承了两百余年的一道传统汤菜。其制作炊具倒罐由两百年前从贵州迁移至回澜镇的杨姓人家烧制而成，造型独特，构思巧妙，设计科学。主料需要土鸡1只（1500g左右）；配料是可食用桑叶150g；调料包括白酒 、姜片、大葱节、干辣椒节、花椒粒等。在烹调时候，要将整只鸡放入倒罐中，依次加入桑叶、姜片、大葱节、干辣椒节、花椒粒、大枣、枸杞，上盖，盖内装满冷水。然后，将罐置于铁锅上，隔水蒸制6小时即可。

记者获悉，除以上三道特色菜品外，今年，资阳还发布了《帅乡桑都美食烹饪技艺 乐至烤肉》四川省（资阳市）地方标准。

近年来，依托“蜀人原乡”历史底蕴，资阳开发了“苌弘”“长寿”“安岳柠檬”和“帅乡烧烤”四大系列菜品，培育独特“资味”美食文化，让好“资味”成为餐桌上的文化符号，深入人心、全民共享。地方特色美食标准的不断完善也将推动“资味”品牌走出去扩大影响力，助力当地以美食为媒打响文旅品牌，做强舌尖上的“新经济”。