6种深受大家喜爱的“树上菜”，新鲜营养口感好，错过了要等明年

春分前后，草长莺飞，既是踏青郊游的好时光，也正是挖野菜尝鲜的好季节。不知道对于“野菜”，你们有多少认识呢？除了地上生长的野菜，还有一些是生长在树上面的野菜，它的季节性很强，食用时间很短，但味道极佳而且营养丰富，是春天不可多得的美味。今天我分享6种深受大家喜爱的“树上菜”，新鲜营养口感好，错过了要等明年。

第一种：榆钱

榆钱也叫榆荚，是榆树的种子，颜色是绿色的，形状是中间鼓、边缘薄的片状，因其外形圆薄如纸币（钱币）而得名。榆钱的鲜嫩美味那可是迷倒无数文人墨客的，元好更是写下“一杯香美荐新味，何必烹龙炮凤夸肥鲜”的赞美。榆钱除了含有大量的膳食纤维，铁含量和钙含量都很高，而且更容易吸收，春季常吃榆钱有通利、消除湿热等功效。

推荐菜谱：蒸榆钱

食材：榆钱、油、面粉、蒜、麻油、玉米面、十三香、盐。

制作步骤：

1、将榆钱用清水洗净挑出多余的杂质，然后用力挤干水分。

2、先添少许油拌匀榆钱，再加面粉、玉米面、十三香、盐，用筷子搅拌均匀，均匀粘上薄薄面粉即可。

3、蒸锅加水烧开，水开后上锅蒸6-8分钟，蒸好后放少许盐、蒜泥、麻油拌匀即可开吃。

第二种：花椒芽

春天正是花椒芽冒出的季节，花椒芽是花椒树的嫩叶，清幽中带着一点霸道。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，常吃花椒芽有助于祛湿、发汗解表。裹点面糊炸花椒芽，吃起来麻麻的、脆脆的，带着花椒特有的芳香，特别有春天的味道。

推荐菜谱：酥炸花椒芽

食材：花椒芽、鸡蛋、面粉、五香粉、花椒粉、盐、鸡精。

制作步骤：

1、花椒芽冲洗后，用淡盐水浸泡10分钟，泡好后洗净。

2、半碗面粉倒清水搅成面糊，打入鸡蛋，再放一勺花椒粉和半勺五香粉，及适量盐、鸡精拌匀。

3、把花椒芽倒入面糊里，拌匀裹上一层薄糊，下入烧至六成热的油锅里，中火炸到微黄定型捞出。

4、将油温再升热，放入花椒芽再复炸一遍，炸至表面焦黄酥脆，捞出控油食用即可。

第三种：构树芽

在北方一些地方，构树上长出的小穗穗是非常受欢迎的，多被称为“构树芽”、“枸蒲穗”。其实这构树芽就是构树结出的小花，只不过它的样子看起来灰土土的一点也不好看，也不像漂亮的花，更像是一只只的小毛毛虫。

别看构树芽长的丑，但它的味道却十分美味，尤其是裹上面粉，再炒着吃或是蘸蒜汁吃，又香又嫩，还很清香，令人回味无穷。

推荐菜谱：蒜香构树芽

食材：构树芽、玉米面粉、面粉、蒜、小米椒、鸡精、盐。

制作步骤：

1、构树芽简单冲洗一遍，倒入淡盐水里泡15分钟，再清洗几遍，放入加了盐和油的开水中焯水煮一分钟捞出。

2、控水后，淋上两勺食用油，倒入半碗面粉和半碗玉米淀粉，抓拌匀让构树芽裹上一层面粉。

3、蒸锅接清水烧开上汽，放上构树芽盖锅盖，大火蒸五六分钟，蒸好后取出晾凉抖开。

4、炒锅倒油，烧热下入切好的蒜末炒香，倒入构树芽，放适量盐和鸡精炒一分钟左右，关火出锅。

第四种：槐花

槐花是槐树的花，气味清香淡雅，味道甘甜，其中富含蛋白质、维生素和多种矿物质，可用来凉拌、炒鸡蛋、做汤，还可以蒸槐花，拌上面粉蒸好的槐花口感香嫩，拌上蘸料，微酸中带着槐花的清香。由于它是非常有季节性的，花期一般为10-15天左右，遇到就赶紧买一点，平时肯定是吃不到的。

推荐菜谱：槐花炒鸭蛋

食材：槐花、鸭蛋。

制作步骤：

1、槐花淘洗干净，挤出槐花中的水分，放入一旁晾干水分。

2、3个鸭蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

3、槐花倒入打散的鸭蛋中，搅拌均匀让鸭蛋和槐花充分融合。

4、起锅烧油，油热后倒入槐花鸭蛋混合液，等待一面定型后翻面，翻炒至结块熟透。

第五种：桑叶芽

桑树芽就是桑葚树上的嫩芽，桑葚是很常见的一种水果，营养丰富口感好，桑树除了果实桑葚能吃，它全身都是宝，不仅果实能吃，桑叶也能吃，桑树皮还能入药，总之功效是很多的，这里说的桑葚嫩叶有清肝明目、疏风清热、消暑下火的功效，平时不仅能炒菜吃，风热感冒也可以用桑叶熬水喝，效果是很好的。

推荐菜谱：蒜末桑树芽

食材：桑树芽、大蒜、小米辣、食盐、食用油。

制作步骤：

1、桑树芽要选择嫩芽，老芽清炒是不能吃的，准备好的嫩芽清洗干净，清洗的时候可以把梗摘掉，一定要多清洗几遍。

2、清洗干净的嫩芽需要焯水，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，防止桑叶变色，把桑叶放进去，等桑叶变软变色，马上出锅，过凉水，焯水时间不能太久。桑叶过凉之后将它挤干水分，你会发现一大盆桑叶就剩这么一点了。

3、把挤干水分的桑叶切碎，可以切得稍微碎一点，多一点的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，材料都准备好之后就可以下锅炒了。

4、锅烧热，加入食用油，把蒜末和小米辣倒进去爆香，爆香之后加入切好的桑叶，大火爆炒30秒左右，等感觉桑叶变软有些出水之后，加1勺食盐调味，翻炒至食盐化开，出锅装盘；这样做的蒜末桑树芽不仅口感好、营养丰富，而且还带有自己淡淡的清香，不会有苦涩味。

第六种：香椿芽

民间食用香椿芽，据说从汉代就开始了。它被民间称为“春天不可不吃的三大树菜”，香椿芽是香椿树的嫩芽，鲜嫩营养，香味浓郁！香椿芽含有多种营养成分，经常吃一些，对身体健康有好处。除了用来炒鸡蛋，还可制作成香椿拌豆腐、煎香椿饼等，不过它的季节性很强，大家不要错过这种野味哦。

推荐菜谱：香椿鸡蛋饼

食材：香椿3把、鸡蛋3个、面粉50g、玉米淀粉20g。

制作步骤：

1、准备食材。

2、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接吃对身体是有危害的，吃之前建议先焯水，去除硝酸盐和亚硝酸盐，焯水的时候是有讲究的，去除硝酸盐的同时还要保留香椿的香味和营养，锅中水烧开，烧开之后把清洗干净的香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水之间过短或者过长。

3、焯水之后的香椿捞出来过凉，过凉之后稍微挤干水分整理好，切掉根部，然后切成香椿末，切得稍微碎一点，放在大盆中，为了口感和营养更好，加了3个鸡蛋，这样调面糊的时候就不用加水了，再准备少许面粉和玉米淀粉，我用了60g面粉和30g玉米淀粉，少许食盐，全部加在盆中，面粉和玉米淀粉的比例是2:1，香椿和鸡蛋的用量没有要求，最终调成浓稠的酸奶状态。

4、锅烧热，加入适量的食用油，把搅拌均匀的面糊倒进锅中，摊成饼状，饼尽量摊的薄一些，更容易熟，一锅摊不下，可以分成2锅，小火慢煎，煎到底面金黄之后翻面，煎另外一面，两面煎至金黄，出锅装盘。