它被誉为“蔬菜之王”，控糖、减肥、抗氧化，现在吃正当时！

在春日的田野中，有一种绿色宝藏正悄然绽放，它口感脆嫩鲜甜，被誉为“蔬菜之王”，更是各类家常菜、西餐、减肥餐中的常客，它就是令人期待的春季珍品——芦笋。

芦笋包含多种营养素，被赞誉为全方位的营养能手。

它富含钾这一矿物质、以及具有抗氧化功能的芦丁、山奈酚、槲皮素等黄酮类物质，这些成分对于维持身体健康至关重要。

特别是对于需要减肥和控制体重的小伙伴更是友好，只有19千卡/100克的热量让你可以放心大胆地享受美食的乐趣，而且还不用担心会长胖。

“纤维大王”芦笋中的膳食纤维含量为0.65%~1.3%，比大白菜强。

数据显示，每100克芦笋中就含有2.1克的膳食纤维。而它的不溶性纤维含量在芦笋皮部成分中尤为丰富，足足是茎部的两倍。

这种高纤维的食物无疑能够极好地促进我们的胃肠机械运动，有效预防便秘。

如果你觉得吃蔬菜补不了蛋白质的话，那么芦笋将打破你的固有观念。虽然我们不依赖蔬菜来补充蛋白质，但在蔬菜中，芦笋的蛋白质含量却达到了2.6克/100克，与许多蔬菜相比，可谓是优胜。

除此之外，芦笋的钾含量位列众多蔬菜之首，每100克芦笋都含有304毫克的钾，这一数据让荠菜、娃娃菜等沾边不到的蔬菜也相形见绌。常吃芦笋，对于改善血压都会有着极大的帮助。

虽然芦笋全年都可以看到，但若是想要品尝到最美的芦笋，那么春季无疑是最佳的选择。在3-6月的春季，芦笋鲜嫩至极。

挑选时，我们需要注意几个小技巧：

1.形状：选购时应注意芦笋的杆身应直挺，顶部的花蕾紧凑无损，避免有腐烂或不良气味，其表皮需光洁未干缩。

2.颜色：新鲜的芦笋可通过其顶部花蕾的紧密度与颜色进行鉴别，呈现绿色或紫色并且花蕾紧密代表新鲜度高；反之，如果花蕾松散并且颜色变黄，则说明该芦笋已经失去新鲜。

3.底部切口：新鲜的芦笋底部切口应该湿润且不会木质化。你也可以轻轻用指甲掐一下试试，如果留下印记并有些许汁水流出，那就表明它相当新鲜。

小贴士

市场上除了普遍存在的绿色芦笋外，还能找到白色和紫色芦笋。

白色芦笋与绿色芦笋属于相同种类，区别在于白色芦笋在整个生长期间未曝光，因此变成了白色；而紫色芦笋则是较新培育的果用型品种，它是唯一一种可以生食的芦笋。

尽管三者颜色有所不同，但挑选它们的方法大体相同，可以根据先前提到的三个关键点来选择。

一提到食物，便离不开适当的烹饪方式。把握住这些，才能让美食尽可能地保持原汁原味，更好地服务于我们的健康。

1.焯水：在进行烹饪之前，最好先将芦笋焯水。

因为芦笋中含有较多草酸，如果不加处理直接进入人体，易与钙结合形成草酸钙，而这是不能溶于水的物质，对身体并无益处。

而焯水则可以去除大部分草酸，使得芦笋更利于消化吸收。

2.老年人和痛风患者要少吃：尽管芦笋含有丰富的营养价值，但它也是含高量嘌呤的食物。

在每100克芦笋中，嘌呤含量达到了150毫克。对于那些尿酸水平已经偏高的人来说，过分摄入芦笋可能会导致尿酸水平进一步升高，从而触发痛风攻击。

因此，对于痛风患者而言，在遭受急性关节炎的攻击时，最好避免食用芦笋。

3.保存时间应在3天以内：芦笋极容易失去新鲜度，保存时间最好不超过3天。

如果你在一次购买中买的量稍大，那么可以用吸水纸或报纸将它们包裹起来，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样可以将芦笋保鲜期延长到3天左右。

芦笋，作为春天的使者，早已用它的味道告诉了我们——春天来了！芦笋的嫩绿和甘甜，在这个季节中焕发出最美的光彩，也带给我们最美好的期望。

下一次，当你在餐桌上看到芦笋时，别忘了它可是“蔬菜之王”哦！