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本文转自:人民政协报
薛庆鑫
《 人民政协报 》 ( 2024年03月20日  第 07 版)
春季的芦笋口感脆嫩鲜甜,享有“蔬菜之王”的美誉,一口就能吃到“春天的味道”。在家常菜、西餐、减肥餐中都能看到它的身影。芦笋外形好看、口感脆甜,深受大家喜爱。芦笋热量较低,只有19kcal/100g,和大白菜的热量差不多,对于需要减肥和控制体重的人来说很友好,不用担心多吃会长肉。常吃芦笋还能为我们提供一部分膳食纤维、矿物质钾以及少量的维生素C等营养。
芦笋不同部位膳食纤维含量不同,芦笋皮和芦笋茎的可溶性膳食纤维含量差不多,但芦笋皮的不溶性膳食纤维含量更丰富,大约是芦笋茎的近2倍。不溶性膳食纤维含量高的食物,能促进胃肠的机械运动,增加排便体积和排便次数,预防便秘。值得一提的是,芦笋的蛋白质含量在蔬菜中还算不错,为2.6g/100g,比绝大多数的蔬菜都高。芦笋的钾含量很高,为304mg/100g,比我们常吃的白菜、香菜、苦瓜、豆角、西兰花等钾含量都高,常吃对改善血压很有帮助。芦笋中的芦丁、山奈素、槲皮素等黄酮类化合物含量丰富,比一般的蔬菜高,紫芦笋还含有丰富的花青素,这些成分都具有抗氧化、抗炎的作用,能帮身体预防慢性炎症,也能保护心血管的健康。一般情况下,绿芦笋笋尖中的黄酮类化合物含量显著高于笋茎,其绿芦笋笋尖(顶部约5cm处)的黄酮类化合物含量大约是白芦笋笋尖的14倍,整体上绿芦笋的黄酮类化合物含量显著高于白芦笋。
选择绿色或者发紫色的芦笋,其汁液丰富,口感甜味较明显。购买时要选择秆部形状正直,笋尖花苞紧密,没有损伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩的芦笋。新鲜的芦笋底部切口不会很干,也不会木质化,可以用手指甲轻轻掐一下,如果能掐出痕迹并有少量汁液渗出,就说明比较新鲜。如果买得少,可以准备个容器装上水,将芦笋底部泡在水里,可以让芦笋再“鲜”两三天。
(公共营养师 薛庆鑫)
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快照生成时间:2024-03-20 06:45:06
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