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味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜羊肉汤 ：“伏羊一碗汤，不用神医开药方”
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
“伏天吃伏羊”，是江苏徐州的传统。每年夏季，徐州最盛大的节日就是“伏羊节”，从初伏开始，持续整整一个月。入伏当天喝一碗羊肉汤，是徐州人的仪式感。徐州民间早有“入伏之日喝羊汤”“伏羊一碗汤，不用神医开药方”之类的说法。
所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉。在徐淮地区“伏天吃伏羊”的历史，据说最早可追溯到尧舜时期。据《汉书》记载，汉代皇帝“伏日，诏赐从官肉”。有学者认为，当时的“官肉”即为“三牲”之中的羊肉。伏天，皇帝与大臣们共食羊肉。
羊肉御寒补气，普遍被认为适宜于冬季食用。徐州人却反其道行之，他们相信，在夏天吃羊，以热制热，能将冬春之毒气和湿气驱除。
全羊宴、羊肉汤、烤全羊、羊肉串、地锅羊肉、卤羊头、羊三宝、手抓羊肉……在徐州，夏季是热烈奔放、全城食羊的季节，炎热的天气和红热的羊肉，发生激烈的碰撞，羊肉的美味在彭城上空回荡。人们吃羊肉、喝羊肉汤，感受大汗淋漓的畅快。
产地口味
徐州。羊肉鲜香无膻味，好喝又滋补。
烹饪手法
步骤一
把羊肉切块，切好冲洗干净，放入高压锅，加入姜片、花椒、料酒和水，炖肉档约二十分钟。
步骤二
把白菜、百叶分别切成丝，粉丝用开水泡软。
步骤三
另起一锅烧水，烧开后把白菜、百叶分别放锅里烫一会。
步骤四
将白菜、百叶、粉丝一起放入煮羊肉的锅里，煮一会撒上葱花、白胡椒粉、适量的盐和味精，盛入碗里，一道美味的羊肉汤就做好了。
整理：白雪
制图：郑诚
图片：视觉中国
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快照生成时间：2023-07-13 15:45:09
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