非遗要融入社会习性

本文转自：天津日报

沽上丛话

说说非遗那些事儿（六）

非遗要融入社会习性

张春生

油条不少地方都有，在天津叫“馃子”，从油锅夹出来，吃到嘴里必须“脆生”。这与津沽大众对早点讲究“香咸、酥脆、面馅合一”有关。津门工厂企业林立，码头货栈众多，干活儿的人比比皆是，出力出汗会多吃点儿盐。一早起来吃好吃饱，才能有精神。穷人的“吃好”不是佳肴美酒，而是闻着香咬着脆，饭食简单还要解饱。追求油条炸出来要香脆可口，还要伴以包子、馄饨、锅巴菜。天津人的早点不是点到为止，要吃了干活儿，午饭也不能在量上含糊，需要吃饱还要带点“腥乎”。大饼卷着头肉，烧饼夹上牛杂。没有肉，有炸蚂蚱也行。晚餐倒是可以对付一下。但第二天一早，还要“闻着香、咬着脆，简单解饱”。于是来两根馃子、一角饼、一碗锅巴菜，再喝口豆浆。这就是天津人的早点，津门饮食习惯的一种。若再简单点儿，就是吃一套煎饼馃子。

简单快捷，在津门衍成风气，而市井生活又追求简单不简化，快捷不粗糙，这和津沽颇多水韵，商事讲求细致地道有关。天津人冬天养蝈蝈，用一个葫芦器装着个鸣虫。葫芦上面有个盖儿，这个盖儿对养蝈蝈的人来说需要精巧，在亮出葫芦的时候，相互比一比。而制作这个葫芦盖，就必须精细。用精细制作满足需求，这也是非遗的一个特点，技艺过程每每要关注细节。

蔚县剪纸，从描样子开始就比其他地方的剪纸独特。一沓纸料，把它放在准备刻制的镂空花样的上面，点上一根冒烟的蜡烛，把花样熏到纸料上。所形成的花样子就有不一样的感觉，细节决定了蔚县剪纸的风格。非遗工艺的形成源自开拓与积累，延续发展不能违背自身的独特性，任何手工制作都有它存在和发展的理由，不能随意。因此，坚持自己的工艺很重要。手工技艺一定要扎实精细，艺术表演一定要有自己独特的风格。

眼下的京剧确实不如以前味儿足，年轻演员多少受到一个时期遗痕的影响，未能原汁原味地接受传统艺术系统熏陶，和传统科班出身的演员的底蕴有着不同。如果用现代京剧的发音来唱传统戏，滋味会有差异。现在有些京剧演员额头紧绷，鼓着青筋，高声大嗓，看着就很累。传统京剧的演出，上场就凝聚气场，举手投足含韵有致，随着伴奏，体味着角色的个性去唱。推荐读者听听言菊朋老先生的唱片，唱腔苍劲委婉，余音绕梁，深受戏迷喜爱。艺术表演要有自己独特的东西，要懂得艺术的着力点。

非遗的着力点着重在技艺过程。一把琴、一粒药、一道菜，不经过制作形不成成品。即便是表演类，如传统节庆时的风俗表演，看着火爆，但演出时一定要注意内涵。艺术类的雕塑和面塑涉及历史人物和传统题材时，一定要注意人物的内在刻画和时代印痕。

风俗包含着很多方面的传统意涵，一方面，风俗和我们的衣食住行密切相关。天津经济倚重码头，过去打短工跑码头的很多。和研究天津文化的一位专家交谈，他说，天津的菜品外地人总觉得有点咸，颜色比较重，因为很多老天津人干的是卖力气的活儿，汗流得多，吃饭时菜要咸一些。津沽菜品颜色和味道偏重，也就与清淡的淮扬菜区分开。另一方面，区域风俗还表现在某些场景上。在海河边码头上打短工是计件的，怎么计件呢？天津短工使用竹签，背着沉重的货物又用双手向后托住，竹签就在嘴上叼着，或者插在衣服的脖领子后面，背一趟就把这个竹签放入有着格子的木框内，每位短工各有一格，卸完了货，数一数格子里的竹签，工钱就算出来了。那年头的人普遍文化不高，用竹签记数，是天津码头搬运的一个特色。原天津历史博物馆就有这样一组风俗雕塑。好的非遗艺术品，追求创作的生活化、味道化，和当地的风俗习惯挂钩是不错的途径。

天津过去的老街老巷，碰到婚丧嫁娶、过生日办寿宴，可以请专门服务的一个行当来操持，叫酒席处。比如住胡同平房内，在家里举办宴请，还想多办几桌，就跟这个行当联系，给定金后就来人操办。先在胡同里搭一个凉棚，然后商定摆多少桌，上几道菜，需要什么食材。酒席处派师傅来专门给你做，做完以后再结账。这是天津城市胡同的人生画面，属于市井生活的一道风景。