馒头打红点儿

类别：健康发布时间：2024-02-07 02:05:00 来源：每日看点快看

本文转自：今晚报

●故事天津

馒头打红点儿

到了农历腊月“二十八把（白）面发”的日子，老天津家家户户做面点、蒸馒头忙得不亦乐乎，除了常规的大馒头，什么枣的、馅的（豆馅、山楂馅、白糖馅为主）、花色的一屉顶一屉，再加上熬鱼炖肉，里里外外热气腾腾，迎年的氛围接近沸点。过年的喜乐，很大程度就在香香的面食里。为突出新春特色，老天津人有个习俗，就是待馒头稍凉时给它打上好看的红点儿。

打点儿的颜料需可食用的红颜色，早些年，可在年前到杂货店、化工店去买上一小包。食色在小碟、小杯里加几滴水即可溶开。打点儿有专门的小工具，竹制的、木制的都有，它的前端要均匀地开出六个杈尖（中间一个，周边五个），轻蘸红色往馒头顶一戳，印出的那花点红红的煞是好看，民间传说类似点法（或单纯五个红点儿）有“鸿运当头”的寓意。别看打点儿工具不起眼，可家家过年离不了，也算年货一种。昔日一到腊月十五、买卖“上全街（音gāi）”的日子，老天津宫南宫北、北门外年货集上就有卖土产杂货的摊子，这小工具往往与面食模子、排盖（盖帘儿）等炊具一起卖。

不买或家里暂时没有这打点儿小戳头也难不倒人——自制，比如用一筷子头为中心点，在其周围绑上几根火柴梗，打出来的点儿照样好看。还有人在大料瓣（即调味料八角）中选个周正好看的，捏着它蘸色给馒头打花点儿，花印同样很漂亮。图省事的干脆就用筷子头儿蘸色，现打点现做花，或用打几个点儿来区分不同馅料的面食。后来，市面上出现专门刻出“福”“喜”“寿”字的高档小戳子，也是专供打点儿用。

说起过年各家都发面蒸馒头，其一，当然是图吉利，“发”寓意新春有钱花，且俗信面发得越大越好，寓意发大财。其二，旧年天津人家有正月或元宵节前不动火的习俗（简单热饭，稍稍熥饭另当别论），目的无非是过大年这些天，一家人可以尽情享受一下快活日子。过去没有冰箱，人们在年根底下蒸好的一锅锅馒头放哪？一般家庭都预备几个干净的面口袋，那些红点儿馒头就统统装进袋子，再放到闲置的水缸或竹篮子里，于厨房或屋外阴凉处存储，天寒地冻，这些面食十天八天大多坏不了。

过年的面食白中透亮，再一打红点儿，红白互衬，转瞬为普普通通的馒头赋予了喜庆吉祥的灵性和氛围。这风俗传承至今，衍生出的花戳（木印章）已增添了许多样式，除了老传统的五点花、六点花的之外，还有桃花、梅花、樱花、六瓣花、阳光花，以及“旺”“财”“发”字样的，为新春美食生活加入了创意的乐趣与祝福。