爱下厨的人要注意了，有5种青菜必须焯熟才能吃，别图省事了

蓬江区某小学曾发生一次集体食物中毒事件，后来，经过调查，发现是学校食堂做了四季豆，但是，四季豆在加工过程中，没有彻底炒熟，才引说起其缘由，江门市食品药品监督管理局相关科室负责人说到：“四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。四季豆含有甙类生物毒素，需要彻底煮熟煮透才能食用，如果加热不透，里面的毒素没有被破坏，就可能引起食物中毒。”

无独有偶，在一期《向往的生活》中，何炅、黄磊、宋丹丹及其儿子巴图，也曾因为食用未熟的四季豆而中毒。

随着人们健康理念的改变，蔬菜也成为了不少人餐桌上的主角。蔬菜虽好，但对于一些蔬菜而言，还是焯熟再吃会比较好。

首先什么是焯水？

俗的讲：焯水就是将要烹制的菜肴，进行汆烫，然后再制作！焯水，又细分为冷水焯和热水焯！

冷水焯适用于各种肉类，羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等，将原料冷水下锅汆烫，随着水温的慢慢升高，逼出原料里面的杂质以及血沫，从而达到可以烹饪的需求！

热水焯：适用于各种青菜，原料沸水下锅，进行汆烫！这里又分为两点，1：将原料彻底煮熟，2：将原料汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式！

肉类制品大家都知道需要焯水，可是对于青菜的焯水，大家可能了解甚微，今天给大家总结了5种一定要焯水的蔬菜，再懒也不能省，很关键！

1.木薯

有毒物质：亚麻仁苦苷，造成细胞组织缺氧，损害呼吸中枢和运动中枢，严重时因呼吸衰竭而死。

致命机理：木薯本身无毒，但其根、茎、叶上含有有毒物质——亚麻仁苦苷，越是新鲜的木薯，其毒性更大。未经煮熟的木薯，一旦入口，亚麻仁苦苷则会和胃酸产生化学反应生成游离的氢氰酸，从而导致呼吸急促、四肢抽搐、头晕目眩。

最佳食用方法：想要安全食用木薯，可以在烹饪前将木薯去皮，至清水浸泡6天后再食用。

2.菠菜

有毒物质：硝酸盐，毒性较低，容易发生化学反应转化为亚硝酸盐。

致命机理：菠菜中富含硝酸盐，在煮熟情况下几乎无毒。如未煮熟，残留的硝酸盐进入人体后容易转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的其他成分极易产生强致癌物N-亚硝胺，亚硝胺还可以通过胎盘进入胚胎致胎儿畸形。0.3-0.5g亚硝酸盐可引起肠源性青紫病，3g亚硝酸盐则有致死性。

最佳食用方法：菠菜一定要在煮熟的前提下才可以食用，切记和其他易熟的小菜一起下锅，容易致其他菜上残留硝酸盐。

3.木耳

有毒物质：啉类光感物质，食用后容易对光线过敏，严重时引发呼吸困难。

致命机理：新鲜木耳中含有啉类光感物质，食用未熟或新鲜木耳容易对光线产生过敏性引起日光性皮炎，比如瘙痒、水肿、疼痛等现象，严重时呼吸困难。

最佳食用方法：不管木耳是怎样的烹饪方式，一定要煮熟，尤其是凉拌木耳一定要注意这点。另外如果怕木耳不容易熟，可以在烹饪前用热水泡一下。

4.茭白

有毒物质：草酸，本身无毒，但容易与体内钙质结合产生草酸钙，草酸钙容易形成结石。

致命机理：草酸在很多蔬菜中都有，只是含量多少问题。茭白中的草酸相对含量高些，如果未煮熟，草酸进入肠道与钙质结合形成草酸钙，而草酸钙容易形成草酸钙结石，还影响钙质吸收。

最佳使用方法：茭白这类蔬菜一定要用热水先焯一下，之后再进行正常烹饪，这样有利于草酸脱落。另外在食用草酸类含量较高的蔬菜时，应避免豆类、奶类等蛋白质含量较高的食物。

5.黄花菜：

有毒物质：秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后氧化成二秋水仙碱，它的毒性较强。

致命机理：新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身不具有毒性，但被人体吸收后氧化成二秋水仙碱，剧毒。二秋水仙碱对人体的呼吸道、肠道、胃囊均由刺激性，不仅有胃痛腹泻困扰，还会破坏血液循环系统。

最佳使用方法：食用新鲜黄花菜或干黄花菜时一定要先泡置，洗干净之后再煮熟吃，此时则可放心食用。

多吃蔬菜是这几年大家都提倡的事，但过量食用也会对人体造成副作用，比如儿童就能过量食用蔬菜，否则有中毒的危险。因为大部分蔬菜中含有硝酸盐，进入还未发育成熟的儿童肠道后容易产生亚硝酸盐，恐有中毒风险。尤其是儿童过量食用蔬菜时，肠道无法正常消化，此时产生的亚硝酸盐易导致细胞组织缺氧，从而诱发中毒事件。另外过量的蔬菜也会引起儿童营养吸收不均衡的情况，容易出现发育滞后现象。

不管是蔬菜还是肉类，都要适量，过量都会身体有不好的影响。注意合理的饮食搭配，比单一饮食结构更重要。不管吃什么，一定要确保煮熟，不仅可以杀死食物本身残留的细菌，还能过滤掉致害危险物质。