- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
4种食材自带“毒素”，食用前必须要焯水，建议大家学习
说起做菜，不得不佩服中餐的伟大，除了食材多样，就连烹饪方法也五花八门，今天我们就来说一说中餐中烹饪时必不可缺少的一道工序——焯水
焯水是中餐烹调中的重要一环，它指的是将初步加工的原材料放在沸水中加热至半熟或全熟，然后盛出备用。
焯水能够对菜肴的色、香、味起到关键作用，比如蔬菜通过焯水颜色会更加鲜艳，质地会更加脆嫩，苦味、涩味、辣味会被削弱，而且食材的焯水时还能起到一定的杀菌消毒的作用。
简单的焯水还能调整食材的成熟时间，从而避免了食材的生熟不一，软硬不一。
而肉类通过焯水后能够去除残留的血污以及腥膻味。
其实除了上述作用外，焯水还有一个重要的作用，那就是去除毒素，由于少部分食材自带毒素，如果不焯水直接食用，很容易导致中毒、结石等风险。
4种食材自带“毒素”，食用前必须要焯水
1、香椿：亚硝酸盐
很多人可能不知道，蔬菜、肉类等食材中都含有亚硝酸盐，只不过亚硝酸盐含量很低，基本上不会超过1毫克/千克，甚至连超过0.5毫克/千克的都极少，而世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量为每千克体重0~0.07毫克，对于体重50千克的成年人而言，只要每天摄入量不超过3.5毫克，都是安全的。
但香椿是个例外，它的亚硝酸盐含量甚至可以达到数克/千克。
但好在香椿通过焯水后能够去除绝大多数的亚硝酸盐，通常来说香椿在焯水15~45秒左右，就相对安全了，而且这个时间还能较好的保留香椿中所含的VC以及多酚类物质。
2、鲜黄花菜：含有秋水仙碱
新鲜的黄花菜还有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C以及膳食纤维等，营养价值非常丰富。
但是鲜黄花菜如果直接食用，容易导致秋水仙碱中毒，中毒表现以胃肠道症状为主，比如食欲下降、腹痛、腹泻、呕吐等，中毒剂量大约为50克左右的鲜黄花菜。
秋水仙碱是水溶性的，食用之前将黄花菜放在水中浸泡半小时，然后再焯水一分钟，就能去除绝大部分的秋水仙碱。
3、扁豆：含有皂素、植物凝集素
豆角、豆荚类植物中含有皂素以及植物性激素，会对消化道黏膜产生强烈的刺激性，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的可以引起出血性炎症。
这些毒素需要在高温下彻底加热才能分解，因此焯水时间需要稍长一些，如果要吃凉拌的话，建议焯水10分钟左右。
4、菠菜：含有草酸
数据显示，每100克菠菜中含有700多毫克的草酸，草酸高的蔬菜通常苦涩味较重，草酸摄入过多会与体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅影响钙的吸收而且会增加患结石的几率。
而草酸溶于水，焯水后就能够去掉绝大部分，除了菠菜以外，苋菜、茭白、竹笋等草酸含量也很高，同样需要焯水后食用。
结语：除了上述4种自带蔬菜的食物外，还有一些食物容易农药残留和聚集微生物，比如西兰花、木耳等，这一类食材焯水后能够有效去除农药残留以及虫卵等微生物。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2023-06-11 05:45:18
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
