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家乡的味道 豆腐丸子
作者：程日兰
在记忆的长河中，总有一些味道能穿越时光，触动心底最柔软的角落，家乡的豆腐丸子便是这样一种独特的存在。它不仅仅是一道菜，更是一份深深的眷恋与乡愁，承载着童年的欢笑、母亲的温暖和家乡那片土地的独特韵。
记得小时候，每到过年或者家中有重要的客人来访，母亲总会早早地准备食材，制作那道令人垂涎欲滴的豆腐丸子。清晨，天还未亮透，母亲便将自家磨制的新鲜豆腐从石磨上小心翼翼地取下，那白白嫩嫩的豆腐块，仿佛是大地馈赠的珍宝，散发着淡淡的豆香。母亲会先将一部分豆腐放入纱布中，轻轻地挤压，控出多余的水分，只留下恰到好处的湿度，这样既能保持豆腐的鲜嫩口感，又能让丸子更加紧实。
接着，母亲把豆腐放入一个大盆中，用手一点点地捏碎，那细腻的触感如同抚摸着岁月的痕迹。随后，她会加入适量的肉馅，通常是选用肥瘦相间的五花肉，经过手工剁碎，与豆腐完美融合。肉馅的醇厚与豆腐的清新相互交织，再加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒等调料，顺着一个方向搅拌均匀，让每一颗豆腐丸子都饱含着家的味道。
当一切准备就绪，母亲会将双手洗净，沾上少许清水，抓起一把混合好的馅料，轻轻团成一个个圆润的丸子。这个过程看似简单，却蕴含着母亲多年的经验和技巧。她的动作娴熟而优雅，每一个丸子的大小都均匀一致，仿佛是一件精心雕琢的艺术品。丸子做好后，母亲会在锅中倒入适量的油，待油温升高至六成热时，将丸子逐个下锅油炸。随着“滋滋”的声响，丸子在油锅中欢快地翻滚着，逐渐由浅黄变为金黄，散发出诱人的香气。
我总会迫不及待地守在锅边，眼巴巴地看着那些金黄的丸子，馋得直流口水。母亲见状，总会笑着用筷子夹起一个刚出锅的丸子，吹一吹，然后递到我嘴边。那一刻，酥脆的外皮在口中破裂，鲜嫩多汁的馅料瞬间充满整个口腔，豆腐的细腻、猪肉的鲜美和各种调料的香味在舌尖上跳跃、碰撞，让人回味无穷。
豆腐丸子在徽州区有着深厚的文化寓意。在传统节日和家庭聚会中，它是餐桌上的常客。圆圆的丸子，象征着团圆美满，寓意着一家人团团圆圆、和和美美。每当制作豆腐丸子时，一家人围坐在一起，分工合作，有剁肉的，有搅拌的，有搓丸子的，欢声笑语中，传递着浓浓的亲情。而且，豆腐在徽文化中也有特殊意义，它代表着清白、纯洁，豆腐丸子不仅是美食，更是徽州区人对美好生活的向往和对传统美德的传承。责任编辑：任芯仪(EN063)
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快照生成时间：2025-01-26 14:45:01
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