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一锅“人间鲜品”
本文转自：民族日报
临夏这个西北小城的美食，风味自是一绝：煎、炸、烹、炒，一种食材能做出多口味，且各有各的妙处，典型的就是洋芋和豆腐。东乡洋芋口感软糯馨香，口感绵长；临夏老豆腐软嫩爽滑，豆香浓郁，再配上新鲜时蔬和洋芋粉条，就算不加肉，那也是一锅人间鲜品。
一周七天，几天不吃便会想念，那是一种瘾。下班路过一家串串店，浓香扑鼻，勾起食欲—当天的晚饭就有目标了：回家买菜，自制麻辣烫！
家庭版自制的麻辣烫，首先需要准备的便是麻辣汤底——将辣椒面、花椒粉及葱、姜、蒜等各种调料混合在一起，慢慢炒制出一锅浓郁的麻辣汤底，口味重的人也会加一把辣椒干和大花椒颗粒，使得麻辣味再浓一点。
关于麻辣汤底需要搭配的浓汤，有多种选择：有些人家当天刚好煮了一锅羊肉，心血来潮想吃麻辣烫，就用羊肉汤兑麻辣汤底；有人喜食牛肉汤或者鸡肉汤，便会煮些牛骨或者鸡块。不同的汤底，兑出来的麻辣烫口味也各有千秋。
我家最常做的是鸡汤麻辣烫。煮鸡的步骤通常由母亲来完成，我们只需将准备好的鸡汤倒入麻辣汤底。一锅红油在烟火里扑腾翻滚，浓烈的麻辣味徐徐升腾，释放出诱人的香气，剩下的只是等待食材入锅。这个时候，我们便将喜欢的食材一一下入锅中，藕片、豆皮、豆腐、海带、菌菇、茼蒿及伊客拉穆肉丸子系列，这其中最不能忽略的便是粉条了。不论是宽粉、细粉，还是韭叶粉、红薯粉，西北的麻辣烫，可以没有配菜，但绝不能没有粉条。麻辣烫里若是没有粉条，那便不是麻辣烫了！
经过三五分钟，待所有食材煮好后，将其盛入大一点的汤碗，撒上香菜、蒜末及现炸的花生碎，就可以上桌啦！大家忙着摆筷的摆筷、端饭的端饭，倒茶的倒茶，一家人满心欢喜地期待开始一场普通而又丰饶的美食之旅：配上喷香的白米饭，或就酥软的白饼，喜食香醋的人，也早已在碗底倒好醋等着一饱口福。浓烈的汤汁，鲜香的食材，口口香辣，回味无穷。
这样的美味是年轻人的最爱，老人大多是不多吃的，他们吃不惯；有些老人也会要一些软嫩的豆腐或者洋芋片尝尝。而馋嘴的小孩是喜欢尝试的。我家小姑娘最喜欢的就是宽粉和丸子了。每次吃麻辣烫，我们一般会给她准备两个碗：一个碗里倒上凉白开，另一个碗里倒上醋。捞出来的丸子和粉条在凉白开里过一下再放到醋碗，她开心地扒拉着肉丸，一口咬下去，丸子里的汁水喷涌而出，别提多开心了，真是好吃又好玩。
有人说，七情六欲，食欲最为凶残。想想也真是，人的味蕾真是奇妙的存在，但凡尝过麻辣烫的人，又有几个能不被这鲜香俘虏呢？出门在外的临夏人，最牵念的是家乡的美食——那是节日里家家户户炸馓子、花馃馃的味道，是烹羊宰牛、做发子面肠的味道，更是阿妈手中一碗臊子面、一张酿皮的味道，是家的味道！
如今，人们的饮食丰富多样，从以前单一的麻辣粉到食材丰富的麻辣烫，麻辣烫不仅仅是一道人人会做的美食，它更是一个家庭的印记。一锅汤，几双筷，热辣滚烫之间，家人围坐，灯火可亲……
●毛兴芳
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快照生成时间：2024-04-06 11:45:02
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