小而美，美而酥，酥而脆！咔吱咔吱脆，吃完记得擦下嘴巴！

酥酥香香的，刺也脆脆的，营养杠杠的，做起来也简单，吃着也方便，还能连肉带骨一起吃进肚子里去，吃完记得擦干净嘴巴就是了。嘿嘿~

我从小就特别喜欢吃鱼，尤其是肉质细腻嫩滑的黄鱼。别看它的个头小，体积不如一般鱼那样大，但是它却是非常好吃的食材，肉质肥厚脆嫩，味道鲜美，更重要的是，黄鱼更有利于人体吸收。在《本草纲目》中就有记载，黄鱼具有明目安神，健脾开胃的功效。而在现代营养学的研究当中，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，其中DHA的含量非常高。尤其是家里有小孩子的，建议多给他吃黄鱼，可以健脑补脑。都说爱吃鱼的孩子脑袋聪明，现实也证明了这一点，我从小到大的学习成绩都没有让爸妈过多的操心，直到现在还是一样喜欢吃鱼。嘻嘻~每年的春季，正是黄鱼大量繁殖的时候，市场上也随处可见，现在的黄鱼往往是肉质最鲜美的。黄鱼的个性也是数一数二的随和，无论是煎、炸、炖、煮、清蒸……都十分鲜香味美，但是我要说，最好吃的，非香炸的制法莫属，蘸上面粉，裹上蛋液，锅里一扔，外皮酥酥脆脆，鱼肉咸香嫩滑，味道超赞，最大限度地诠释了鲜美的味道。如果您也想体验一下这种美味，那么，不妨在菜市场里买上一些黄鱼回家自己制作，小火慢炸过后就能够邂逅这道美味的菜品，它的口味绝对不会让任何人失望。

香炸小黄鱼食材清单：小黄鱼400克，鸡蛋2个，香葱5-6根（只要葱白部分），生姜1小块，花椒若干粒，料酒2汤勺，盐10克，白胡椒粉和食用油各适量。做法与步骤：1.小黄鱼去头去内脏撕掉黑膜，反复清洗干净表面的血水和杂质，控干水分。

2.香葱洗净，留葱白部分，切短段，生姜拍碎，加入花椒和料酒，用手使劲抓出葱和姜汁。

3.将葱、姜、花椒和料酒充分融合的料汁倒入小黄鱼中，再加入盐和白胡椒粉抓匀腌制30分钟入味。

4.在鱼的两面均匀地拍上一层面粉，相比起淀粉和生粉，用面粉更加酥香不回软。

5.盘中磕入2个鸡蛋，搅打均匀，将小黄鱼依次放入两面沾上蛋液。

6.锅中放入适量的油，待油温九成热时，将小黄鱼放锅里用中小火炸，一定要将小黄鱼炸至定型后，再用锅铲或筷子轻轻地翻动。

7.一面炸至金黄后翻另一面。

8.直到鱼的两面都变成金黄色后，沥油捞出。

9.把小黄鱼全部炸完以后，过滤一下油中的杂质，继续将油温烧至七、八成热，将炸过一次的小黄鱼再放回油锅中复炸20秒左右，经过复炸的小黄鱼吃起来口感会特别酥脆，久放不回软。

10.时间一到，马上沥油捞出。

11.炸好的小黄鱼放到有厨房纸的盘中，可以吸去多余的油脂，吃起来就不会那么油腻了。

12.可以直接吃，也可以按照个人口味蘸各种酱料或者椒盐之类的。

13.哇塞！一根主刺，蒜瓣肉，外香里嫩，香酥可口，鱼骨也是酥脆的，连肉一起吃，天然的补钙佳品。

--目目小贴士--不喜欢吃鱼头的可以在第一步直接去掉鱼头，这样吃起来比较方便。小黄鱼提前用料酒与姜葱腌制，不仅可以去除腥味，而且咸淡适中，口感更加有层次。用面粉挂糊，会比淀粉和生粉更香脆，凉了也不回软。第一次炸是为了锁住水分，炸熟，第二次炸是为了颜色均匀，外焦里嫩。是不是隔着屏幕看着就是一种享受呢？赶紧来一条吧！小黄鱼咔吱咔吱脆，没有一点鱼腥味，反而有一股鲜香，还酥到掉渣，吃完记得擦下嘴巴就是了！