云南食品中瑰丽绽放的“山茶花”

本文转自：红河日报

云南食品中瑰丽绽放的“山茶花”

——蒙自市过桥米线“土特产”培育实践调研

●州委政研室调研组

蒙自过桥米线是中国美食中的杰出代表之一，位居云南十大名片之首，荣获“中华名小吃”称号，入选第四批国家级非物质文化遗产名录，蒙自市因此被授予“中国过桥米线之乡”“中国特色美食名城”“国际（过桥米线）美食名城”称号。近年来，蒙自市聚焦推动过桥米线标准化、规模化、产业化发展，用数字技术赋能产品创新，以日益完整的产业链条带动地方经济发展，持续擦亮“百年过桥米线”靓丽名片。

米线长长传承百年文脉

传说蒙自过桥米线诞生于人文风气浓厚的蒙自南湖，它不仅仅是一种美食的起源，更折射出蒙自的人文历史、鸿儒辈出、学风炽烈的往昔。“一人成宴”的蒙自过桥米线既有荦素搭配、生熟俱有的丰盛组合，也有独特、有序、分餐的品鉴仪式，既体现了中国筵宴文化中对整体美、变化美、节奏美等方面的追求，也隐现了民间对物产丰富、生活富足的美好愿望与想象；既窥见中原文化在西南边陲的传播扎根，又兼收并蓄蒙自世居少数民族饮食风俗的“食鲜”习惯，增强了过桥米线融合边疆民族文化的特色。

州委、州政府高度重视重点产业发展，在过桥米线保护和宣传上高位统筹、专班推进。2009年制定了《过桥米线企业标准》，首次对餐具的温度、食物摆放的顺序、食物混合后的汤温细节作了规定。2011年，云南省标准化会议在蒙自召开，由多家米线企业制定的《过桥米线企业标准》出台，一碗过桥米线有6705项标准。2014年，蒙自过桥米线入选国家非物质文化遗产名录，并通过拍摄宣传片、非遗纪录片、创作歌舞剧等方式，积极推介蒙自过桥米线品牌文化，传承好“百年过桥米线”金字招牌。

米线长长贯通三次产业

2017年，蒙自市印发《促进过桥米线产业健康发展实施意见》等政策文件，推出过桥米线产业“一镇、一馆、一校、一园、一企、一平台、一节、一曲、一宴席、一标准”系列政策措施组合拳，加快一二三产融合发展。

扶持过桥米线辅料生产企业，打造一批蒙自过桥米线辅料绿色养殖基地，在当地已建设生猪、肉牛、蛋禽基地11个，蔬菜供应基地5个。推进云南品悦食品公司日产20万包过桥米线项目建设，探索打造集“湿米线+冻干蔬菜+浓缩汤汁+熟肉制品”为一体的自热方便米线产业链，将推动蒙自农副原辅料实现质的飞跃。着力推动产业发展各环节延链补链强链，蒙自桥之源食品公司牵头联合6家米线生产主体企业投资1.2亿元，建成日产100吨鲜米线、50吨鲜卷粉等产供销一体化基地，形成集加工、包装、仓储、冷链运输、冷藏销售为一体的产业“链条化”运营体系，推动米线产业走现代化、设施化、高端化发展路子。红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司，将一批重1.43吨的过桥米线通过海运出口至北美，标志着蒙自过桥米线实现首次出口。以“蒙自过桥米线文化”为核心，投资4.96亿元，建成占地约276亩、建筑面积14.5万平方米，集特色饮食、娱乐、旅游为一体的“蒙自过桥米线小镇”，同时投资400万元在过桥米线小镇建设过桥米线文化展示中心，推出“大碗集市”，设美食、文创、儿童娱乐等项目，米线节期间游客数量平均每天1.2万人，助推产业文旅融合发展。

米线长长创造大市场

随着工业化、城镇化和农业现代化进程的深入推进，成百上千万农村人口通过过桥米线等特色小吃创业就业转入城镇，顺利融入当地成为新市民。蒙自过桥米线之“桥”托起无数老百姓的希望。

以蒙自天品园、香麒园、天膳园为代表的12家品牌授权店，带动蒙自辖区近2000家米线店铺，先后推出菊花、莲花、鸡蓉蛋花、石斛等口味和小锅、罐罐、砂锅等上百种各具特色的过桥米线，深受不同消费者的喜爱。以平均每个店铺用工5人计算，直接带动蒙自就地就业人员10000余人，过桥米线就业吸纳效应逐步凸显，同时，一碗过桥米线带动了种植、养殖、加工、旅游、住宿、餐饮、配送等行业，从而也推动了这些行业的人员就业，米线产业的辐射带动能力不断增强。

米线长长插上科技翅膀

近年来，蒙自市不断深化校地校企合作，与红河学院联手共建“国际米线产业学院”，将产业学院建成“四个中心，一个基地”，推动米线产业发展规划、研发创新、品牌传播、人才培育、创业孵化一体化产教融合发展。形成米线产业学院人才链建设机制，政校共建共管多元合作，在红河学院、天源大酒店建立过桥米线创业孵化示范工坊，在天源酒店成立过桥米线就业见习基地，开展“蒙自过桥米线制作技艺”公益类培训；利用红河州大拇指职业培训机构和蒙自明珠职业培训学校，开展直播带货网络创业培训、过桥米线制作专项能力证书培训，发放培训证书82本。

同时，建立了“米线技能人才数据库”，筹备举办世界米制品暨过桥米线制作技能提升擂台赛，提升过桥米线技艺水平。结合本地区域经济特点打造本土特色教育，将过桥米线文化融入中小学课后服务内容，带领学生开展研学课程、“过桥米线制作技艺主题体验活动”等活动。指导蒙自二小设计“我是过桥米线代言人”“百年过桥情一城米线香”等研学课程、拥军小学开展“过桥米线制作技艺主题体验活动”、蒙自三小开展“过桥米线制作技艺文化传承讲座”等，打造本土特色教育，培育人文情怀。

调研组成员：陆永开、王兴贵、张鸿雁、范金平；执笔：张鸿雁