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一碗云南过桥米线，吃出满满仪式感
本文转自：人民网-云南频道
在云南的大街小巷，米线店随处可见，从晨光微熹到夜色阑珊，店内总是人头攒动。对于云南人而言，米线不仅仅是果腹之食，更是情感的寄托与“舌尖上的乡愁”。
云南人把米线的做法发挥到了极致——过桥米线、凉米线、炒米线、小锅米线、卤米线、罐罐米线……这当中，最有仪式感的，还要数过桥米线。
走进一家传统的过桥米线店，仿佛来到一场精心筹备的美食盛会现场。等待服务员陆续端上各式配菜、高汤、米线，这个过程本身就如同一场仪式。首先是高汤，加入了鸡、鸭、筒骨等食材，精心熬制6小时以上，使得汤汁色泽金黄、清澈透亮、香气扑鼻。将汤倒入经过高温加热的特制碗，汤底能持续沸腾两分钟，汤面金黄，味道鲜香至极。紧接着，薄如蝉翼的生肉片、鲜嫩的蔬菜、爽滑的米线以及各种菌菇、鹌鹑蛋等食材依次上桌，有序地排列在大碗周围，宛如盛宴前奏，令人充满期待。
随后依照“先生后熟、先荤后素”的顺序，将配菜一一放入滚烫的高汤中。高温能瞬间激活所有食材的味道。最后再加入米线，轻轻搅拌均匀，让每一根米线都融入食材的味道。
当第一口米线裹着鲜美的汤汁入口，那细腻爽滑的口感、鲜香浓郁的味道瞬间在舌尖上绽放，仿佛是一场味蕾与心灵的双重盛宴。热汤的醇厚、食材的鲜美、米线的爽滑相互交融，构成了一种无与伦比的美妙滋味，时间仿佛都在这一碗米线中慢了下来。
不妨抽出一个悠闲的午后，或者傍晚，品尝一碗地道的过桥米线，让这道美食成为云南之行中难忘的回忆之一，也让味蕾在过桥米线的独特韵味中得到极致享受。
文 案：曾智慧
拍 摄：蔡树菁
部分视频来源：云线楼
剪 辑：曾智慧
策 划：曾智慧 蔡树菁 潘子珩
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快照生成时间：2025-01-14 14:45:01
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