正确认识食用盐

本文转自：安阳日报

专家话健康

正确认识食用盐

□孙立萍

柴米油盐酱醋茶，盐是百味之母。食盐的化学成分是氯化钠，提供咸味的主要是钠。钠是人体必需的无机元素，占体重的0.15%，钠是保持血浆容量、酸碱平衡、神经传导和正常细胞功能的必需营养素，所以，我们必须吃盐补钠，但盐一旦摄入过量，就变成了“健康杀手”。

一、高盐摄入的危害

1.高血压。研究证实，高血压与高盐摄入密切相关。我国超过50%的高血压患者与盐摄入过多有关。高血压也是心血管疾病的独立危险因素，时间久了，引起中风和心脏病等心脑血管疾病的风险显著增加。

2.胃癌。高盐摄入会刺激胃黏膜，习惯高盐饮食，经常食用腌菜、腌肉类食品与胃癌的发生风险增高有关。

3.骨质疏松。钠离子在骨骼中的含量占人体总钠量的一半，并参与维持体内钠平衡和骨矿化作用，高盐饮食引起的高钠会增加骨质疏松发生的风险。

4.呼吸道疾病。高盐会抑制呼吸道细胞抗病能力，同时还可减少唾液分泌，使口腔溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。支气管哮喘病患者在钠盐摄入量增加后，对组胺的反应性增加，易于发病且使病情加重。

5.影响发育。食盐吃得太多就会影响钾、锌等矿物元素的吸收，引起儿童缺钾、缺锌，年龄越小，伤害越大。缺钾轻则使人倦怠，打不起精神，重则影响心血管健康。缺锌还会造成孩子个头矮小、智力落后、性发育迟缓等。

6.影响皮肤。饮食过咸，会使头发的颜色变淡、失去光泽，面部浮肿，肌肤粗糙、发黑，出现雀斑、黄褐斑和皱纹等。

二、应该如何限盐

限盐应从儿童开始，1岁以内宝宝食物不能额外加盐，2岁～3岁幼儿食盐日摄入量不超过2克，4岁～6岁幼儿食盐日摄入量不超过3克，7岁～10岁儿童食盐日摄入量不超过4克，11岁以上儿童食盐日摄入量不超过5克。目前，全国营养调查显示，我国人均烹调盐摄入量达9.3克，远高于推荐数值。

限盐应做到以下几点：

1.记录盐摄入量。当家里买了一袋食盐后，应记录食用的始末日期，进而粗略算出家庭人均食盐日摄入量，增强限盐意识。

2.使用限盐工具。使用限盐勺和限盐罐限盐，考虑到酱油、蚝油、味精等调味品也有较高的钠含量，烹饪时应少放盐。

3.使用盐替代品。用辣椒、大蒜、醋、胡椒等为食物提味，也可用无盐混合调味料，逐步改变口味。

4.认识营养成分表。1克钠相当于2.54克盐，钠含量≤120毫克/100克，属于低钠食品；钠含量≥800毫克/100克，则属于高盐食品。购买包装食品时，选择低盐、少盐或无盐的食品，还要警惕各种方便食品、零食和肉制品中的“隐形盐”。

5.少吃腌制食品。少吃榨菜、咸菜和酱制食物，可选择低盐榨菜。

6.外出就餐要低盐。外出就餐或叫外卖时，要求餐馆饭菜少放盐。

三、选对盐，更健康

食用盐的种类很多，到底该怎么选择呢？你要知道两个关键词：低钠和加碘。

低钠盐与普通钠盐相比，含钠低（氯化钠70%左右），富含钾（氯化钾30%左右）。低钠盐减盐不减咸，有助于人体钠钾平衡，能降低高血压、心血管疾病的风险，适合中老年人、高血压患者以及孕妇长期食用。不过，低钠盐不适合高钾药物服用者、心脏有疾病和肾功能不全的人群。

碘盐是指含有碘酸钾、氯化钠的食盐。碘是制造甲状腺激素的原料。低钠盐也含碘，有甲亢、甲状腺炎等甲状腺疾病的患者须遵医嘱不吃或少吃。

其他食盐如海盐、湖盐、井盐、岩盐、竹盐等，是使用不同的开采来源和原料，精制后作为食用盐，因有其他矿物质等存在，可能会有一些特殊的风味，但其本质还是氯化钠。

（作者系市疾病预防控制中心主管医师）

本栏目由安阳市疾病预防控制中心、安阳市健康教育所主办