食话食说 | 中国餐馆碘盐覆盖率发布！如何科学食用碘盐

近期，中国疾病预防控制中心首次发布了全国餐馆碘盐覆盖率，揭示了抽样省份中机构食堂、中小型餐馆使用碘盐的实际情况。

据国家疾病预防控制局公开资料显示，中国曾是全球碘缺乏病严重流行的国家之一，大部分地区外环境缺碘。为了应对这一公共卫生问题，自1994年起实行了全民普遍食盐加碘防治碘缺乏病的策略。该措施实施后，国内碘缺乏病得到了持续的消除。国家碘缺乏病监测系统中，有专门监测家庭中使用的食盐情况，但缺乏关于餐饮场所使用碘盐的具有全国代表性的数据。此次中国疾病预防控制中心发布的全国餐馆碘盐覆盖率，填补了这一数据空白。

中国餐馆碘盐覆盖率沿海地区低于内陆地区

这次公布的研究评估了中国13个省级行政区餐饮场所的7889份食盐样本，结果显示，在这些餐馆中，碘盐覆盖率为95.2%，合格碘盐消费率为90.2%。这一数据在食堂、中小型餐馆之间没有显著区别。

而从地域上看，沿海地区餐馆碘盐覆盖率和合格碘盐消费率分别为77.1%和70.5%，内陆地区的餐馆分别为98.3%和93.5%。

在13个省级行政区的样本中，山东餐馆碘盐覆盖率和合格碘盐消费率最低，分别只有63.4%和55.6%。由于该研究是横断面研究，无法评估各种因素之间的时间关系，且储存方法、购买日期和个人健康意识，也没有纳入调查，存在一定局限性。所以山东省的数据低，也并不代表山东居民面临着碘缺乏的风险。

碘盐的摄入要根据所在地区及饮食习惯来决定

上述研究在最后指出，要提高沿海地区购买碘盐的意识，这和许多沿海地区的居民意识相悖，一些人认为“经常吃海产品，应该就无需再补充碘了”。实际上则不是如此，研究指出，虽然沿海居民通常食用更多的海鲜，但海鲜中的碘含量仅略高于陆地动物性食品。因此，沿海地区的碘摄入量往往较低。并且海鲜中碘含量最高的通常是特定类型的海藻，但海藻的消费量却并不多。所以，即使生活在沿海地区，碘盐还是有必要吃的。如果日常海鲜吃得确实比较多，担心过量摄入碘的话，可以食用低碘盐或减少吃盐。

而在2019年，国家卫生健康委发布了《全国生活饮用水水碘含量调查报告》，这是首次全国大规模调查，覆盖了全国31个省（区、市）和新疆生产建设兵团，并依据调查结果绘制了我国“水碘地图”。

颜色越深，水碘含量越高

大部分地区外环境水碘含量较低，从省级和直辖市层面看，部分省份存在水源性高碘地区。全国水碘含量大于100微克/升的县有61个，分布在8个省份，其中河北21个、山东14个、河南11个、安徽10个、江苏2个，湖南、天津和山西各1个。

如果生活在高水碘地区，可通过水摄入足够的碘，再长期吃高浓度的碘盐可能有碘摄入超标的风险，具体选择哪种盐可咨询当地有关部门。

生活中食用碘盐应掌握科学方法

世界卫生组织（WHO）也建议，成年人每天应摄入150微克的碘，并了解适合自己年龄和生理状况的碘需求量，根据指导确定每日的碘摄入量。《中国居民膳食指南（2022）》具体指出，14岁以上的人群推荐每日摄入120微克的碘盐，孕妇则需要230微克，哺乳期妇女为240微克。对于甲状腺疾病的患者，具体需要补碘还是限碘，应由相关临床指标测评来决定。

在购买碘盐时，我们要选择通过国家食品药品监督管理局认证的产品，并且查看生产日期和保质期，选择密封良好的包装。碘元素容易受热和光的影响而挥发，回家后应将其存放在阴凉干燥的地方，避免接触阳光直射和高温环境，并远离火源。

此外，在烹饪过程中，也要注意碘盐的使用。如在炒菜的过程中，应该在菜品即将出锅前再加入碘盐，这样可以最大程度地保留碘元素。同时，在加入碘盐时，也应该根据菜品类型和烹饪方式来适当调整用量。

在中国餐馆的碘盐覆盖率发布之后，我们需要认识到，虽然碘盐的覆盖率提高了，但是如何科学食用碘盐仍然是我们需要关注的问题。如有特殊疾病或需要特殊护理，请咨询医生或专业营养师的建议。

参考资料：

1.Ying Zhang, Jichun Wang, Xiuwei Li, Wei Ma, Jianqiang Wang, Haiyan Wang, Jing Xu. A Cross-Sectional Survey of Iodized Salt Usage in Dining Establishments — 13 PLADs, China, 2021–2022[J]. China CDC Weekly, 2023, 5(34): 751-755. doi: 10.46234/ccdcw2023.141

2.四川疾控.碘盐还要继续吃吗？是时候了解这些真相.https://mp.weixin.qq.com/s/VR3AcxmWjNASrqQP_FqA2Q